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Cake aux pommes extra moelleux

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En hiver je mange assez peu de fruits. Alors pour essayer d’en manger je les cuisine. Certes, cuits leur apport nutritif est certainement réduit, mais je me dis que c’est déjà ça ! Et comment ne pas résister à un bon cake bien moelleux ?! Et aux pommes donc avec des fruits de saison en plus s’il vous plaît ! Comment ça je me trouve des excuses pour faire des gâteaux ? L’essentiel étant qu’il soit bien bon, moelleux et facile à faire, alors je ne vois pas pourquoi on s’en priverait !

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Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
  • 250 g de farine T65
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
  • 1 cuillère à soupe enfaîtée de crème fraîche épaisse

 

Préparation (40 minutes + 55 minutes de cuisson) :

Dans un grand bol, réduire le beurre en pommade avec le sucre en mélangeant avec les doigts jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et soit bien crémeux. Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet, ainsi que l’arôme de vanille. Incorporez la farine et la levure chimique et enfin la crème fraîche épaisse en utilisant de préférence une spatule en silicone et en faisant un mouvement rotatif sur elle-même pour incorporer de l’air à la pâte.

Beurre et sucre fouettés
Beurre et sucre fouettés

 

mélange beurre, sucre, œufs, arôme de vanille
mélange beurre, sucre, œufs, arôme de vanille

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm.

Épluchez les pommes et coupez les en petits dés. Incorporez les morceaux de pommes dans la pâte délicatement et disposez la préparation dans le moule à cake.

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Moule à cake chemisé ( = beurré et fariné)
Moule à cake chemisé ( = beurré et fariné)

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Enfournez à 180°C pendant 55 minutes. Personnellement, vu mon four et la dorure, j’ai couvert de papier aluminium au bout de 30 minutes. Vous pouvez faire de même si vous constatez que le cake est déjà bien doré mais que la cuisson n’est pas encore finie. En fin de cuisson, vérifiez que le cake soit bien cuit en y plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Démoulez le cake dans un plat de service et attendez un peu qu’il refroidisse avant de le déguster.

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Clafoutis aux cerises

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Je ne suis pas une grande fan des cerises, mais en clafoutis c’est juste excellent ! Ça ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer et vous vous régalerez !

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Ingrédients :

– 450 g de cerises

– 1 petit verre de kirsch

– 30 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé des îles

– 12 cl de crème fraîche

– 4 œufs

– 200 g de sucre en poudre

– 2 cuillère à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 1 noisette de beurre pour le moule

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Préparation (20 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Commencez par dénoyauter les cerises et enlever les queues. Mettez-les de côté dans un bol avec un petit verre de kirsch (personnellement je n’en avais pas et j’ai donc remplacé par un tout petit peu de rhum – mon péché mignon – et c’était très bon aussi).

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Stoppez la cuisson dès que cela bout. Ajoutez la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez 4 œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Battez-les pendant 2 minutes au fouet. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.

Beurrez le moule à clafoutis (un moule à tarte par exemple) et disposez-y les cerises et leur jus. Répartissez-les bien dans le moule et versez par dessus la pâte. Enfournez pour 20-25 minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°C.

Laissez tiédir avant de servir.

Quatre-quarts

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Aujourd’hui c’est un basique de la pâtisserie que l’on prend plaisir à redécouvrir et déguster… avec un peu de confiture s’il vous plaît !

Le quatre-quarts se nomme ainsi car il est composé d’autant de beurre, de farine et de sucre que d’œufs. Ici, on fait un petit écart à la recette originale en ajoutant un peu de crème fraîche pour le moelleux. Et on aromatise selon les goûts. Je suis restée plutôt classique pour ma part avec de l’arôme de vanille, mais on peut choisir de l’arôme de fleur d’oranger, du rhum, des zestes d’orange…

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Ingrédients :

– 5 œufs

– 250 g de beurre

– 250 g de sucre en poudre

– 250 g de farine

– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide

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Les jaunes et le sucre fouettés jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 2 minutes, en prenant soin de couvrir d’une feuille d’essuie-tout pour éviter les éclaboussures.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une grande jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (soit 125 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez- y le beurre et la crème fraîche et homogénéisez le mélange. Incorporez ensuite la farine.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez le sucre restant et l’arôme de vanille au fur et à mesure que vous montez les blancs. Ils doivent être fermes, lisses et brillants.

