Brioche « Mon Fournil »

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J’avais déjà fait plusieurs recettes de brioche mais sans avoir testé les mélanges de farine avec levure boulangère incorporée. Au final, j’avais bien tors de ne pas avoir essayé, car c’est juste super ! Bien plus simple et un résultat très réussi ! J’ai donc acheté un sachet de farine de ce style, en l’occurrence de la marque Mon Fournil, et j’ai juste pris la recette au dos du sachet. Réalisée sans machine à pain mais à l’aide du pétrin de mon robot (oui ça aide quand même !), en voici le résultat :

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Ingrédients :

  • 75 g de beurre mou
  • 1 œuf tempéré
  • 500 g de farine spéciale brioche Mon Fournil (avec levure boulangère incorporée)
  • 250 ml de lait

 

Préparation :

Chauffez un peu le lait (30-35°C environ).

Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez avec le crochet à pétrir pendant 10 minutes.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante (jusqu’à ce qu’elle double de volume) ou à 35-50°C si par exemple votre four possède un mode pour faire lever les pâtes.

Façonnez la pâte en une ou plusieurs brioches suivant votre choix.

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Laissez reposer de nouveau, à température ambiante jusqu’au doublement du volume de la pâte.

Badigeonnez de lait ou encore mieux de jaune d’œuf pour faire joliment dorer votre brioche.

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Enfournez à four chaud ventilé à 180°C pour 30 minutes pour une grosse brioche ou 20 minutes environ pour des briochettes. Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium alimentaire si votre brioche dore un peu trop !

Conservez la dans un torchon, mais pour ma part elle n’a pas fait long feu !

Brownie-Cookies

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Si vous êtes fana de chocolat, alors les brownie-cookies vont vous plaire ! Un bon mixe de deux recettes déjà top, les cookies et le brownie. Le résultat : un biscuit moelleux et super chocolaté !

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Ingrédients (pour 10 biscuits) :

  • 60 g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 175 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 230 g de chocolat noir pâtissier

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Préparation (20 minutes + 9 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, cassez le chocolat pâtissier en morceaux avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance pendant 1 min 30, mélangez et renouvelez deux fois.

En même temps, à l’aide d’un fouet, mélangez les œufs, le sucre et l’arôme de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un bol, mélangez farine et levure.

Versez le chocolat fondu sur les œufs sucrés et mélangez. Une fois le mélange homogène, ajoutez au fur et à mesure la farine. Mélangez bien et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez de nouveau. Vous pouvez varier et remplacer les pépites de chocolat par des noisettes, des cacahuètes, des éclats de caramel…

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Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez une boule de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.  Pensez à espacer les boules de pâte afin qu’elles ne se collent pas la cuisson. J’ai pour ma part parsemé de décor en chocolat sur une de mes fournées. Enfournez pour 9 à 12 minutes (suivant votre four et la taille de vos brownie-cookies !).

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant d’ôter du papier sulfurisé, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

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Tiramisu aux myrtilles

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Voici un dessert bien connu et que pourtant je n’avais jamais réalisé avant de participer à un atelier Tiramisu dans un restaurant italien il y a peu de temps. J’ai bien apprécié et ai donc eu envie de renouveler l’expérience à domicile avec cette version aux myrtilles.

J’ai fait cette préparation à l’aide de mon robot pâtissier, mais vous pouvez faire sans, avec un batteur pour monter les blancs c’est certes plus simple quand même, je vous l’accorde, mais le restant peut être fait à la spatule.

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Ingrédients (pour un petit plat) :

  • 10 cl de jus de myrtilles (mixez quelques myrtilles avec un petit peu d’eau pour l’obtenir)
  • 1 paquet de biscuits boudoirs
  • 210 g de mascarpone
  • 20 g de sucre
  • 330 g de myrtilles
  • 2 œufs
Biscuits boudoirs, jus de myrtilles et myrtilles
Biscuits boudoirs, jus de myrtilles et myrtilles

Préparation (30 minutes + minimum 4h de repos au frais) :

Trempez rapidement les biscuits dans le jus de myrtilles et disposez les au fond d’un plat rectangulaire.

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez le mascarpone et le sucre avec les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot équipé de la feuille (si vous ne possédez pas de robot vous pouvez tout à fait mélangez avec une spatule souple en silicone). Mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène. Débarrassez dans un saladier et nettoyez la cuve.

A l’aide du fouet du robot, montez les blancs en neige ferme (robot à forte vitesse).

Les deux préparations : à droite les blancs montés en neige, à gauche la crème de mascarpone
Les deux préparations : à droite les blancs montés en neige, à gauche la crème de mascarpone

Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone, les blancs d’œufs montés en neige à la crème de mascarpone. Versez ensuite cette préparation sur la couche de biscuits.

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Recouvrez de myrtilles et laissez poser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec les fruits de votre choix suivant la saison (les fruits frais auront toujours plus de goût).

