Boulangerie

Brioche « gâche » à la machine à pain

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Voici une recette de brioche que j’ai depuis longtemps et dont on m’avait vanté les mérites, mais je n’avais alors pas de machine à pain pour la réaliser. Maintenant que j’en ai une, il fallait bien que je teste et j’ai bien fait ! Cette brioche est du coup ultra simple à réaliser (merci la MAP !) et ressemble à une gâche, c’est-à-dire avec une mie assez dense mais super moelleuse ! Cela me rappelle quand j’étais enfant, les petits-déjeuners de vacances d’été (il ne manque plus que le soleil et l’odeur du sable et de l’océan). Nous avons donc pu profiter d’un délicieux petit-déjeuner avec un petit goût d’été malgré le ciel gris.

Ingrédients :

  • 12,5 cl de lait
  • 2 œufs
  • 110 g de beurre
  • 2 cuillères à café bien enfaitées de crème fraîche épaisse
  • 1,5 cuillère à café de sel fin
  • 110 g de sucre en poudre
  • 550 g de farine T65
  • 1 sachet de levure boulangère deshydratée

 

Préparation :

Dans un petit récipient, délayez la levure boulangère dans un peu de lait tiède (l’équivalent d’une à deux cuillères à soupe maximum). Laissez poser pendant 15 minutes.

Versez dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus sans mélanger.

Programmez votre machine à pain pour un programme pain sucré de 750 g avec une faible dorure. Pour ma machine à pain Moulinex je choisis donc le programme 3 « pain sucré », poids du pain 750 g et dorure 1. Et c’est parti !

Démoulez et laissez refroidir sur une grille si vous arrivez à ne pas vous jetez dessus dès que la brioche a tiédit ! Et si vous ne mangez pas tout d’un coup, conservez la dans un torchon.

Pain complet à la machine à pain

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Avec Monsieur on a décidé d’investir récemment dans une machine à pain car on réalisait de plus en plus notre pain nous même, mais il faut avouer que le pétrissage et le façonnage sont assez fastidieux et les temps de pause (parfois multiples !) longs. Cela demandant un peu trop d’organisation à notre goût, nous avons donc opté pour une MAP qui fait quasi tout de A à Z. Il nous suffit donc juste de peser nos ingrédients et c’est parti ! Nous pouvons tout de même si nous le souhaitons, partir sur un programme qui gère uniquement le pétrissage et la pause et faire ensuite le façonnage à la main et la cuisson au four, pour un rendu plus esthétique.

Pour ceux que ça intéressent nous avons choisi la machine à pain Moulinex OW210130 PAIN DORÉ 1 KG.

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En revanche je n’ai pas choisi une des recettes issues du livre de recette Moulinex mais j’ai repris celle du pain complet du Larousse du Pain (dont je vous avais déjà parlé ) que j’adore ! Je vous propose donc un pain en machine à pain au levain. Vous retrouverez la recette du levain liquide ici (tout simple à faire mais 4 jours à l’avance).

La petite astuce pour peser les ingrédients en faible quantité tel que le sel et la levure boulangère c’est la balance de précision. Personnellement j’ai une cuillère qui fait balance digitale de précision, trouvée en grande surface pour vraiment pas cher et c’est super pratique !

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Ingrédients pour un pain de 500 g :

  • 256 g de farine T150 (ou T110 à défaut)
  • 184 g d’eau à 20°C
  • 51 g de levain liquide
  • 1,5 g de levure boulangère déshydratée
  • 5,1 g de sel fin

 

Ici un pain complet d'1Kg
Ici un pain complet d’1Kg

 

Préparation (10 minutes + environ 3 h de passage en MAP) :

Dans la cuve de la machine à pain peser les ingrédients : farine, eau, levain, levure et sel.

Choisissez le programme pain complet, le poids du pain souhaité (500 g), et les options inhérentes à votre machine à pain et lancer le programme. A partir de là rien de plus simple, ça se fait tout seul ! Un peu de patience et vous pourrez déguster un bon pain complet bien aéré.

Une fois tranché
Une fois tranché

 

Super pour un bon sandwich maison !
Super pour un bon sandwich maison !

Pancakes à la banane

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Pour un week-end plein de gourmandises, je vous propose aujourd’hui une recette trouvée sur la page facebook de 750g cuisine. C’est vraiment la recette la plus simple qui soit ! Trois ingrédients seulement, cinq minutes de préparation, un petit peu de cuisson et vous pouvez vous régaler ! Aussi simple que ça, il fallait que je teste, et le résultat est top pour ces pancakes à la banane. Ils sont bien légers et sentent agréablement la banane sans que ce soit trop je trouve. Je vous laisse donc découvrir.

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Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 2 œufs
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

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Préparation (5 min + cuisson quelques instants par pancake) :

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les bananes et y ajoutez les œufs. Fouettez et ajoutez la fécule de maïs. Fouettez de nouveau.

