sablés

Pâte sablée pour biscuits sablés ou fond de tarte

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Je vous avais déjà proposé il y a bien longtemps une recette de sablés, mais je préfère désormais celle-ci. La pâte est un peu plus friable et tellement meilleure je trouve (même si la première n’est pas mauvaise du tout non plus !). Je l’avais déjà utilisée comme pâte sablée pour une tarte et depuis je ne fais plus que celle-ci ! Je vous la remet donc à part ici afin que ce soit plus clair et que vous la retrouviez plus aisément si besoin. Elle est issue du livre Pâtisserie de Christophe Felder.

 

Biscuits sablés / Fond de Tarte
Biscuits sablés / Fond de Tarte

Ingrédients :

  • 250 g de farine T65
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

 

Préparation (40 minutes + 2 h de repos + 15-20 minutes de cuisson) :

Dans une jatte mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sucre avec les deux mains jusqu’à obtenir un mélange sableux jaune assez fin.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la maison jusqu’à pouvoir former une boule homogène.

Emballez la boule dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures de pause, préchauffez votre four à 180°C et étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

Si vous souhaitez réaliser des biscuits sablés, détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avant d’enfournez pour 15-20 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Si vous souhaitez réaliser un fond de tarte, disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Coupez les bords qui dépassent et piquez légèrement avec une fourchette avant d’enfourner ce fond de tarte pour 15-20 minutes.

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Tarte pomme rhubarbe

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Une recette à quatre mains avec mon chéri qui aime beaucoup la rhubarbe. Nous en avons eu dans notre panier de fruits et légumes auquel nous avons souscrit et cela nous a donné envie de faire une tarte avec les pommes qu’il nous restait. C’est toujours agréable de déguster une bonne tarte et tellement facile à réaliser !

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Ingrédients :

Une pâte sablée

– 3 pommes

– 5 tiges de rhubarbe

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

– un peu de sucre roux

–  25 cl d’eau

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Préparation :

 Faire la pâte sablée comme dans cette recette (clic).

Après avoir épluché la rhubarbe et l’avoir coupée en tronçons, mettez les morceaux dans une poêle avec l’eau et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une compote.

Pendant la cuisson de la compote de rhubarbe vous pouvez faire cuire à blanc votre fond de tarte en prenant soin de le piquer au préalable pour éviter qu’il gonfle (vous pouvez aussi le couvrir de haricots rouges pour le lester et ainsi éviter que ça gonfle), à 180°C pendant 15 minutes à four préchauffé.

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Une fois le fond de tarte cuit et refroidi un peu, vous pouvez y étaler la compote.

Épluchez et coupez les pommes en fins morceaux, puis disposez-les sur la pâte couverte de compote. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour que cela caramélise un peu à la cuisson.

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Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Sablés à la Feta et au piment de Cayenne

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Voici une recette toute simple qui plaira aussi bien aux amateurs de fromage qu’à ceux qui aiment les épices !  A l’heure de l’apéro, vous pourrez partager ces bons petits sablés à la Feta et au piment de Cayenne avec vos amis ou votre famille. Une chose est sûre, ils plairont. J’en avais fais une bonne quantité et finalement tout est parti !

 

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Ingrédients :

– 2 œufs

– 200 g de feta

– 250 g de farine

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

– sel et poivre

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Préparation (20 minutes + 1 heure de réfrigération + 20 minutes de cuisson) :

Dans une grande jatte, versez la farine et formez un puits. Ajoutez-y les œufs et mélangez.

Versez l’huile d’olive et émiettez la feta en petits bouts. Incorporez l’ensemble à la pâte.

Ajoutez le piment de Cayenne en poudre, le sel et le poivre et mélangez de nouveau de manière à bien incorporer le tout.

Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Grâce à un emporte-pièces, découpez des sablés et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, en retournant les sablés à mi-cuisson. Les sablés doivent être bien dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille et servez à l’apéritif.

Tarte aux pommes et sa pâte sablée maison

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Un classique des desserts, simple mais authentique et gourmand, la tarte aux pommes s’invite aisément à nos tables après un bon repas ou au goûter.

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 1 œuf

– 250 g de farine

– 125 g de sucre en poudre

– 125 g de beurre froid + un peu pour le plat

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 4 ou 5 pommes

– de la compote de pomme

– un peu de sucre roux

Préparation (30 minutes + 1 heure 15 min de repos au frigo + 43 min de cuisson) :

Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’œuf, jusqu’à obtention d’une sorte de sable jaune. Incorporez alors le beurre préalablement coupé en morceaux pour que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur (davantage si il fait vraiment chaud, afin que vous puissiez par la suite étalez la pâte sans difficulté).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur et disposez la dans un moule à tarte beurré. Enlevez l’excédent de pâte et réservez au frais un petit quart d’heure. Piquez la pâte un petit peu avec une fourchette (cela empêchera qu’elle gonfle au four). Faites là ensuite cuire à blanc à 170°C. Elle est cuite lorsqu’elle est d’une belle couleur jaune et bien dorée (environ 3-4 minutes suffisent).

