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Oreillons aux abricots

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Voici de délicieuses viennoiseries, sucrées à souhait ! Toutes simples et très rapides à réaliser elles sont super pour le goûter. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez aussi utiliser des abricots en boite, prenez alors bien soin de les égoutter au maximum pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée d’ailleurs, je plaide coupable : je n’ai pas encore pris le temps de la faire moi-même et je me suis rabattue sur une toute prête du commerce, mais une pure beurre bien sûr ! Mais il va vraiment falloir que je me lance le prochaine fois (oui je dis ça tout le temps…), surtout que j’ai déjà ma recette qui m’attend. Enfin ces oreillons étaient bien bons quand même !

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée (environ 230 g)

– 6 abricots frais

– 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

– 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots

– sucre glace

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Préparation (10 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 6 carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté et déposez-y deux demi-abricots au centre. Rabattez deux côtés de pâte sur les abricots vers le milieu. Mettre un tout petit peu d’eau pour souder la pâte sur elle-même.

Badigeonnez la pâte feuilletée du mélange jaune d’œuf-eau et placez les oreillons sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en les oreillons d’abricots. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ces délicieuses viennoiseries !

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Biscuit roulé à la confiture de fraise

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Le biscuit roulé est parfait pour le goûter ! Il se prépare rapidement et facilement et vous pouvez varier aisément les goûts en changeant la garniture par d’autres confitures ou même avec une mousse au fruits ou une préparation chocolatée (nous y reviendrons peut-être pour une autre recette plus tard). De même, l’arôme de vanille dans la pâte du biscuit peut être remplacé, par de l’arôme de fleur d’oranger par exemple, selon les goûts et les associations de saveurs souhaitées.

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Ingrédients :

– 200 g de sucre en poudre

– 100 g de farine

– 6 œufs

– 1 cuillère à soupe et demi d’arôme de vanille liquide

– 1 pincée de sel

– 200 g de confiture de fraise

– sucre glace pour la déco

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Préparation (30 minutes + 15 minutes de cuisson) :

Séparez 3 blancs et trois jaunes d’œufs. A l’aide d’un batteur électrique montez les 3 blancs en neige avec la pincée de sel et en ajoutant 50 g de sucre en poudre au fur et à mesure.

Dans un autre récipient, mélangez les œufs entiers et les 3 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre en poudre restant et l’arôme de vanille (mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et plus clair, vous pouvez le faire également au batteur électrique). Incorporez délicatement à ce mélange les blancs monté en neige en utilisant une spatule. Une fois les blancs bien incorporés, ajoutez la farine au fur et à mesure.

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Préchauffez votre four à 190°C.

Soit vous utilisez une plaque en silicone prévu spécialement pour les gâteaux roulés, soit vous recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez alors la pâte et égalisez l’épaisseur à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 15 minutes. La pâte doit gonfler et dorer. Sortez la pâte du four et faites la glisser sur le plan de travail avec le papier sulfurisé (ou la plaque en silicone). Couvrez d’un torchon propre et laissez refroidir.

Une fois refroidi, retournez le biscuit sur le torchon et retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé (ou démoulez doucement du moule en silicone).

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Dans une casserole, faites tiédir la confiture et étalez-la ensuite sur le gâteau de manière uniforme. En vous aidant du torchon, roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Disposez dans un plat de présentation et saupoudrez de sucre glace avec un tamis. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez couper les extrémités bien droit (et en profitez pour goûter le fameux gâteau !). Servez tout de suite ou conservez-le au frais dans une boite hermétique de préférence.

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Pain d’épices au miel et à la marmelade d’orange

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On continue  dans l’esprit de Noël avec un incontournable des fêtes de fin d’année :  le pain d’épices. Simple à réaliser, il allie des saveurs variées mais qui s’équilibrent parfaitement, pour notre plus grand plaisir !

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Ingrédients :

– 250 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 1 œuf battu

– 2 cuillères à café de gingembre moulu

– 1 cuillère à café de cannelle en poudre

– 150 g de miel liquide

– 250 g de marmelade d’oranges amères

– 100 g de beurre + 1 peu pour le moule

– 1 pincée de sel

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Préparation (20 minutes + 1 heure de cuisson) :

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre dans un récipient allant au micro-ondes en couvrant d’un essuie-tout (puissance moyenne pendant environ 2 minutes). Délayez-y le miel.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le gingembre, la cannelle et le sel. Formez un puits et versez-y la préparation beurre-miel en mélangeant avec une spatule.

Ajoutez ensuite la marmelade d’orange et l’œuf préalablement battu. Mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène et onctueuse ( le mieux étant d’incorporer de l’air à la pâte en mélangeant doucement à la spatule en retournant la spatule comme si vous incorporiez des blancs en neige).

