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Pâte sablée pour biscuits sablés ou fond de tarte

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Je vous avais déjà proposé il y a bien longtemps une recette de sablés, mais je préfère désormais celle-ci. La pâte est un peu plus friable et tellement meilleure je trouve (même si la première n’est pas mauvaise du tout non plus !). Je l’avais déjà utilisée comme pâte sablée pour une tarte et depuis je ne fais plus que celle-ci ! Je vous la remet donc à part ici afin que ce soit plus clair et que vous la retrouviez plus aisément si besoin. Elle est issue du livre Pâtisserie de Christophe Felder.

 

Biscuits sablés / Fond de Tarte
Biscuits sablés / Fond de Tarte

Ingrédients :

  • 250 g de farine T65
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

 

Préparation (40 minutes + 2 h de repos + 15-20 minutes de cuisson) :

Dans une jatte mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sucre avec les deux mains jusqu’à obtenir un mélange sableux jaune assez fin.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la maison jusqu’à pouvoir former une boule homogène.

Emballez la boule dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures de pause, préchauffez votre four à 180°C et étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

Si vous souhaitez réaliser des biscuits sablés, détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avant d’enfournez pour 15-20 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Si vous souhaitez réaliser un fond de tarte, disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Coupez les bords qui dépassent et piquez légèrement avec une fourchette avant d’enfourner ce fond de tarte pour 15-20 minutes.

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Pain complet à la machine à pain

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Avec Monsieur on a décidé d’investir récemment dans une machine à pain car on réalisait de plus en plus notre pain nous même, mais il faut avouer que le pétrissage et le façonnage sont assez fastidieux et les temps de pause (parfois multiples !) longs. Cela demandant un peu trop d’organisation à notre goût, nous avons donc opté pour une MAP qui fait quasi tout de A à Z. Il nous suffit donc juste de peser nos ingrédients et c’est parti ! Nous pouvons tout de même si nous le souhaitons, partir sur un programme qui gère uniquement le pétrissage et la pause et faire ensuite le façonnage à la main et la cuisson au four, pour un rendu plus esthétique.

Pour ceux que ça intéressent nous avons choisi la machine à pain Moulinex OW210130 PAIN DORÉ 1 KG.

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En revanche je n’ai pas choisi une des recettes issues du livre de recette Moulinex mais j’ai repris celle du pain complet du Larousse du Pain (dont je vous avais déjà parlé ) que j’adore ! Je vous propose donc un pain en machine à pain au levain. Vous retrouverez la recette du levain liquide ici (tout simple à faire mais 4 jours à l’avance).

La petite astuce pour peser les ingrédients en faible quantité tel que le sel et la levure boulangère c’est la balance de précision. Personnellement j’ai une cuillère qui fait balance digitale de précision, trouvée en grande surface pour vraiment pas cher et c’est super pratique !

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Ingrédients pour un pain de 500 g :

  • 256 g de farine T150 (ou T110 à défaut)
  • 184 g d’eau à 20°C
  • 51 g de levain liquide
  • 1,5 g de levure boulangère déshydratée
  • 5,1 g de sel fin

 

Ici un pain complet d'1Kg
Ici un pain complet d’1Kg

 

Préparation (10 minutes + environ 3 h de passage en MAP) :

Dans la cuve de la machine à pain peser les ingrédients : farine, eau, levain, levure et sel.

Choisissez le programme pain complet, le poids du pain souhaité (500 g), et les options inhérentes à votre machine à pain et lancer le programme. A partir de là rien de plus simple, ça se fait tout seul ! Un peu de patience et vous pourrez déguster un bon pain complet bien aéré.

Une fois tranché
Une fois tranché

 

Super pour un bon sandwich maison !
Super pour un bon sandwich maison !

Tarte Tatin

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Cela fait très longtemps que j’avais envie de m’essayer à la réalisation d’une tarte Tatin. Ayant des origines Solognotes, plus précisément de Lamotte-Beuvron (commune d’où est issue la tarte Tatin), c’était évidemment un incontournable ! Je me souviens avec envie des tartes Tatin que nous servait ma grand-mère lors des repas de famille. Du coup, il fallait que je me lance, non sans l’aide de ma chère maman qui elle non plus n’avait pas encore testé cette fameuse tarte aux pommes.

