rhum

Clafoutis aux nectarines

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Et oui encore un clafoutis ! Mais c’est parce que j’ai trouvé celui aux cerises tellement bon, que j’ai voulu recommencer avec d’autres fruits que j’avais sous la main, en l’occurrence des nectarines. Et ces fruits s’y prêtent bien aussi !

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Donc on reprend presque les mêmes et on recommence juste en remplaçant les cerises par 3 grosses nectarines, le kirsch par un petit peu de rhum et en adaptant le temps de cuisson.

 

Ingrédients :

– 3 grosses nectarines

– 1 cuillère à café de rhum

– 30 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé des îles

– 12 cl de crème fraîche

– 4 œufs

– 200 g de sucre en poudre

– 2 cuillère à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 1 noisette de beurre pour le moule

nectarines

Préparation (20 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Coupez les nectarines en gros morceaux et mettez les de côté dans un bol avec une cuillère à café de rhum.

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Stoppez la cuisson dès que cela bout. Ajoutez la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez 4 œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Battez-les pendant 2 minutes au fouet. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.

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Beurrez le moule et disposez-y les morceaux de nectarines et leur jus. Répartissez-les bien dans le moule et versez par dessus la pâte. Enfournez pour 35-40 minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°C.

Laissez tiédir avant de servir.

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Clafoutis aux cerises

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Je ne suis pas une grande fan des cerises, mais en clafoutis c’est juste excellent ! Ça ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer et vous vous régalerez !

cerises

Ingrédients :

– 450 g de cerises

– 1 petit verre de kirsch

– 30 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé des îles

– 12 cl de crème fraîche

– 4 œufs

– 200 g de sucre en poudre

– 2 cuillère à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 1 noisette de beurre pour le moule

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Préparation (20 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Commencez par dénoyauter les cerises et enlever les queues. Mettez-les de côté dans un bol avec un petit verre de kirsch (personnellement je n’en avais pas et j’ai donc remplacé par un tout petit peu de rhum – mon péché mignon – et c’était très bon aussi).

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Stoppez la cuisson dès que cela bout. Ajoutez la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez 4 œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Battez-les pendant 2 minutes au fouet. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.

Beurrez le moule à clafoutis (un moule à tarte par exemple) et disposez-y les cerises et leur jus. Répartissez-les bien dans le moule et versez par dessus la pâte. Enfournez pour 20-25 minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°C.

Laissez tiédir avant de servir.

Quatre-quarts

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Aujourd’hui c’est un basique de la pâtisserie que l’on prend plaisir à redécouvrir et déguster… avec un peu de confiture s’il vous plaît !

Le quatre-quarts se nomme ainsi car il est composé d’autant de beurre, de farine et de sucre que d’œufs. Ici, on fait un petit écart à la recette originale en ajoutant un peu de crème fraîche pour le moelleux. Et on aromatise selon les goûts. Je suis restée plutôt classique pour ma part avec de l’arôme de vanille, mais on peut choisir de l’arôme de fleur d’oranger, du rhum, des zestes d’orange…

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Ingrédients :

– 5 œufs

– 250 g de beurre

– 250 g de sucre en poudre

– 250 g de farine

– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide

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Les jaunes et le sucre fouettés jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 2 minutes, en prenant soin de couvrir d’une feuille d’essuie-tout pour éviter les éclaboussures.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une grande jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (soit 125 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez- y le beurre et la crème fraîche et homogénéisez le mélange. Incorporez ensuite la farine.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez le sucre restant et l’arôme de vanille au fur et à mesure que vous montez les blancs. Ils doivent être fermes, lisses et brillants.

Préchauffez votre four à 180°C.

Finalement incorporez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule en silicone à la première préparation.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule en silicone
Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en silicone
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Remplir le moule

 

Beurrez et farinez un moule de la forme de votre choix (j’ai opté pour un moule à savarin que j’aime bien en ce moment et qui permet une cuisson homogène). Versez- y la pâte et enfournez pour 40 minutes. A la fin de la cuisson, piquez le gâteau à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre, sinon laissez un peu plus au four.

