viennoiserie

Oreillons aux abricots

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Voici de délicieuses viennoiseries, sucrées à souhait ! Toutes simples et très rapides à réaliser elles sont super pour le goûter. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez aussi utiliser des abricots en boite, prenez alors bien soin de les égoutter au maximum pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée d’ailleurs, je plaide coupable : je n’ai pas encore pris le temps de la faire moi-même et je me suis rabattue sur une toute prête du commerce, mais une pure beurre bien sûr ! Mais il va vraiment falloir que je me lance le prochaine fois (oui je dis ça tout le temps…), surtout que j’ai déjà ma recette qui m’attend. Enfin ces oreillons étaient bien bons quand même !

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée (environ 230 g)

– 6 abricots frais

– 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

– 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots

– sucre glace

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Préparation (10 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 6 carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté et déposez-y deux demi-abricots au centre. Rabattez deux côtés de pâte sur les abricots vers le milieu. Mettre un tout petit peu d’eau pour souder la pâte sur elle-même.

Badigeonnez la pâte feuilletée du mélange jaune d’œuf-eau et placez les oreillons sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en les oreillons d’abricots. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ces délicieuses viennoiseries !

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Brioche au blé complet

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Avec le soleil et la chaleur qui reviennent, il est plus aisé de faire pousser une pâte à pain ou à brioche. J’en profite donc pour tester une nouvelle recette de brioche, à la farine de blé complet cette fois-ci car finalement j’aime bien le petit goût que cela apporte. En plus c’est meilleur pour la digestion ! On dira que ça compense le fait que la pâte à tartiner chocolat-noisettes va divinement bien avec cette brioche…

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Ingrédients (pour une grande brioche ou 12 briochettes) :

– 200 g de farine T110 (farine de blé complet)

– 50 g de farine T45 (farine de blé classique)

– 25 g de sucre roux

– 10 g de levure de boulanger (en sachet par exemple)

– 4 œufs

– 175 g de beurre à température ambiante

– 1 grosse pincée de sel

– 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

    Avant cuisson, après la deuxième pousse
Avant cuisson, après la deuxième pousse

Préparation (30 minutes + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson) :

Dans une jatte, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Incorporez les œufs un à un en pétrissant. Ajoutez la fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre en dès au fur et à mesure. Pétrissez environ 10 minutes, en tournant la pâte avec la main comme si vous aviez un fouet (si vous possédez un robot de cuisine avec crochet pétrisseur, vous pouvez bien évidemment l’utiliser).

Laissez la pâte gonfler à couvert (sous un torchon) pendant une bonne heure (en plein soleil derrière une fenêtre ou un balcon permet une pousse plus rapide grâce à la chaleur ; il existe aussi sur certains fours récents une fonction de pousse des pâtes).

Après la première pousse, écrasez la pâte du point et pétrissez pendant 30 secondes. Disposez la pâte dans un grand moule à cake ou bien dans des moules à briochettes. Laissez gonfler de nouveau 1 heure en couvrant avec un torchon.

Faites préchauffer votre four à 200°C. Une fois celui-ci chaud, enfournez la brioche pour 10 minutes. Si elle a déjà bien doré, couvrez la brioche d’un papier aluminium. Diminuez la température à 180°C et continuez la cuisson pour 20 minutes pour la grande brioche ou 10 minutes pour les briochettes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu de la brioche. Si elle ressort sèche, alors la brioche est cuite, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.

Attendez que le moule refroidisse suffisamment pour pouvoir être manipulé, et démoulez la brioche sur une grille. Transférez la ensuite sur un plat de présentation.

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Mini pains au lait (sans levure de boulanger)

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Pour ceux qui n’ont pas le temps de faire de la brioche ou de véritables pains au lait avec un temps de repos de la pâte souvent long, ou pour les gourmands qui n’ont pas la patience d’attendre, il y a cette recette toute simple et très rapide de mini pains au lait. Ce ne sont pas des pains au lait avec une mie bien aérée comme celle de la brioche, comme on trouve dans le commerce. Je le précise pour que vous ne soyez pas déçu du résultat. Mais même si ce ne sont pas des pains au lait classiques et qu’ils se rapprochent un peu du biscuit mais en beaucoup moins sec, ils sont très bons quand même et je tenais donc à vous faire partager la recette !

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Ingrédients (pour 16 à 20 petits pains au lait) :

– 300 g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 100 g de sucre en poudre

– 120 g de beurre fondu et refroidi

– 3 gros œufs + 1 jaune légèrement battu pour la dorure

– 4 cuillères à soupe de lait

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Préparation (15 minutes + 15 à 20 minutes pour la cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un bol couvert d’un essuie-tout.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Creusez un puits au milieu et incorporez le beurre, 3 œufs et les 4 cuillères à soupe de lait pour que la pâte devienne souple.

Façonnez de 16 à 20 boules de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et bien doré. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir.

Je conseille ces mini pains au lait pour le petit déjeuner ou le goûter. Et puisqu’ils ne sont pas très sucrés, je les trouve encore meilleurs quand ils sont tartinés sur l’envers de Nutella !

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Chouquettes faciles

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J’étais persuadée que ces délicieuses petites boules garnies de sucre que l’on trouve en boulangerie, je serai incapable de les faire moi-même. Il s’avère, qu’en fait, la pâte à choux c’est tout bête à réaliser ! C’est ce qu’on l’on m’avait pourtant dit, mais j’étais sceptique… Après une première expérience je confirme ! Ça m’a même donné envie de faire de la pâte à choux sous d’autres formes donc attendez vous sûrement à voir débarquer gougères et autres préparations du genre sur le site dans les prochaines recettes postées…

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Ingrédients (pour une cinquantaine de chouquettes) :

– 150 g de farine

– 2 pincées de sel

– 20 g de sucre en poudre

– 250 g d’eau

– 5 œufs

– 100 g de beurre

– sucre en grains

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Préparation (20 minutes + 25 minutes de cuisson) : 

Dans une casserole, réunissez eau, sucre, beurre et sel. Portez le tout à ébullition. Enlevez du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine. Avec une spatule en bois mélangez bien le tout.

