pâte sablée

Pâte sablée pour biscuits sablés ou fond de tarte

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Je vous avais déjà proposé il y a bien longtemps une recette de sablés, mais je préfère désormais celle-ci. La pâte est un peu plus friable et tellement meilleure je trouve (même si la première n’est pas mauvaise du tout non plus !). Je l’avais déjà utilisée comme pâte sablée pour une tarte et depuis je ne fais plus que celle-ci ! Je vous la remet donc à part ici afin que ce soit plus clair et que vous la retrouviez plus aisément si besoin. Elle est issue du livre Pâtisserie de Christophe Felder.

 

Biscuits sablés / Fond de Tarte
Biscuits sablés / Fond de Tarte

Ingrédients :

  • 250 g de farine T65
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

 

Préparation (40 minutes + 2 h de repos + 15-20 minutes de cuisson) :

Dans une jatte mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sucre avec les deux mains jusqu’à obtenir un mélange sableux jaune assez fin.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la maison jusqu’à pouvoir former une boule homogène.

Emballez la boule dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures.

Au bout des 2 heures de pause, préchauffez votre four à 180°C et étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.

Si vous souhaitez réaliser des biscuits sablés, détaillez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avant d’enfournez pour 15-20 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Si vous souhaitez réaliser un fond de tarte, disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Coupez les bords qui dépassent et piquez légèrement avec une fourchette avant d’enfourner ce fond de tarte pour 15-20 minutes.

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Tarte pomme rhubarbe

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Une recette à quatre mains avec mon chéri qui aime beaucoup la rhubarbe. Nous en avons eu dans notre panier de fruits et légumes auquel nous avons souscrit et cela nous a donné envie de faire une tarte avec les pommes qu’il nous restait. C’est toujours agréable de déguster une bonne tarte et tellement facile à réaliser !

tartepommerhubarbe

Ingrédients :

Une pâte sablée

– 3 pommes

– 5 tiges de rhubarbe

– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

– un peu de sucre roux

–  25 cl d’eau

rhubarbe

Préparation :

 Faire la pâte sablée comme dans cette recette (clic).

Après avoir épluché la rhubarbe et l’avoir coupée en tronçons, mettez les morceaux dans une poêle avec l’eau et le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une compote.

Pendant la cuisson de la compote de rhubarbe vous pouvez faire cuire à blanc votre fond de tarte en prenant soin de le piquer au préalable pour éviter qu’il gonfle (vous pouvez aussi le couvrir de haricots rouges pour le lester et ainsi éviter que ça gonfle), à 180°C pendant 15 minutes à four préchauffé.

fonddetarte pomme

Une fois le fond de tarte cuit et refroidi un peu, vous pouvez y étaler la compote.

Épluchez et coupez les pommes en fins morceaux, puis disposez-les sur la pâte couverte de compote. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour que cela caramélise un peu à la cuisson.

tarteavantcuisson

Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C.

Tarte fraise-rhubarbe

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Après la compote pomme-rhubarbe, la rhubarbe s’invite cette fois-ci, pour notre plus grand plaisir, dans une tarte au fraises ! Encore une fois son acidité vient parfaitement équilibrer le côté sucré. Et pour parfaire le tout, la pâte sablée maison est juste un délice et vraiment pas compliquée à faire soit-même. Rien à voir avec les pâtes toutes prêtes du commerce ! Alors, pâtissez ! (comme dirait l’autre…).

 TarteFraiseRhubarbe01

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 140 g de beurre

– 100 g de sucre en poudre

– 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

– 500 g de fraises

– de la compote de rhubarbe

– de la confiture de fraise

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Préparation (45 minutes + 2 heures de repos + 15-20 minutes de cuisson) :

Commencez par préparer la pâte sablée.

Dans une grande jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez en mélangeant des deux mains. Continuez jusqu’à obtenir un sable homogène et jaune. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez pour former une boule de pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la compote de rhubarbe si vous souhaitez la faire vous même (épluchez et coupez des tiges de rhubarbe en morceaux et faites cuire avec un peu d’eau à feu moyen dans un fait-tout en touillant régulièrement. Laissez refroidir).