Beurrez généreusement un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur pour environ 60 minutes. Si durant la cuisson, le pain d’épices vous paraît déjà bien doré, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium alimentaire afin qu’il continue à cuire sans dorer davantage. A la fin de la cuisson, piquez-le de la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort sèche, le pain d’épices est cuit ! Laissez refroidir un peu avant de le démouler. Vous pourrez le dégustez tiède ou froid.

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Gâteau breton aux pruneaux

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Je vous avais promis le gâteau breton après avoir fait un gâteau basque il y quelques semaines, et bien le voici ! Au final, j’ai une préférence pour le gâteau breton dont la pâte ressemble davantage à une pâte sablée (et j’adore ça !). De plus dans cette recette, on associe le goût de la marmelade de pruneaux à quelques cuillères de rhum brun et ça c’est vraiment top pour les papilles ! Je vous laisse découvrir :

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Ingrédients :

-400g de farine

– 125 g de beurre doux

– 125 g de beurre demi-sel

– 200 g de sucre

– 1 œuf entier + 4 jaunes d’œufs

– 1 œuf entier pour la dorure

– 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun

– 5 cuillères à soupe de marmelade de pruneaux

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Préparation (30 minutes + 40-45 minutes de cuisson) :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez l’œuf, les 4 jaunes et le rhum et mélangez à la main.

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pommade crémeuse.

Incorporez le beurre au reste de la préparation. Vous devez obtenir une pâte collante.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat rond.

Étalez la moitié de la pâte au fond du plat (à l’aide d’une grande cuillère par exemple, puisqu’elle est collante c’est mission impossible à la main). Recouvrez de marmelade de pruneaux en laissant environ 2 cm sans marmelade sur le tour.

Recouvrez ensuite du restant de la pâte en prenant soin de ne pas étalez la marmelade : Le plus simple étant je trouve de laisser le restant de pâte au réfrigérateur 10-15 minutes pour qu’il soit plus facilement manipulable. Prenez ensuite des boules de pâte que vous façonnerez dans la main de manière à former des petits pâton que vous assemblerez par dessus la marmelade de pruneaux dans le plat.

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Quadrillez ensuite le gâteau à l’aide d’une fourchette et dorez au pinceau avec un œuf battu.

Enfournez pour 40-45 minutes.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de démouler.

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Gâteau basque

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Un peu de tradition avec cette recette ! Le fameux gâteau basque à la confiture de cerises noires. Vraiment très bon et facile à réaliser. Je n’avais jamais fais de gâteaux de ce genre, mais je n’ai rencontré aucun problème lors de sa préparation. Dans le même style, il faudra que je fasse le gâteau breton qui est, lui, fourré aux pruneaux le plus souvent. Allez aujourd’hui en tout cas, c’est parti pour la gâteau basque :

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Ingrédients :

– 300 g de farine

– 150 g de cassonade

– 150 g de beurre

– 150 g de confiture de cerises noires

– 1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

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Préparation (30 minutes + 1h de repos + 40 minutes de cuisson) :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la levure et le sel. Ajoutez ensuite les œufs (1 entier + 3 jaunes) et homogénéisez la pâte : elle doit ressembler à du gros sable.

Dans un bol malaxez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une pommade. Liez la première préparation avec le beurre. Travaillez à la main.

Divisez la pâte en deux pâtons : un gros et un petit. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur afin de faire durcir la pâte.

Beurrez un moule à gâteau.

Préchauffez votre four à 190°C.

Étalez le gros morceau de pâte sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pendant ce temps conserver le deuxième pâton au frais). Disposez-le au fond du moule en couvrant aussi les bords. Versez la confiture sur le fond de pâte et terminez en recouvrant du second morceau de pâte (préalablement étalé au rouleau comme pour le premier). Soudez les deux pâtons ensemble en les pressants du bouts des doigts.

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Enfournez pendant 40 minutes, la pâte doit être bien dorée. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler, puis servez.

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Duo de biscuits à la confiture de lait

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Toujours dans la veine des petits biscuits maison, je teste pour vous (et pour mes papilles) ce que j’appelle un « duo de biscuits à la confiture de lait » parce que ça fait très pédant et que j’aime bien ça des fois !

Ingrédients pour 15-20 biscuits doubles :

– 400 g de farine

– 200 g de beurre

– 15 g de sucre en poudre

– 2 jaunes d’œufs

– 10 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé

– confiture de lait

Préparation :

Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier mélanger la farine et les sucres. Ajouter le beurre peu à peu en pétrissant, puis les jaunes un à un.

Ajouter ensuite le lait et mélanger sans trop travailler la pâte mais jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Laisser poser 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et y découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Disposer sur la plaque. Enfourner.

Une fois refroidis, enduire les biscuits de confiture de lait et les coller deux par deux.

Petit conseil : mettre les biscuits au frigo pour que la confiture de lait se solidifie un peu et qu’ils collent bien l’un à l’autre.