Coupez les pommes en lamelles. Sur le fond de tarte, étalez suffisamment de compote de pomme pour le recouvrir entièrement. Disposez ensuite les lamelles de pommes en partant des bords et en revenant vers le centre de manière à ce qu’elles se chevauchent. Saupoudrez de sucre roux pour que ça caramélise un peu à la cuisson et pour ajouter un bon petit goût sucré.

Enfournez à 170°C pour 40 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Shortbreads au citron

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J’ai testé une recette écossaise que je ne connaissais absolument pas : celle du shortbread. Il s’agit finalement d’une espèce de pâte sablée que l’on aromatise, ici au citron, et que l’on façonne selon ses envies. Ici on fait comme un gâteau en parts mais vous pouvez aussi former de petites boules aplaties ou faire d’autres formes, tels que cœurs, bâtonnets…

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Ingrédients :

– 150 g de farine

– 1 cuillère à soupe de semoule (style floraline)

– 1 pincée de sel

– 125 g de beurre ramolli

– 50 g de sucre + encore 50 g pour saupoudrer dessus après cuisson

– 3 cuillères à soupe de zeste de citron non traité finement râpé (soit environ le zeste de 2-3 citrons)

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Préparation (30 minutes + 25-30 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un moule rond d’environ 20 cm de diamètre.

Dans un saladier mélangez la farine, la semoule et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez le beurre ramolli avec les 50 g de sucre jusqu’à ce que cela devienne pâle et mousseux.

Incorporez les ingrédients secs du premier saladier à cette préparation.

Ajoutez les zestes de citron et mélangez.

A la main, formez un disque de pâte aplati que vous disposerez dans le moule en pinçant les contours.

A l’aide d’un couteau pointu, prédécoupez la pâte en 8 parts. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le shortbread doit être légèrement doré.

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Sortez-le du four et saupoudrez de sucre, puis coupez de nouveau les parts. Démoulez-les, puis faites refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, vous pouvez conserver le shortbread dans une boite hermétique à température ambiante pendant quelques jours.

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Gâteau breton aux pruneaux

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Je vous avais promis le gâteau breton après avoir fait un gâteau basque il y quelques semaines, et bien le voici ! Au final, j’ai une préférence pour le gâteau breton dont la pâte ressemble davantage à une pâte sablée (et j’adore ça !). De plus dans cette recette, on associe le goût de la marmelade de pruneaux à quelques cuillères de rhum brun et ça c’est vraiment top pour les papilles ! Je vous laisse découvrir :

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Ingrédients :

-400g de farine

– 125 g de beurre doux

– 125 g de beurre demi-sel

– 200 g de sucre

– 1 œuf entier + 4 jaunes d’œufs

– 1 œuf entier pour la dorure

– 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun

– 5 cuillères à soupe de marmelade de pruneaux

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Préparation (30 minutes + 40-45 minutes de cuisson) :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez l’œuf, les 4 jaunes et le rhum et mélangez à la main.

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pommade crémeuse.

Incorporez le beurre au reste de la préparation. Vous devez obtenir une pâte collante.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat rond.

Étalez la moitié de la pâte au fond du plat (à l’aide d’une grande cuillère par exemple, puisqu’elle est collante c’est mission impossible à la main). Recouvrez de marmelade de pruneaux en laissant environ 2 cm sans marmelade sur le tour.

Recouvrez ensuite du restant de la pâte en prenant soin de ne pas étalez la marmelade : Le plus simple étant je trouve de laisser le restant de pâte au réfrigérateur 10-15 minutes pour qu’il soit plus facilement manipulable. Prenez ensuite des boules de pâte que vous façonnerez dans la main de manière à former des petits pâton que vous assemblerez par dessus la marmelade de pruneaux dans le plat.

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Quadrillez ensuite le gâteau à l’aide d’une fourchette et dorez au pinceau avec un œuf battu.

Enfournez pour 40-45 minutes.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes avant de démouler.

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Sablés au parmesan

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Pour changer de tout les différents sablés sucrés que je vous avez proposé au moment de Noël, on passe maintenant aux sablés salés. La préparation reste globalement la même, donc pas compliquée. Ces sablés au parmesan sont parfaits pour déguster en apéritifs ou juste pour les gourmands comme moi qui adore le fromage ! Alors par contre niveau budget j’avoue, le parmesan, c’est pas ce qu’il y a de moins cher comme fromage, mais bon on va s’accorder ce petit plaisir au moins pour cette fois-ci…

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits) :

– 70 g de parmesan

– 50 g de farine

– 50 g de beurre à température ambiante

– une pincée de sel

Préparation (20 minutes + 1 heure de pose + 15 minutes de cuisson) :

Mélangez, dans un saladier, à la main le beurre en parcelles avec la farine, le parmesan et une pincée de sel.

Formez une boule avec la pâte et réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail préalablement fariné, sur une épaisseur de 5 mm. Découpez la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d’un emporte-pièce et déposez les ronds de pâte sur la plaque du four (avec papier sulfurisé ou feuille à pâtisserie en silicone). Enfournez pour 15 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.