Préchauffez votre four à 180°C.

Finalement incorporez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule en silicone à la première préparation.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule en silicone
Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en silicone
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Remplir le moule

 

Beurrez et farinez un moule de la forme de votre choix (j’ai opté pour un moule à savarin que j’aime bien en ce moment et qui permet une cuisson homogène). Versez- y la pâte et enfournez pour 40 minutes. A la fin de la cuisson, piquez le gâteau à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre, sinon laissez un peu plus au four.

Sortez le quatre-quarts du four et attendez qu’il refroidisse un peu avant de le démoulez.

Personnellement j’aime le dégustez avec de la confiture d’abricots ou de fraises au petit-déjeuner ou au goûter ! Et vous ?

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Le mien à pris un léger coup de chaud. Pour vous éviter cela, couvrez de papier alu en fin de cuisson si le quatre-quarts est déjà suffisamment doré.

Gâteau des Anges

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Ce week-end, c’est un gâteau ultra-léger et super moelleux que je vous propose ! La gâteau des anges est en effet réputé pour sa légèreté, tant en bouche que niveau calories. Et oui, il ne comporte pas de matière grasse du tout et est fait principalement à base de blancs d’œufs (source de protéines !) montés en neige. Bon ok, je l’avoue il est blindé de sucre par contre ! Mais si ce n’était pas le cas ça ne vaudrait plus le coup !

J’ai trouvé qu’il était très facile à réaliser en plus, et hormis la quantité assez importante de blancs nécessaires, le nombre d’ingrédients requis est minimal, ce qui est toujours pratique et simplifie les étapes d’une recette.

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Ingrédients :

– 400 g de sucre roux

– 200 g de farine

– 12 blancs  d’œufs

– 1/2 cuillère à café de sel

– 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

 

Si vous ne voulez pas gâcher les jaunes d’œufs et que vous ne savez pas quoi en faire, sachez que vous pouvez acheter des blancs d’œufs en bouteilles ou en poudre. Personnellement, pour cette recette c’était des blancs d’œufs en poudre, achetés en grande surface au rayon diététique et régime, et le résultat est vraiment comme si c’était des blancs d’œufs frais. 

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à savarin à bords hauts.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige en y ajoutant le sel. Quand cela commence à mousser, ajoutez progressivement la moitié du sucre roux et l’arôme de vanille tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce qu’à obtenir une texture bien ferme.

Pendant que les blancs montent, mélangez à part la farine et le reste du sucre roux.

Incorporez ensuite délicatement à la spatule ce mélange de farine et de sucre.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dedans, elle doit en ressortir presque propre, juste humide. Laissez refroidir dans le moule. Ensuite démoulez-le gâteau des anges et saupoudrez le si vous le souhaitez de sucre glace juste avant de servir.

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Flan pâtissier

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Après de multiple tentatives pour réaliser un flan pâtissier… toutes loupées, celle-ci fut la bonne ! J’ai effectivement essayée plusieurs recettes, mais seule celle qui suit m’a permis de retrouver le goût et la texture du bon flan pâtissier que j’aime tant. Avec les recettes précédentes j’avais toujours le même problème : au final mon appareil se scindait en deux à la cuisson et cela donnait comme deux couches différentes dans le flan, pas top donc… Alors aujourd’hui, un peu de pression à la découpe et finalement ouf pas de « double-couches » ! Alors je ne suis pas peu fière d’avoir réussi mon flan et j’ai pris plaisir à le déguster. J’espère que vous prendrez vous aussi plaisir à réaliser cette recette et le goûter.

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Ingrédients :

– 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)

– 1 litre de lait demi-écrémé

– 3 gros œufs

– 160 g de sucre en poudre

– 100 g de maïzena

– 1 sachet de sucre vanillé des îsles Alsa (plus concentré que les sachets classiques)

– 3 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

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Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Foncez le moule à tarte préalablement beurré et fariné (si vous faites vous-même la pâte, ce n’est pas nécessaire avec les pâtes du commerce munies de papier sulfurisé) avec la pâte. Piquez le fond et les côtés avec une fourchettes. Laissez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez au fouet électrique les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille liquide et 125 ml de lait.