Faîtes chauffer une poêle à feu faible à moyen et versez-y une petite louche de pâte par pancake. Retournez au bout de quelques instants et prolongé un petit peu la cuisson avant de placer dans une assiette. Procédez de même pour le restant.

Dégustez au petit-déjeuner, brunch ou goûter avec de la confiture, du sucre glace ou encore de la pâte à tartiner au chocolat !

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La boule de pain au levain

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Pour faire suite à la recette du levain fait maison, en toute logique voici donc mon premier pain au levain : la boule.

J’ai choisi la boule car elle me paraissait simple de façonnage et se conserve bien. Finalement, pour ce qui est du façonnage j’ai encore des progrès à faire (pour le lamage aussi), et pour la conservation je ne saurais dire puisqu’il est parti en à peine deux jours ! Donc malgré une forme assez aléatoire, je suis quand même plutôt fière de ma réalisation puisque le goût et la texture était top !

Le tout tiré et adapté du bouquin d’Eric Kayser « Le Larousse du pain » dont je vous avais déjà parlé dans la recette du levain. Précisons qu’il détaille vraiment bien, à mon sens, les ingrédients à choisir : les différentes farines, les levains, levures, etc…

pain boule découpé

Ingrédients :

  • 100 g de levain
  • 2 g de levure de boulanger déshydratée
  • 500 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • 10 g de sel
  • 350 g d’eau à 20°C
Mon levain terminé
Mon levain

Préparation (10 min + 2h30 de pousse + 45 minutes de cuisson) :

Préparez la levure de boulanger déshydratée comme indiqué sur son sachet (à savoir dans un peu d’eau tiède et laissez travailler 15 minutes).

Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation
Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation

 

Mélange farine et sel
Mélange farine et sel

Pour un pétrissage au robot (équipé du crochet à pétrir), mettez tous les ingrédients dans la cuve et mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. / A la main, dans un saladier formez un puits avec la farine, versez la moitié de l’eau et les autres ingrédients et mélangez. Versez le reste de l’eau et malaxez jusqu’à ce que l’ensemble de la farine soit incorporée. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Après pétrissage
Après pétrissage

Formez une boule et couvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1h30.

Après la 1ère pousse
Après la 1ère pousse

Farinez le plan de travail. Retournez la pâte sur celui-ci. Ramenez les bords de la boule vers le centre et pressez légèrement. Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner sur lui même en serrant la pâte vers le bas avec vos mains afin de souder la boule par en dessous. Vous devez obtenir une boule régulière. Retournez la boule soudure vers le dessus, dans un banneton ou récipient fariné et laissez pousser 2h.

Après la 2ème pousse
Après la 2ème pousse

Placez une plaque tout en bas de votre four. Préchauffez-le à 220°C en chaleur tournante de préférence. Retourner la boule sur une autre plaque recouverte de papier cuisson. Lamé votre boule, c’est à dire faites lui des incisions avec une lame bien tranchante. Ici nous ferons les incisions de manière à former un quadrillage (cela s’appelle en Polka). Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude au fond du four. Enfournez pour 45 minutes.

Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)
Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)

Laissez refroidir sur une grille.

pain boule cuit

tranche de pain boule

Levain liquide

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Depuis toujours j’aime le pain. Depuis longtemps déjà je me suis essayée à en faire avec plus ou moins de succès, et surtout en cherchant des recettes rapides et faciles. Ce qui pour un bon et vrai pain n’est pas vraiment le critère à rechercher ! Il faut laisser le temps au temps comme on dit. Effectivement, rien de tel qu’un pain au levain. Et qui dit levain, dit matière vivante. On doit donc lui laisser le temps de se développer, avant de pouvoir l’utiliser pour réaliser du pain. Ensuite il faut bien entendu l’entretenir.

Cela fait un moment que j’ai envie de faire du pain au levain. Mais je me suis enfin décidée à passer à l’acte, surtout car j’ai plus de temps en ce moment pour le faire, et influencée de ci de là par des reportages et des livres qui donnent encore plus envie ! Je vous conseille d’ailleurs de voir si vous avez Netflix le documentaire Cooked en quatre épisodes (le troisième étant sur l’air parle principalement du levain et du pain, et m’a vraiment fait saliver ! )

 

Côté recette, j’ai puisé dans le super « Le Larousse du Pain » d’Eric Kayser où vous trouverez toutes les explications sur pourquoi et comment travaille le levain et son effet bénéfique sur le pain. J’ai aussi acquis « Les petits ateliers de cuisine – Boulangerie » sur lequel je n’ai pas eu le temps de me pencher encore mais qui me semble aller à l’essentiel tout en présentant des recettes différentes et bien tentantes également. Le deux ouvrages mettant en scène des pas à pas afin de détailler le processus au mieux.