Ajoutez les œufs, un par un. Dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec une poche à douille ronde toute simple ou à l’aide d’une petite cuillère (faire des petits tas de pâte équivalents au volume d’1 c.à café chacun).

Recouvrez chaque chou de sucre en grains.

Mettez au four, à mi-hauteur à 180°C, en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur des choux. N’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson au risque que le gonflement retombe.

Deux à trois fournées sont nécessaires. Je ne conseille pas de mettre deux plaques l’une au dessus de l’autre, car même en chaleur tournante celles du dessous gonfleront beaucoup moins !

Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir sur une grille ou dégustez tiède !

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Pâte à gaufres

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Ça y est ! J’ai un appareil à gaufres ! Alors je ne traîne pas et je le teste tout de suite avec cette recette pour me faire plaisir sans plus attendre…

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Ingrédients (pour 10-12 gaufres) :

– 200 g de farine

– 50 g de maïzena

– 50 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 50 g de beurre fondu ou d’huile d’arachide

– 2 œufs

– 1/4 de litre de lait

– 1 sachet de levure chimique

Préparation (20 minutes + 1 à 2 heures de pause) :

Séparez blancs et jaunes des œufs et réservez.

Mettez tout les ingrédients (sauf les blancs d’œufs) dans un grand récipient. Agitez avec un fouet jusqu’à ce que la pâte atteigne une bonne consistance et n’ai plus de grumeaux. Laissez-la reposer 1 à 2 heures.

Ajoutez aux blancs une pincée de sel et battez-les en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez les blancs montés en neige à la préparation de base.

Vous pouvez utiliser cette pâte nature ou aromatisée à votre goût (sucre vanillé, fleur d’oranger, kirsch ou autre eau de vie ou liqueur à l’orange).

Huilez légèrement votre gaufrier et faites le chauffer. Versez une bonne louche de pâte sur l’ensemble du moule et laissez cuire selon les informations de cuisson de votre appareil et selon votre goût.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Brioche tressée

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Nouvelle recette de brioche, après il y a quelques mois déjà les briochettes, aujourd’hui c’est la brioche tressée pour déguster au petit déj ou au goûter. Un peu plus de parfum, une pâte plus aérée et moelleuse, je crois que cette fois-ci je tiens la bonne recette !

Ingrédients :

– 660 g de farine

– 2 œufs

– 33 g de levure de boulanger

– 165 g de sucre en poudre

– 99 g de beurre ramolli

– 2 cuillères à café de crème fraîche

-15cl d’eau tiède

– 8 cl de lait tiède

– 3/4 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

– 1 cuillère à café enfaîtée de sel fin

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes (pour être sûr que la levure prenne bien vous pouvez mettre le récipient de lait dans de l’eau chaude).

Verser la farine dans un saladier et creuser une fontaine au centre. Y mettre le sel, le sucre, la crème fraîche, 2 œufs entiers, le beurre, la levure diluée et l’eau de fleur d’oranger.

Travailler la pâte à la main en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Former une boule de pâte et la fariner légèrement. Mettre la boule de pâte dans un plat, la couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud (personnellement sur le rebord d’une fenêtre en plein soleil, la pâte à triplé de volume).

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake.. Couper la pâte en trois et faites de longs boudins. Les tresser pour former une brioche à placer dans le moule. Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant un quart d’heure.

Préchauffer le four 180°C. Badigeonner toute la surface de la brioche avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 35-40 min. Piquer la brioche avec la point d’un couteau pour vérifier la cuisson. Quand la pointe en ressort sèche, le brioche est cuite.

Sortir du four, démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de servir avec de la confiture, du Nutella ou tout simplement nature !

Briochettes

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Depuis le temps que je me dis qu’il faut que je tente de faire des brioches, je me décide enfin ! Et ma foi ça embaume bien la cuisine d’une odeur alléchante…

Ingrédients pour 8 briochettes :

– 250 g de farine blanche

– 125 g de beurre coupé en morceaux et ramolli à température ambiante

– 2 œufs battus

– 50 g de lait tiède

– 10 g de levure fraîche

– 40 g de sucre

– sel

Préparation :

Étape 1

Mélanger le lait tiède avec le sucre et y délayer la levure. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter le mélange lait-levure-sucre.
Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel et mélanger.Former une boule et pétrir énergiquement à la main.
Fleurer (rajouter de la farine) jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Corner le saladier avec une spatule (récupérer la pâte sur les bords).
Déposer le beurre coupé en parcelles sur la pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède (astuce : le four préchauffé à 100°C et éteint ou un micro-onde où l’on a fait bouillir un bol d’eau).

Étape  2

La pâte à poussé. Incorporer alors le beurre qui a bien ramolli à la main. Fariner le plan de travail.
Taper la pâte sur le plan de travail pendant 10 min : cela permet d’avoir une pâte légère et aérée.
Incorporer éventuellement des fruits confits, raisins secs, pistaches, pépites de chocolat après cette opération.Lorsque la pâte est homogène, former 1 brioche ou 4 à 6 brioches individuelles. Saupoudrer de farine.
Dorer (juste le dessus pour ne pas empêcher la levée) au jaune d’œuf + eau ou lait. Laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 min (50 min à 1 h pour 1 grosse brioche).