cupcakes

Muffins à la fraise

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Si vous aimez les fraises, vous aimerez ces muffins ! Leur goût rappelle l’enfance. Garnissez-les d’une crème au beurre aromatisée et ce seront de délicieuses douceurs pour les petits comme pour les grands !

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Ingrédients :

– 190 g de farine

– 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 110 g de beurre ramolli

– 175 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf à température ambiante

– 5 cl de crème fraîche liquide + 5 cl d’eau

– 140 g de fraises fraîches mixées

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Préparation (25 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez un moule à cupcakes de caissettes en papier, ou bien doublez les caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans une grande jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’arôme de vanille à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la texture soit légère et mousseuse (pendant environ 3 minutes).

Ajoutez l’œuf, continuer de battre. Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez encore.

Incorporez en deux fois le mélange à base de farine en alternant avec le mélange crème et eau, tout en continuant de battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

A l’aide  d’une spatule en silicone, incorporez la purée de fraises.

Remplissez les caissettes à muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes (piquez avec la pointe d’un couteau un muffin au bout de 25 minutes pour en vérifier la cuisson, si la lame ressort propre c’est cuit, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes).

Laissez refroidir les muffins sur une grille. Vous pourrez ensuite les garnir de crème au beurre aromatisée  selon vos goûts si vous le souhaitez.

Muffins au citron meringués

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Pour les adeptes de la tarte au citron meringuée, je propose aujourd’hui une variante sous forme de muffins ! … oui j’aime les muffins !

La meringue c’était une première fois pour moi, au final la préparer n’est pas difficile, le plus délicat étant la cuisson (surtout avec mon four qui me fait des misères !). Avec quelques essais elle sera parfaite. Une prochaine fois il faudra que je tente la meringue italienne (dans la recette d’aujourd’hui c’est une meringue française que l’on prépare).

Si vous aviez bien apprécié les muffins au citron que je vous avez proposé en mars dernier vous pouvez aussi si vous le voulez faire les muffins de la recette de mars avec la meringue par dessus.

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Ingrédients (pour 18 muffins) :

Pour les muffins :

– 320 g de farine

– 200 g de sucre en poudre

– 200 g de beurre

– 4 œufs

– 25 cl de lait

– 1 cuillère à café de levure chimique

– 1 citron (non traité)

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Pour la meringue :

– 2 blancs d’œufs

– 84 g de sucre en poudre

– (une partie du zeste de citron)

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Préparation (45 minutes, cuisson : 18 à 21 minutes) :

Zestez le citron et prélevez-en le jus.

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Dans un grand saladier, mélangez en pommade le sucre avec le beurre mou. Incorporez ensuite un à un les œufs, puis ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez. Versez petit à petit le lait et incorporez le jus de citron et les 3/4 du zeste.

Remplissez chaque moule à muffin au 3/4 et enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la meringue. Dans un grand bol, battez les œufs en neige (avec une pincée de sel ils montent mieux). Lorsqu’il commencent à monter, versez le sucre petit à petit tout en continuant de battre, ainsi que le reste du zeste de citron.

Grâce à une poche à douille, déposez cette préparation sur le dessus de vos muffins cuits. Enfournez de nouveau pour 3 à 6 minutes toujours à 180°C (surveillez bien car cela varie en fonction du four). La meringue est cuite lorsqu’elle commence à brunir légèrement.

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La cuisson de la meringue varie selon les fours mais aussi selon les goûts ! Si vous la préférez moelleuse au milieu et craquante juste sur l’extérieur, ne la laissez pas brunir beaucoup (comme sur la photo). En revanche si vous la préférez complètement croustillante faites cuire davantage.

Attention aussi à la conservation : Au frigo la meringue aura tendance à perler (formation de petites gouttes), privilégiez donc une boite hermétique dans un endroit frais et sec surtout !

Cupcakes au citron et crème de citron

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J’ai toujours dis que je n’aimais pas le citron ! J’étais catégorique (oui je suis légèrement têtue…). Et puis finalement, compte-tenu du fait que plusieurs de mes proches adorent la tarte au citron ou autres mignardises à base du fameux fruit, je me suis dis qu’il faudrait que je re-goûte quand même ! Et comme il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis comme on dit, je trouve ça pas mauvais du tout en fait ces cupcakes au citron. Bon la crème est un peu acide à mon goût, mais avec le sucre ça compense et ça passe. Sinon les aficionados du citron, eux, étaient bien contents !