Le Larousse du PainLes petits ateliers de cuisine - Boulangerie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 500 g de levain liquide environ :

  • 140 g de farine de seigle bio T110
  • 240 g d’eau à 30°C (n’ayant pas de thermomètre, j’ai mis de l’eau tiède du robinet et cela fonctionnait bien)
  • 10 g de miel
  • 100 g de farine de blé T55 ou T65
Mon levain terminé
Mon levain terminé

Préparation :

1er jour : Dans un bol, mélangez à la spatule 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et ajouter 5 g de miel liquide. Recouvrez d’un torchon propre et laissez poser 24 heures près d’une source de chaleur (ou comme moi à température ambiante en plein été !). Si le levain forme une croûte, re-mélangez.

2ème jour : Des bulles ont dû se former à la surface. Dans un récipient plus grand, mélangez 40 g de farine de seigle, 40 g d’eau et 5 g de miel. Incorporez-y la préparation précédente. On appelle cela « rafraîchir le levain ». Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau fermentez 24 heures.

3ème jour : Le mélange bulle et travaille. Dans un récipient encore plus grand,  mélangez 80 g de farine de seigle et 80 g d’eau. Incorporez-y la préparation précédente. Couvrez d’un linge et laissez fermentez 24 heures.

4ème jour : Ajoutez 100 g de farine de blé et 100 g d’eau. Mélangez. Le levain est prêt à être utilisé. Il doit ressembler à une pâte à crêpe bien épaisse. Conservez le dans un pot en verre dont vous poserez le couvercle dessus sans le fermer afin qu’il reste en contact avec l’air. Pour le garder pour de longues périodes sans le rafraîchir ou lors de fortes chaleurs, fermez hermétiquement et gardez le au réfrigérateur.

Entretien : Le levain reste actif en moyenne 3 jours. C’est donc tous les 3 jours qu’il faut le rafraîchir en lui ajoutant 50 % de son poids en eau et en farine. Par exemple s’il vous reste 400 g de levain, ajoutez 100 g de farine et 100 g d’eau.

Pour ma part, ce levain a été très efficace lorsque j’ai fait du pain. Je regrette juste de ne pas avoir eu le réflexe de le garder au frais vu la chaleur des derniers jours, et il a malheureusement moisi au bout de deux jours à température ambiante du coup. Ne faites pas la même erreur que moi, lorsqu’il fait très chaud, hop au frigo dans un pot hermétique ! Cela me servira de leçon, et je m’en vais en recommencer un nouveau !

Prochaine recette à se dévoiler ici, le pain au levain bien sûr !

Brioche « Mon Fournil »

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J’avais déjà fait plusieurs recettes de brioche mais sans avoir testé les mélanges de farine avec levure boulangère incorporée. Au final, j’avais bien tors de ne pas avoir essayé, car c’est juste super ! Bien plus simple et un résultat très réussi ! J’ai donc acheté un sachet de farine de ce style, en l’occurrence de la marque Mon Fournil, et j’ai juste pris la recette au dos du sachet. Réalisée sans machine à pain mais à l’aide du pétrin de mon robot (oui ça aide quand même !), en voici le résultat :

brioche

Ingrédients :

  • 75 g de beurre mou
  • 1 œuf tempéré
  • 500 g de farine spéciale brioche Mon Fournil (avec levure boulangère incorporée)
  • 250 ml de lait

 

Préparation :

Chauffez un peu le lait (30-35°C environ).

Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez avec le crochet à pétrir pendant 10 minutes.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante (jusqu’à ce qu’elle double de volume) ou à 35-50°C si par exemple votre four possède un mode pour faire lever les pâtes.

Façonnez la pâte en une ou plusieurs brioches suivant votre choix.

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Laissez reposer de nouveau, à température ambiante jusqu’au doublement du volume de la pâte.

Badigeonnez de lait ou encore mieux de jaune d’œuf pour faire joliment dorer votre brioche.

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Enfournez à four chaud ventilé à 180°C pour 30 minutes pour une grosse brioche ou 20 minutes environ pour des briochettes. Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium alimentaire si votre brioche dore un peu trop !

Conservez la dans un torchon, mais pour ma part elle n’a pas fait long feu !

Oreillons aux abricots

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Voici de délicieuses viennoiseries, sucrées à souhait ! Toutes simples et très rapides à réaliser elles sont super pour le goûter. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez aussi utiliser des abricots en boite, prenez alors bien soin de les égoutter au maximum pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée d’ailleurs, je plaide coupable : je n’ai pas encore pris le temps de la faire moi-même et je me suis rabattue sur une toute prête du commerce, mais une pure beurre bien sûr ! Mais il va vraiment falloir que je me lance le prochaine fois (oui je dis ça tout le temps…), surtout que j’ai déjà ma recette qui m’attend. Enfin ces oreillons étaient bien bons quand même !

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée (environ 230 g)

– 6 abricots frais

– 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

– 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots

– sucre glace

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Préparation (10 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 6 carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté et déposez-y deux demi-abricots au centre. Rabattez deux côtés de pâte sur les abricots vers le milieu. Mettre un tout petit peu d’eau pour souder la pâte sur elle-même.

Badigeonnez la pâte feuilletée du mélange jaune d’œuf-eau et placez les oreillons sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en les oreillons d’abricots. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ces délicieuses viennoiseries !

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