Versez le restant du lait (soit 875 ml) dans une grande casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.

Versez le lait sucré bouillant sur la préparation aux œufs tout en fouettant avec le fouet électrique.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule. Laissez juste frémir pour que cela épaississe un tout petit peu.

Enfin remplissez le fond de tarte de cet appareil et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Si en cours de cuisson, le flan dore trop, couvrez le de papier aluminium.

Sortez-le du four et laissez complètement refroidir avant de le démouler et de servir. Conservez-le au réfrigérateur, bien froid c’est encore meilleur !

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Gâteau à la poudre d’amande

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La chaleur ne m’incite pas trop à faire des gâteaux, mais celui-ci est tout simple et rapide à faire. Donc pour le plaisir de tous, aucune raison de ne pas se mettre en cuisine un petit peu ! Et puis depuis que j’ai goûté les financiers, j’adore les préparations à base de poudre d’amande ! Je vais vraiment devenir accro…

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Ingrédients :

– 250 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 125 g de beurre pommade

– 100 g de poudre d’amande

– 15 cl de lait entier (ou 10 cl de lait demi-écrémé + 5 cl de crème)

– 3 gros œufs

– 1 cuillère et demi à soupe d’arôme de vanille liquide

– 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

– 1 pincée de sel

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Préparation (30 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et la moitié du sucre (soit 75 g).

Dans un autre bol, mettez le beurre mou en morceau et malaxer le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Dans un troisième récipient, mélangez la farine et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes et le reste du sucre avec un fouet. Ajoutez alors le beurre, mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la poudre d’amande, le lait, la farine en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient. Homogénéisez la pâte.

Préchauffez votre four à 190°C.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte, en prenant soin d’incorporer de l’air en même temps (en tournant la spatule sur elle-même autour des blancs lorsque vous les incorporez). Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit dorer et gonfler.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la point d’un couteau. Plante au cœur du gâteau, elle doit ressortir humide mais propre. Une fois tiédit, démoulez le gâteau. Servez le complètement refroidi, seul, avec une crème anglaise ou bien encore avec un peu de Nutella (qui va selon moi divinement bien avec !).

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Flans individuels à la vanille

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Envie d’un dessert fait maison, mais pas trop de temps à y consacrer ? Ces petits flans sont la réponse parfaite ! Ils sont vraiment très faciles à préparer et la cuisson se fait toute seule, et la dégustation aussi !

Ingrédients (pour 2 à 3 flans individuels suivant la taille des ramequins) :

– 25 cl de lait demi-écrémé

– 5 cuillères à café rases de cassonade

– 1 gros œuf

– 1 cuillère et demi à café d’extrait de vanille

– 5 g de margarine

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Préparation (25 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Faites bouillir le lait avec la cassonade. Une fois à ébullition, stoppez le feu. Hors du feu ajoutez l’arôme de vanille et couvrez pour que ça infuse pendant 10-15 minutes afin que le lait prenne bien l’arôme de la vanille.

Faites fondre la margarine dans un bol couvert d’un essuie-tout quelques secondes au micro-ondes.

Dans un bol, battez l’œuf et ajoutez-y la margarine fondue, puis le lait sucré aromatisé refroidi. Mélangez bien le tout.

Répartissez la préparation dans des ramequins en verre. Recouvrez de papier aluminium ou de film étirable spécial cuisson afin de fermer hermétiquement les récipients.

Faites cuire pendant 25 minutes au cuit vapeur à compter de l’ébullition (j’utilise personnellement un cuit vapeur en bambou avec une casserole d’eau en dessous). Vous pouvez aussi cuire les petits flans à l’autocuiseur ce qui est beaucoup plus rapide (environ 5 minutes je pense suffisent).

Assurez-vous que le flan soit bien pris en y plantant la lame d’un couteau pointu. Si la lame ressort sans trace c’est que le flan est prêt. Vous pouvez servir ces petits flans à la vanille tièdes ou froids.

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