Ce n’est pas une tarte difficile à faire pourtant. Le point d’attention réside dans le caramel qu’il ne faut pas brûler. A part cela, rien de bien compliqué.

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Ingrédients :

  • une pâte brisée :
    • 125 g de beurre
    • 250 g de farine T55 minimum
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 12,5 cl d’eau froide
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 pommes golden

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Préparation (20 minutes pour la pâte brisée + 2 heures au réfrigérateur + 30 minutes pour la garniture + 40 minutes de cuisson) :

Réalisons d’abord la pâte brisée en mélangeant à la main le beurre coupé en fins morceaux, la farine, le sucre et le sel (vous pouvez utiliser la feuille du robot). Sablez finement à la main, puis versez l’eau froide au fur et à mesure en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Épluchez les pommes et coupez les en quartiers que vous recouperez en deux dans leur hauteur afin d’obtenir un peu comme des gros cubes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque un peu plus grand que votre plat. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser une poêle anti-adhésive passant au four si possible.

Dans la poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre en morceaux avec le sucre afin d’obtenir un caramel.

Ôtez du feu, et disposez les morceaux de pommes. Recouvrez avec la pâte que vous rabattrez sur le pourtour.

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Enfournez à 200°C pour 40 minutes. N’hésitez pas à couvrir de papier aluminium si vous constatez que la pâte est déjà bien dorée en cours de cuisson.

Sortez du four, attendez légèrement que le moule ou la poêle refroidisse et démoulez en retournant dans un plat de service ou un grand moule à tarte par exemple.

Dégustez chaud ou tiède.

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Tarte au citron

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Un grand classique que cette tarte au citron ! Il vous faudra un peu de temps et d’organisation pour la réaliser mais cela reste abordable. Cela faisait un moment que je voulais en faire une et je me suis décidée pour l’anniversaire de Monsieur qui adore ça !

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Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200 g de farine

Pour la crème au citron :

  • 2 citrons jaunes (bio de préférence)
  • 12 cl de jus de citron jaune
  • 120 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 175 g de beurre en morceaux

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Préparation :

Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sel. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez alors l’œuf et continuez de mélanger. Tamisez la farine sur la préparation et mélangez sans trop insister.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur recouvert de film alimentaire, puis étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné, et foncez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez-la et lestez-là, puis enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

A noter que la pâte ramollie vite une fois sortie du réfrigérateur, donc ne tarder pas à l’étaler même si vous la trouver trop dure en commençant.

A l’aide d’un économe, prélevez les zeste de deux citrons jaunes.

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre en poudre, les œufs, ainsi que les zestes de citron. Faites chauffer sur feu moyen tout en remuant avec un fouet. Portez à ébullition. La crème doit épaissir. En dehors du feu filtrer la crème sur le beurre en morceau et mixez la crème pendant 2 minutes pour la rendre lisse. Versez la crème sur le fond de tarte et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

Tarte pomme rhubarbe

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Une recette à quatre mains avec mon chéri qui aime beaucoup la rhubarbe. Nous en avons eu dans notre panier de fruits et légumes auquel nous avons souscrit et cela nous a donné envie de faire une tarte avec les pommes qu’il nous restait. C’est toujours agréable de déguster une bonne tarte et tellement facile à réaliser !

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Ingrédients :

Une pâte sablée

– 3 pommes

– 5 tiges de rhubarbe

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

– un peu de sucre roux

–  25 cl d’eau

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Préparation :

 Faire la pâte sablée comme dans cette recette (clic).

Après avoir épluché la rhubarbe et l’avoir coupée en tronçons, mettez les morceaux dans une poêle avec l’eau et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une compote.