Vous pouvez également dressez directement dans des verrines transparentes pour une présentation plus agréable à l’œil.

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Cake au crabe

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Et oui, encore une recette de cake ! Mais c’est tellement bon, facile et rapide à réaliser, alors pourquoi s’en priver ?

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Ingrédients :

  • 200 g de miettes de crabe
  • 150 g de farine complète
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

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Préparation (15 minutes + 45 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à cake.

Dans un saladier, fouettez les œufs et incorporez y au fur et à mesure la farine, la levure, le sel et le poivre tout en continuant de mélanger.

Ajoutez le lait et l’huile et mélangez de nouveau. Finissez par incorporer les miettes de crabe et le gruyère râpé.

Versez dans le moule à cake et enfournez pour 45 minutes. Surveillez la cuisson.

Démoulez et servez tiède ou froid avec de la salade ou d’autres crudités.

 

Rillettes de thon

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Pour les soirs de flemmes avec plateau repas ou bien les repas dînatoires entre amis, cette recette de rillettes maison est bien sympa ! Réalisée en 10 minutes chrono, il vous faudra juste la patience d’attendre la temps de la réfrigération. Vous pourrez adapter la recette  avec du saumon cuit émietté (mélangé avec un peu de saumon fumé même !) ou bien avec de la chaire de crabe, selon vos goûts et vos envies.

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Ingrédients :

  • 2 boites de thon au naturel (soit 260 g une fois égoutté)
  • le jus d’un demi citron
  • 1 yaourt nature
  • le zeste d’un citron (bio)
  • poivre (selon vos goûts)
  • 1 cuillère à café de moutarde

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Préparation (10 minutes + au moins 12 heures de réfrigération) :

Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Mélangez-y le yaourt, la moutarde, le jus et le zeste de citron et poivrez. Mélangez bien l’ensemble.

Transvasez l’ensemble dans un pot à couvercle et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.

Vous pouvez déguster ces rillettes sur de bonnes tranches de pain grillé par exemple !

Anzacs à ma façon

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J’ai découvert la recette des Anzacs dans le livre de recettes  » 180°C 200 recettes au four «  qui ne paie pas de mine, mais qui en fait recèle de recettes sympas. Encore une bonne trouvaille dans des bouquins bradés ! Quoi qu’il en soit, les Anzacs sont donc des biscuits australiens, à l’origine à base de mélasse, de flocons d’avoine et de noix de coco en poudre. En revanche, j’ai adapté la recette à mes goûts et à ce que j’avais dans mes placards, en substituant la mélasse par du miel et la noix de coco en poudre par de la poudre d’amandes. Voici donc la recette qui en ressort et que j’ai bien appréciée !

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Ingrédients pour environ 16 anzacs :

  • 300 g de farine
  • 250 g de flocons d’avoine
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 300 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 250 g de beurre coupé en morceaux
  • 130 g de miel

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Préparation (15 minutes + 15 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 150°C. Sur un plaque à pâtisserie (deux dans l’idéal sinon il faudra faire deux fournées), déposez une feuille de papier sulfurisé.

Dans une grande jatte, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la cassonade et la levure chimique.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel. Versez ensuite cette préparation sur le mélange d’ingrédients secs et mélangez bien.

Formez des boules dans le creux de votre main, disposez les sur les plaques à pâtisserie en prenant soin de les espacer car les biscuits vont gonfler à la cuisson. Aplatissez-les légèrement avec la paume.

Enfournez pour 15 minutes. Les biscuits doivent être fermes au toucher Attendez qu’ils tiédissent, puis laissez les refroidir sur une grille. Ces biscuits se conserveront très bien une semaine dans une boîte hermétique.

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Tarte au citron

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Un grand classique que cette tarte au citron ! Il vous faudra un peu de temps et d’organisation pour la réaliser mais cela reste abordable. Cela faisait un moment que je voulais en faire une et je me suis décidée pour l’anniversaire de Monsieur qui adore ça !

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Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200 g de farine

Pour la crème au citron :

  • 2 citrons jaunes (bio de préférence)
  • 12 cl de jus de citron jaune
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 175 g de beurre en morceaux

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Préparation :

Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez alors l’œuf et continuez de mélanger. Tamisez la farine sur la préparation et mélangez sans trop insister.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, puis étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné, et foncez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez-la et lestez-là, puis enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

A noter que la pâte ramollie vite une fois sortie du réfrigérateur, donc ne tarder pas à l’étaler même si vous la trouver trop dure en commençant.

A l’aide d’un économe, prélevez les zeste de deux citrons jaunes.

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre en poudre, les œufs, ainsi que les zestes de citron. Faites chauffer sur feu moyen tout en remuant avec un fouet. Portez à ébullition. La crème doit épaissir. En dehors du feu filtrer la crème sur le beurre en morceau et mixez la crème pendant 2 minutes pour la rendre lisse. Versez la crème sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.