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Ingrédients :

  • Pour les muffins ( pour une vingtaine de muffins) :
    – 2 œufs
    –  2 verres de sucre
    – 1 sachet de sucre vanillé
    – 1 verre de lait
    – 3 verres de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – 1 verre d’huile
    – 6 cl de jus de citron
    – le zeste d’un citron
  • Pour la crème :
    – 3 citrons
    – 250 g de sucre
    – 3 œufs
    – 100g de beurre
    – les zeste de deux citrons

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Préparation (30 minutes + 45 minutes de cuisson) :

  • Préchauffez le four à 180°C.
    Dans un saladier, incorporez au fur et à mesure les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine, la levure, l’huile, le jus de citron et le zeste.
    Beurrez les moules à cupcakes et versez-y la pâte.
    Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.

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  • Pour la crème de citron, battez les œufs dans un saladier en verre.
    Ajoutez le sucre, le beurre et mélangez.
    Râpez les zestes de deux citrons et ajoutez-les dans le saladier.
    Pressez les citrons et ajoutez leur jus à la préparation. Mélangez avec une cuillère en bois.
    Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et déposez au-dessus la saladier pour faire chauffer la crème au bain-marie (ainsi les œufs ne cuiront pas directement et on obtiendra une texture crémeuse).  Remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème soit épaisse et nappe bien la cuillère (personnellement il m’a fallu une grosse demi-heure à puissance moyenne sur des plaques induction pour arrivé à l’effet escompté ; armez vous de patience !). Surtout ne faites pas bouillir la crème !
    Une fois les cupcakes froids, répartissez la crème sur ceux-ci à l’aide d’une poche à douille.

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Cupcakes à la poudre d’amande, glaçage à l’orange

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Voici une recette toute simple de cupcakes ! Basée sur une pâte de gâteau au yaourt, on ajoute juste un peu de poudre d’amande et un bon glaçage (bien coulant attention !). Rien de plus simple, alors aucune excuse pour ne pas se mettre en cuisine !

Ingrédients pour 15 muffins :

– 1 yaourt

– 2 pots de farine

– 1 pot de maïzena

– 3 œufs

– 1 pot d’huile

– 1 pot de sucre

– 1 pot de cassonade

– 2 cuillères à soupe bombées de poudre d’amande

Préparation :

Mélanger le tout dans un saladier. Remplir au 3/4 les moules à muffins. Cuire 20-25 minutes au four à 180°C.

Ingrédients pour le glaçage :

– 200g de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de jus d’orange

– 30 g de beurre

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre glace et ajouter le jus d’orange. Bien re-mélanger. Apposer le glaçage sur les muffins froids à l’aide d’une poche à douille et stocker au frais pour que le glaçage durcisse.

Cookies tout choco

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En mode super gourmande je me dis que pour changer et avec encore plus de chocolat, les cookies ça peut pas être mauvais ! Premier test pour des cookies tout choco à partir de ma recette habituelle un peu adaptée donc et avec quelques galères inhérentes à l’improvisation mais vite réglées…

Ingrédients pour 18 gros cookies (pour ma bande de morfales ) :

– 650 g de farine

– 250 g de sucre roux

– 2 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de levure

– 2 pincées de sel

– 2 œufs

– 250 g de beurre

– 2 grosses cuillères à soupe de miel

– 200 g de chocolat pâtissier (soit 1 tablette entière)

– un sachet de pépites de chocolat (voir 2 si vous avez un stock)

Préparation (20 minutes + 10 minutes de cuisson) :

Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l’œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Cassez la tablette de chocolat pâtissier en morceau dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau au fond, couvrez d’un essuie-tout et mettez 2 minutes au micro-onde à puissance moyenne. Mélangez le chocolat fondu à la petite cuillère pour bien incorporer le peu d’eau au chocolat, puis l’ajouter à la pâte pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés puisqu’ils vont gonfler à la cuisson.

Si comme moi vous avez deux plaques de cuisson, rien ne vous empêche de les superposer dans votre four en cuisson traditionnelle afin de ne faire qu’une seule fournée, n’ayez pas peur tout les cookies cuiront quand même de manière uniforme.

Laissez-les donc 9 à 11 min au four (je pense que 10 min c’est même mieux que 11 en fait même si en touchant ça parait mou, ça durcit en refroidissant).