Pendant la cuisson de la compote de rhubarbe vous pouvez faire cuire à blanc votre fond de tarte en prenant soin de le piquer au préalable pour éviter qu’il gonfle (vous pouvez aussi le couvrir de haricots rouges pour le lester et ainsi éviter que ça gonfle), à 180°C pendant 15 minutes à four préchauffé.

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Une fois le fond de tarte cuit et refroidi un peu, vous pouvez y étaler la compote.

Épluchez et coupez les pommes en fins morceaux, puis disposez-les sur la pâte couverte de compote. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour que cela caramélise un peu à la cuisson.

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Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Pizza maison

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Si vous adorez la pizza mais que vous trouvez les pizza du commerce trop grasses, la recette ci-dessous devrait vous convenir. La pâte est huilée juste ce qu’il faut et les légumes de la garnitures apportent l’équilibre à la préparation. La recette est simple à réaliser, il vous faudra juste vous armez d’un peu de patience lors du repos de la pâte contrairement à une pizza livrée en 30 minutes !

Et il faut bien l’avouer, cette fois c’est mon chéri qui a pris l’initiative de cette recette et donc qui a fait l’essentiel du boulot !

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Ingrédients (pour une pizza 2-3 personnes) :

Pour le levain :

– 3 cuillères à soupe d’eau tiède

– 1 sachet de levure de boulanger

Pour la pâte :

– 300 g de farine

– 1 grosse pincée de sel

– 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 15 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

– environ 150 g de concentré de tomate (de quoi tapisser le fond de pâte)

– 1 courgette

– 2 tomates

– 2 tranches de jambon blanc

– du chèvre en bûche

– du gruyère râpé

– poivre, sel

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Préparation (20 minutes + 1h15 de repos + 30 minutes de cuisson) :

Dans un verre mélangez 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 minutes, puis délayez en mélangeant avec une cuillère.

Dans une jatte versez la farine et le sel. Formez un puits et incorporez les 15 cl d’eau tiède, l’huile d’olive et le levain.

Pétrissez la pâte assez longuement et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique. Formez une boule. Laissez reposer dans un endroit tiède au minimum 1 heure en couvrant le récipient d’un torchon humide.

Profitez du temps de repos pour couper vos légumes et le chèvre en rondelles, et le jambon en lanières.

Une fois le temps de pause passé, pétrissez de nouveau légèrement. Puis, étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail bien fariné. Transférez la pâte dans un plat à pizza allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

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Garnissez la pâte en commençant par étaler sur le fond le concentré de tomate et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Disposez ensuite les légumes, le jambon, le chèvre et finissez par le gruyère râpé. Rabattez le pourtour de la pâte qui dépasse du plat.

Enfournez pour environ 30 minutes. Sortez la pizza du four lorsque le gruyère commence à gratiner et la pâte à dorer (surveillez bien la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four).

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Pancakes

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L’envie m’a pris de me faire un petit déj’ différent de d’habitude et de tenter les pancakes d’outre-atlantique avec du sirop d’érable. Le résultat est plutôt sympa ! C’est un peu bourratif mais très bon et on peut si l’on veut remplacer le sirop d’érable, dont le goût particulier ne plait pas forcément à tout le monde, par du Nutella ou de la confiture. Je n’en avais pas mais je me suis dis qu’avec de la confiture de lait ça devait être très bon… j’essaierai une prochaine fois.
Je valide donc les pancakes, un peu moins le sirop d’érable par contre que je ne saurais pas vous décrire vraiment malheureusement pour ceux qui ne connaissent pas, très sucré mais avec un arrière goût étrange que je n’ai pas trop apprécié.

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Ingrédients (pour une quinzaine de pancakes) :

–         250 gde farine

–          30 cl de lait

–          1 cuillère à soupe de levure (1/2 sachet)

–          1 cuillère à soupe de sucre (10 g)

–          2 gros œufs

–          2 cuillères à soupe d’huile

–          1 pincée de sel

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Préparation (15 minutes + 15 minutes de cuisson) :

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure.

Mélanger puis incorporer le lait, les œufs battus et l’huile.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, verser une petite louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent à la surface retourner le pancake.