pâte brisée

Quiche poulet courgette

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Aujourd’hui je vous propose une recette de quiche facile à faire et très gourmande. Elle nécessite quand même un peu de temps de préparation mais vous ne le regretterez pas ! Je l’ai mangé chaude le soir où je l’ai préparée et froide le lendemain et des deux façons elle était très bonne ! Elle peut donc être une bonne idée pour emmenez à un pique-nique par exemple.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 2 courgettes
  • 3 escalopes de poulet
  • 5 œufs (de taille moyenne)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, herbes de Provence
  • huile
  • gruyère râpé (quantité selon votre envie)

 

 

Préparation :

Dans un plat à tarte aux bords hauts, disposez la pâte sur du papier sulfurisé et piquez la avec une fourchette. Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pour 15-20 minutes environ pour la précuire.

Pendant cette précuisson, lavez et coupez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur puis en lamelles fines. Découpez les escalopes de poulet en dès. Dans une grande poêle versez un peu d’huile et les courgettes et le poulet. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le poulet commence à dorer un peu et que l’eau rendu par les courgettes se soit évaporé. Touillez régulièrement pendant cette cuisson pour que cela n’attache pas.

Dans une jatte, battez les œufs et assaisonnez à volonté de sel, poivre et d’herbes de Provence.

Disposez sur le fond de tarte les courgettes et le poulet, puis versez par dessus la préparation d’œufs. Parsemez de gruyère râpé selon votre goût. Enfournez dans le four encore chaud à 180°C pour 30-35 minutes de cuisson.

Dégustez à la sortie du four ou bien complètement froid le lendemain si vous avez des restes que vous pouvez garder au réfrigérateur.

Tarte Tatin

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Cela fait très longtemps que j’avais envie de m’essayer à la réalisation d’une tarte Tatin. Ayant des origines Solognotes, plus précisément de Lamotte-Beuvron (commune d’où est issue la tarte Tatin), c’était évidemment un incontournable ! Je me souviens avec envie des tartes Tatin que nous servait ma grand-mère lors des repas de famille. Du coup, il fallait que je me lance, non sans l’aide de ma chère maman qui elle non plus n’avait pas encore testé cette fameuse tarte aux pommes.

Ce n’est pas une tarte difficile à faire pourtant. Le point d’attention réside dans le caramel qu’il ne faut pas brûler. A part cela, rien de bien compliqué.

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Ingrédients :

  • une pâte brisée :
    • 125 g de beurre
    • 250 g de farine T55 minimum
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 12,5 cl d’eau froide
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 pommes golden

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Préparation (20 minutes pour la pâte brisée + 2 heures au réfrigérateur + 30 minutes pour la garniture + 40 minutes de cuisson) :

Réalisons d’abord la pâte brisée en mélangeant à la main le beurre coupé en fins morceaux, la farine, le sucre et le sel (vous pouvez utiliser la feuille du robot). Sablez finement à la main, puis versez l’eau froide au fur et à mesure en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Épluchez les pommes et coupez les en quartiers que vous recouperez en deux dans leur hauteur afin d’obtenir un peu comme des gros cubes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque un peu plus grand que votre plat. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser une poêle anti-adhésive passant au four si possible.

Dans la poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre en morceaux avec le sucre afin d’obtenir un caramel.

Ôtez du feu, et disposez les morceaux de pommes. Recouvrez avec la pâte que vous rabattrez sur le pourtour.

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Enfournez à 200°C pour 40 minutes. N’hésitez pas à couvrir de papier aluminium si vous constatez que la pâte est déjà bien dorée en cours de cuisson.

Sortez du four, attendez légèrement que le moule ou la poêle refroidisse et démoulez en retournant dans un plat de service ou un grand moule à tarte par exemple.

Dégustez chaud ou tiède.

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Flan pâtissier

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Après de multiple tentatives pour réaliser un flan pâtissier… toutes loupées, celle-ci fut la bonne ! J’ai effectivement essayée plusieurs recettes, mais seule celle qui suit m’a permis de retrouver le goût et la texture du bon flan pâtissier que j’aime tant. Avec les recettes précédentes j’avais toujours le même problème : au final mon appareil se scindait en deux à la cuisson et cela donnait comme deux couches différentes dans le flan, pas top donc… Alors aujourd’hui, un peu de pression à la découpe et finalement ouf pas de « double-couches » ! Alors je ne suis pas peu fière d’avoir réussi mon flan et j’ai pris plaisir à le déguster. J’espère que vous prendrez vous aussi plaisir à réaliser cette recette et le goûter.

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Ingrédients :

– 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)

– 1 litre de lait demi-écrémé

– 3 gros œufs

– 160 g de sucre en poudre

– 100 g de maïzena

– 1 sachet de sucre vanillé des îsles Alsa (plus concentré que les sachets classiques)

– 3 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

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Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Foncez le moule à tarte préalablement beurré et fariné (si vous faites vous-même la pâte, ce n’est pas nécessaire avec les pâtes du commerce munies de papier sulfurisé) avec la pâte. Piquez le fond et les côtés avec une fourchettes. Laissez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez au fouet électrique les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille liquide et 125 ml de lait.

Versez le restant du lait (soit 875 ml) dans une grande casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.

Versez le lait sucré bouillant sur la préparation aux œufs tout en fouettant avec le fouet électrique.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule. Laissez juste frémir pour que cela épaississe un tout petit peu.

Enfin remplissez le fond de tarte de cet appareil et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Si en cours de cuisson, le flan dore trop, couvrez le de papier aluminium.

Sortez-le du four et laissez complètement refroidir avant de le démouler et de servir. Conservez-le au réfrigérateur, bien froid c’est encore meilleur !

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