Pour la petite histoire, au début j’avais juste doublé mes doses habituelles et ajouté le chocolat pâtissier, mais du coup ma pâte s’en trouvait plus liquide que d’habitude, j’ai donc remis au fur et à mesure sur la fin de la préparation de la farine jusqu’à ce que la texture me paraisse correcte (150 g de plus que prévu au départ !). Je m’inquiétais un peu du résultat vu que je ne suis pas une adepte de la cuisine à la louche (c’est pas pour rien que je fais de la pâtisserie où tout est pesé précisément !). Finalement le résultat était bien sympa quand même, tant à l’œil qu’au palais. Seul bémol certains ne les trouveront peut-être pas assez croustillant sur l’extérieur dans ce cas il ne faut pas hésiter à laisser les cookies cuire une minutes de plus.

Cupcakes tout vanille

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Comme promis précédemment je m’attaque maintenant à un vrai glaçage type crème au beurre appliqué à la poche à douille. Et bien en fait ce n’est pas plus compliqué qu’un glaçage juste au sucre glace et blanc d’œuf. Par contre attention avec la crème au beurre c’est un peu plus lourd donc il faut prévoir une base muffin légère, ce que je  vous propose ici notamment grâce à l’alliance du bicarbonate de soude avec la levure chimique.

Hop à vos fourneaux !

Pour 9 muffins :

Ingrédients pour les muffins :

– 140 g de farine

– 120 g de beurre fondu

– 120 g de sucre

– 2 gros œufs

– 3 cuillères à soupe de lait

– 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation des muffins :

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le lait et la vanille. Remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule. Cuire 20 min à 180° (th.6). Laisser refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour le glaçage :

– 50 de beurre doux à température ambiante

– 200 g de sucre glace

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 3 cl de crème fleurette

– quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Préparation du glaçage :

Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. Mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Incorporer éventuellement un colorant alimentaire (personnellement j’ai mis 12 gouttes de colorant jaune). Napper les cupcakes refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.

Muffins 100% choco et leur glaçage

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Aujourd’hui envie d’un test façon cupcakes, c’est à dire avec glaçage ! Oui vous allez me dire ça n’a rien d’extraordinaire, et bien pour moi si ! Moi la fille qui s’imagine déjà que séparer des blancs des jaunes d’œufs c’est une tâche insurmontable et qui donc fuit toute recette où il faut passer par cette étape, aujourd’hui je franchi un pas et même un double pas : j’accomplis cette lourde tâche qui est de séparer les blancs des jaunes ET je réalise un glaçage !!

Attention entrée en action !

Pour 24 muffins :

Ingrédients secs :

– 80 g de farine blanche

– 1 cuillère et demi à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 185 g de sucre

Ingrédients liquides :

– 185 g de beurre doux fondu, refroidi

– 5 œufs, blancs et jaunes séparés

– 30 ml d’expresso froid

– 150 g de chocolat fondu, refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la farine, la levure et le sel.

Mélangez le beurre, l’expresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez y le chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Incorporer farine-levure-sel à la préparation.

Montez les blancs en neige et incorporez les. Ne pas trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher. Ces muffins doivent être bien moelleux donc attention à ne pas trop les faire cuire et pensez qu’ils vont se solidifier en refroidissant. Il faut donc attendre un peu pour les démouler et pour s’attaquer au glaçage si vous voulez en faire un.

Le glaçage :

– 150 g de sucre glace

– 1 blanc d’œuf

– du colorant alimentaire (facultatif)

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires si vous le voulez en respectant bien les doses préconisées sur l’emballage afin d’obtenir de belles couleurs, puis re-mélangez.

Pour l’application du glaçage plusieurs solutions au choix :

– le trempage du dessus du muffin directement dans la préparation

– la poche à douille

– la spatule

Personnellement, s’agissant d’un premier essai j’ai choisi la facilité avec le trempage et j’emploierai la poche à douille une prochaine fois.

Et même si vous avez hâte d’engloutir ces jolis muffins, retenez-vous un peu car il faut attendre que le glaçage est séché !

Une variante : cupcakes choco-café.
Le même muffin et une crème au beurre goût café.
Variante cupcakes choco-café
Pour la crème au beurre goût café :
– 50 g de beurre
– 200 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 3cl de crème fleurette
Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de café. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Napper les muffins refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.