Sortez le quatre-quarts du four et attendez qu’il refroidisse un peu avant de le démoulez.

Personnellement j’aime le dégustez avec de la confiture d’abricots ou de fraises au petit-déjeuner ou au goûter ! Et vous ?

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Le mien à pris un léger coup de chaud. Pour vous éviter cela, couvrez de papier alu en fin de cuisson si le quatre-quarts est déjà suffisamment doré.

Far aux pruneaux

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J’aime bien les spécialités bretonnes. J’avais déjà fais des sablés et un gâteau breton, je teste aujourd’hui le far aux pruneaux. Encore et toujours une recette simple à réaliser ! Un inratable pour les débutants et les gourmands.

farauxpruneauxIngrédients :

– 400 g de pruneaux dénoyautés

– 6 œufs

– 250 g de farine

– 140 g de sucre en poudre

– 50 cl de lait

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à soupe et demie de rhum brun

– beurre (pour le plat)

pruneaux

Préparation (15 minutes + 1 heure de repos + 45 minutes de cuisson) :

Si vos pruneaux ne le sont pas, dénoyautez-les.

Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Incorporez-y les œufs un par un avec un fouet. Versez le lait en filet, tout en continuant à fouetter, ainsi que le rhum brun. La pâte doit être fluide et lisse.

Couvrez d’un torchon et laissez poser 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement un grand plat. Disposez au fond du plat les pruneaux et versez par-dessus la pâte. Enfournez pour 45 minutes. Si lors de la cuisson, le far prend trop de couleur, couvrez le de papier aluminium et continuez la cuisson normalement.

Dégustez tiède ou froid.

Mon Baba au Rhum

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Je n’avais jamais fait de baba au rhum, et je n’en avais même jamais goûté. Mais en partant du postulat que le baba au rhum est un savarin (sorte de gâteau brioché) imbibé de sirop aromatisé au rhum brun, cela ne pouvait être qu’un délice ! Et effectivement je ne suis absolument pas déçue par ce dessert ! A tel point que je n’ai pas pu m’empêcher de me resservir trois fois !! En revanche, je déroge légèrement à la recette classique où l’on incorpore des raisins secs à la pâte, car d’un je n’aime pas ça, et de deux je trouve que le savarin et son sirop au rhum se suffisent très bien.

J’avais un peu peur de toute la préparation que j’allais devoir faire pour réaliser ce baba : le savarin, le sirop, et une chantilly pour l’accompagner. Au final ça demande un peu de temps et d’organisation, mais ce n’est pas difficile du tout ! …bon sauf la chantilly que je n’arrive toujours pas à monter correctement (faudrait peut-être que j’investisse dans du fix-chantilly), mais niveau goût elle était bien bonne quand même (peut-être que la chaleur actuelle n’aide pas pour qu’elle tienne…).

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Enfin, trêve de blabla, voici les ingrédients qu’ils vous faudra et la recette :

Ingrédients :

Pour la pâte à savarin :

– 150 g de farine

– 50 g de beurre + un peu pour le moule

– 10 g de levure boulangère (en sachet)

– 2 œufs

– 10 cl de lait tiède

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

Pour le sirop :

– 1/2 litre d’eau

– 1 sachet de sucre vanillé (j’ai utilisé un sachet de sucre vanillé des îles pour encore plus de goût)

– 250 g de sucre en poudre

– 6 cuillères à soupe de rhum brun

Pour la garniture :

de la chantilly et/ou de la salade fruits frais

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Préparation (30 minutes + 2 heures de repos + 20-25 minutes de cuisson) :

Commencez par réaliser la pâte à savarin : Dans un saladier, déliez la levure dans le lait tiède. Laissez poser 5-10 minutes. Ajoutez le sucre, la moitié de la farine et le sel. Mélangez bien et laisser reposer environ 1 heure afin que la pâte double de volume.

Incorporez ensuite les œufs et le reste de la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Ajoutez le beurre fondu en retravaillant la pâte pendant 4-5 minutes.

Beurrez et garnissez un moule à savarin avec la pâte jusqu’à mi-hauteur. Laissez reposer 45 minutes à 1 heure (jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule).