Une fois les deux heures de repos écoulées, préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte (24 cm de diamètre dans l’idéal).

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm (astuce : évitez les aller-retour au rouleau qui cassent la pâte : lorsque vous changez de sens avec le rouleau, levez d’abord le rouleau). Déposez cette pâte dans le moule beurré et coupez les bords qui dépassent. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15-20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). NB : Vous n’avez pas besoin de lester la pâte de haricots secs ou autre car la pâte sablée ne gonfle quasi pas. Les quelques piques à la fourchettes suffisent donc.

Laissez-la refroidir avant de la garnir (vous pouvez la démoulez dans un plat de service si vous en possédez un).

Équeutez les fraises et coupez les en deux à la verticale. Garnissez sur un demi centimètre le fond de tarte avec la compote de rhubarbe. Puis disposez les fraises en rond, des bords vers le centre du plat. Pour finir, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les fraises de confiture de fraise pour apporter une touche brillante et gourmande à votre tarte.

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Sablés à la Feta et au piment de Cayenne

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Voici une recette toute simple qui plaira aussi bien aux amateurs de fromage qu’à ceux qui aiment les épices !  A l’heure de l’apéro, vous pourrez partager ces bons petits sablés à la Feta et au piment de Cayenne avec vos amis ou votre famille. Une chose est sûre, ils plairont. J’en avais fais une bonne quantité et finalement tout est parti !

 

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Ingrédients :

– 2 œufs

– 200 g de feta

– 250 g de farine

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

– sel et poivre

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Préparation (20 minutes + 1 heure de réfrigération + 20 minutes de cuisson) :

Dans une grande jatte, versez la farine et formez un puits. Ajoutez-y les œufs et mélangez.

Versez l’huile d’olive et émiettez la feta en petits bouts. Incorporez l’ensemble à la pâte.

Ajoutez le piment de Cayenne en poudre, le sel et le poivre et mélangez de nouveau de manière à bien incorporer le tout.

Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Grâce à un emporte-pièces, découpez des sablés et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, en retournant les sablés à mi-cuisson. Les sablés doivent être bien dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille et servez à l’apéritif.

Tarte aux pommes et sa pâte sablée maison

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Un classique des desserts, simple mais authentique et gourmand, la tarte aux pommes s’invite aisément à nos tables après un bon repas ou au goûter.

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

– 1 œuf

– 250 g de farine

– 125 g de sucre en poudre

– 125 g de beurre froid + un peu pour le plat

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 4 ou 5 pommes

– de la compote de pomme

– un peu de sucre roux

Préparation (30 minutes + 1 heure 15 min de repos au frigo + 43 min de cuisson) :

Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’œuf, jusqu’à obtention d’une sorte de sable jaune. Incorporez alors le beurre préalablement coupé en morceaux pour que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur (davantage si il fait vraiment chaud, afin que vous puissiez par la suite étalez la pâte sans difficulté).

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur et disposez la dans un moule à tarte beurré. Enlevez l’excédent de pâte et réservez au frais un petit quart d’heure. Piquez la pâte un petit peu avec une fourchette (cela empêchera qu’elle gonfle au four). Faites là ensuite cuire à blanc à 170°C. Elle est cuite lorsqu’elle est d’une belle couleur jaune et bien dorée (environ 3-4 minutes suffisent).

Coupez les pommes en lamelles. Sur le fond de tarte, étalez suffisamment de compote de pomme pour le recouvrir entièrement. Disposez ensuite les lamelles de pommes en partant des bords et en revenant vers le centre de manière à ce qu’elles se chevauchent. Saupoudrez de sucre roux pour que ça caramélise un peu à la cuisson et pour ajouter un bon petit goût sucré.

Enfournez à 170°C pour 40 minutes. Dégustez tiède ou froid.