pain au lait

Pain au lait

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J’ai eu envie de faire un pain au lait maison suite aux vacances d’été en bord de mer, cela me rappelait quand j’étais enfant et qu’en sortant de la baignade, ma maman me proposait un pain au lait. En effet, pour le petit-déjeuner ou le goûter, le pain au lait est un classique ! Il se mange très bien nature ou accommodé de confiture ou de pâte à tartiner pour les gourmands comme moi. Et en plus, finalement, ce n’est pas compliqué du tout à faire soi même !

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Ingrédients :

– 12 cl de lait

– 15 cl de crème fraîche liquide

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 sachet de levure boulangère (8 g)

– 2 gros œufs + 1 jaune d’œuf

– 500 g de farine

– 1 cuillère à café de sel

– un peu de beurre et de chapelure pour le fond du plat

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Préparation (30 minutes + 2 heures pour lever + 45 minutes de cuisson) :

Dans une casserole, faites bouillir le lait. Versez-le dans un bol, et fouettez-le avec la crème fraîche et le miel. Délayez-y la levure.

Dans un autre bol, battez les œufs et le jaune supplémentaire.

Dans une grande jatte, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Incorporez-y le mélange avec la levure et les œufs. Remuez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu de lait. Pétrissez (ou sur un plan de travail fariné, ou dans le même récipient dont vous pouvez fariner le fond en soulevant la pâte) pendant 10 minutes environ. Formez une boule et déposez la pâte dans un récipient beurré. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

Beurrez et saupoudrez de chapelure le fond et les côtés d’un plat à cake.

Pétrissez de nouveau rapidement. Formez un pâton rectangulaire que vous déposerez au fond du plat. Couvrez de film étirable et laissez lever encore 1 heure.

    Avant cuisson
Avant cuisson

Préchauffez votre four à 200°C. Retirez le film et badigeonnez le dessus du pain de lait. Pratiquez une incision d’environ 1 cm de profondeur, dans la longueur, à l’aide d’un couteau.

Enfournez pour 45 minutes, en surveillant bien la cuisson. Suivant votre four, vous devrez certainement couvrir de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson, alors que le pain est déjà bien doré. En effet le pain au lait, dore rapidement, et cela permettra qu’il continue de cuire sans cramer sur le dessus. A la fin de la cuisson, retirez du four, attendez que le plat refroidisse et démoulez sur une grille.

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Mini pains au lait (sans levure de boulanger)

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Pour ceux qui n’ont pas le temps de faire de la brioche ou de véritables pains au lait avec un temps de repos de la pâte souvent long, ou pour les gourmands qui n’ont pas la patience d’attendre, il y a cette recette toute simple et très rapide de mini pains au lait. Ce ne sont pas des pains au lait avec une mie bien aérée comme celle de la brioche, comme on trouve dans le commerce. Je le précise pour que vous ne soyez pas déçu du résultat. Mais même si ce ne sont pas des pains au lait classiques et qu’ils se rapprochent un peu du biscuit mais en beaucoup moins sec, ils sont très bons quand même et je tenais donc à vous faire partager la recette !

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Ingrédients (pour 16 à 20 petits pains au lait) :

– 300 g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 100 g de sucre en poudre

– 120 g de beurre fondu et refroidi

– 3 gros œufs + 1 jaune légèrement battu pour la dorure

– 4 cuillères à soupe de lait

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Préparation (15 minutes + 15 à 20 minutes pour la cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un bol couvert d’un essuie-tout.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Creusez un puits au milieu et incorporez le beurre, 3 œufs et les 4 cuillères à soupe de lait pour que la pâte devienne souple.

Façonnez de 16 à 20 boules de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et bien doré. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir.

Je conseille ces mini pains au lait pour le petit déjeuner ou le goûter. Et puisqu’ils ne sont pas très sucrés, je les trouve encore meilleurs quand ils sont tartinés sur l’envers de Nutella !

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