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Biscuits shortbreads revisités aux flocons d’avoine

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J’avais une terrible envie de faire des biscuits, mais plus d’œufs ! La flemme d’aller en acheter, alors du coup vu que mon cher et tendre me tannait aussi pour avoir des biscuits, j’ai repassé en revue mes différentes recettes à la recherche de biscuits sans œufs. Je suis donc retombée sur cette recette de Shortbreads au citron que j’avais fait il y a quelque temps déjà ! Pas envie par contre de biscuits citronnés, alors j’ai adapté en ouvrant mes placards. J’ai repris la même base mais en utilisant de la farine de blé semi-complète, un peu de maïzena et des flocons d’avoine. On change la forme pour obtenir des biscuits individuels et c’est nickel ! Voyez vous-même ces biscuits n’ont plus rien à voir avec l’original shortbreads à part le côté très friable, mais je trouve ce petit détournement plutôt réussi.

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Ingrédients (pour 9 biscuits) :

  • 125 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 cuillère à soupe de flocons d’avoine

 

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Préparation (10 minutes + 26 minutes de cuisson) :

Dans un grand bol mélangez avec les doigts le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une espèce de mousse.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la maïzena. Incorporez à ce mélange le premier à base de beurre à l’aide d’une spatule en silicone et finir à la main pour plus de facilité. Ajoutez alors les flocons d’avoine à cette pâte.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, disposez de petites boules de pâtes que vous aplatirez avec la paume.

Si vous voulez que les biscuits soient plus réguliers, vous pouvez aussi laisser la pâte un peu au réfrigérateur pour pouvoir l’étaler au rouleau par la suite et l’emporte-piècer.  J’ai ici choisi de former les boules dans le creux de ma main et de les aplatir et d’y ajouter une petite fantaisie avec un tampon à biscuits que l’on m’a offert, sur lequel je peux personnaliser l’écriture.

Enfournez pour 26 minutes (suivant le four la cuisson peut varier, surveillez donc bien).

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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Shortbreads au citron

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J’ai testé une recette écossaise que je ne connaissais absolument pas : celle du shortbread. Il s’agit finalement d’une espèce de pâte sablée que l’on aromatise, ici au citron, et que l’on façonne selon ses envies. Ici on fait comme un gâteau en parts mais vous pouvez aussi former de petites boules aplaties ou faire d’autres formes, tels que cœurs, bâtonnets…

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Ingrédients :

– 150 g de farine

– 1 cuillère à soupe de semoule (style floraline)

– 1 pincée de sel

– 125 g de beurre ramolli

– 50 g de sucre + encore 50 g pour saupoudrer dessus après cuisson

– 3 cuillères à soupe de zeste de citron non traité finement râpé (soit environ le zeste de 2-3 citrons)

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Préparation (30 minutes + 25-30 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un moule rond d’environ 20 cm de diamètre.

Dans un saladier mélangez la farine, la semoule et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que cela devienne pâle et mousseux.

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier à cette préparation.

Ajoutez les zestes de citron et mélangez.

A la main, formez un disque de pâte aplati que vous disposerez dans le moule en pinçant les contours.

A l’aide d’un couteau pointu, prédécoupez la pâte en 8 parts. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le shortbread doit être légèrement doré.

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Sortez-le du four et saupoudrez de sucre, puis coupez de nouveau les parts. Démoulez-les, puis faites refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, vous pouvez conserver le shortbread dans une boite hermétique à température ambiante pendant quelques jours.

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