Préchauffez vote four à 200°C. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit dorer et gonfler. Sortez le gâteau du four, laissez tiédir et démoulez sur un plat de service.

Préparez le sirop : Portez à ébullition l’eau avec le sucre, puis en dehors du feu, ajoutez le rhum et laissez infuser à couvert quelques instants. Imbibez ensuite généreusement le gâteau de sirop à l’aide d’une petite louche.

Préparez une crème chantilly (20 cl de crème fraiche entière + 1 cuillère à soupe de sucre glace + 1/2 sachet de sucre vanillé), que vous disposerez sur le gâteau à votre convenance. Vous pouvez aussi ajouter de la salade de fruits au centre du gâteau. Servez aussitôt après avoir dressé la chantilly et régalez vous !

Gâteau antillais à l’ananas et au rhum

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Apportons un peu de chaleur venue des îles à ce mois de février avec ce délicieux gâteau antillais au rhum et à l’ananas !

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Ingrédients :

– 1 demi ananas frais coupé en rondelles ou 10 rondelles d’ananas au sirop (en boîte)

-200 g de farine

– 3 œufs

– 180g  de beurre mou (60 g pour le caramel et 120 g pour la pâte)

– 160 g de sucre roux (60 g pour le caramel et 100 g pour la pâte)

– le zeste d’un demi citron vert

– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

– 1 cuillère à soupe de lait

– 5 cuillères à soupe de rhum brun (3 cuillères à soupe pour le caramel et 2 pour la pâte)

– 1 sachet de levure chimique (soit 11 g)

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Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ.

Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre et 60 g de sucre. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le caramel est épaissi suffisamment. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de rhum brun, mélangez et laissez épaissir de nouveau encore un peu. Versez dans le moule préalablement beurré, en nappant bien le fond.

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez les rondelles d’ananas au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez 120 g de beurre fondu et 100 g de sucre. Ajoutez 3 œufs légèrement battus et fouettez. Incorporez la farine et la levure tout en continuant à fouettez, ainsi que le zeste de citron vert et le jus de celui-ci. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

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Versez la pâte dans le moule et lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez à four chaud pour 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

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Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes. Décollez les bords avec un couteau ou une spatule avant de démoulez à l’envers sur une assiette. Dégustez tiède ou froid.

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Gâteau breton aux pruneaux

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Je vous avais promis le gâteau breton après avoir fait un gâteau basque il y quelques semaines, et bien le voici ! Au final, j’ai une préférence pour le gâteau breton dont la pâte ressemble davantage à une pâte sablée (et j’adore ça !). De plus dans cette recette, on associe le goût de la marmelade de pruneaux à quelques cuillères de rhum brun et ça c’est vraiment top pour les papilles ! Je vous laisse découvrir :

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Ingrédients :

-400g de farine

– 125 g de beurre doux

– 125 g de beurre demi-sel

– 200 g de sucre

– 1 œuf entier + 4 jaunes d’œufs

– 1 œuf entier pour la dorure

– 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun

– 5 cuillères à soupe de marmelade de pruneaux

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Préparation (30 minutes + 40-45 minutes de cuisson) :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez l’œuf, les 4 jaunes et le rhum et mélangez à la main.

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pommade crémeuse.

Incorporez le beurre au reste de la préparation. Vous devez obtenir une pâte collante.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat rond.

Étalez la moitié de la pâte au fond du plat (à l’aide d’une grande cuillère par exemple, puisqu’elle est collante c’est mission impossible à la main). Recouvrez de marmelade de pruneaux en laissant environ 2 cm sans marmelade sur le tour.

Recouvrez ensuite du restant de la pâte en prenant soin de ne pas étalez la marmelade : Le plus simple étant je trouve de laisser le restant de pâte au réfrigérateur 10-15 minutes pour qu’il soit plus facilement manipulable. Prenez ensuite des boules de pâte que vous façonnerez dans la main de manière à former des petits pâton que vous assemblerez par dessus la marmelade de pruneaux dans le plat.

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Quadrillez ensuite le gâteau à l’aide d’une fourchette et dorez au pinceau avec un œuf battu.

Enfournez pour 40-45 minutes.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de démouler.

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