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Macarons à la fraise

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Voici une recette de macarons que j’ai pu tester lors d’un atelier Scrapcooking. L’ambiance était vraiment sympa, et le résultat bien bon ! Cela m’a permis de découvrir leurs colorants alimentaires en poudre qui sont vraiment efficaces ! De plus cette recette est bien mieux que celle que j’avais réalisée il y a un moment déjà et j’ai pu apprendre des petites techniques bien pratiques. Je vous fais donc partager tout ça, parce que les bonnes choses, ça se partage.

 Désolée pour la qualité de la seule photo, du coup je n’ai pas pu photographier les étapes comme j’aime le faire habituellement.

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

 

Pour la coque :

– 65 g de blancs d’œufs frais

– 85 g de sucre en poudre

– 80 g de sucre glace

– 80 g de poudre d’amandes

– Colorant en poudre rouge

 

Pour la garniture :

– 50 g de beurre

– 100 g de pâte d’amandes

– Quelques gouttes d’arôme de fraise

– Colorant en poudre rouge

 

macarons

Préparation :

Dans un récipient, tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez.

Dans le bol de votre robot de préférence, montez les blancs en neige puis incorporez-y au fur et à mesure le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue française. Ajoutez-y du colorant si vous le souhaitez (les colorant en poudre son bien plus puissant que les colorants liquide, commencez par en mettre juste un tout petit peu à l’aide de la pointe d’un couteau, et ajustez suivant le résultat obtenu et l’effet souhaité).

A l’aide d’une maryse, incorporez petit à petit le mélange poudre d’amandes – sucre glace dans la meringue de manière à ce que celle-ci reste homogène.

Remplissez une poche à douille de cette préparation et dressez les macarons sur un tapis à macarons en silicone afin que la forme des coques soit régulière.

Préchauffez votre four à 190°C.

Faites « croûter » les macarons 30 minutes (c’est-à-dire laissez les reposer). Lorsque vous touchez la surface des coques, elles doivent être sèches au toucher.

Enfournez et baissez la température du four à 150°C. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

 

Ramollissez le beurre en « pommade » et incorporez-y la pâte d’amande (au robot c’est plus rapide).

Ajoutez l’arôme de fraise (gouttez afin d’ajuster), puis le colorant rouge.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons à l’aide d’une poche à douille et recouvrez-les des coques non garnies.

 

Vous pouvez conserver ses macarons environ 6 jours dans une boîte hermétique, mais attention à la chaleur (en été préférez le réfrigérateur et les sortir un peu avant dégustation).

Macarons aux fruits rouges

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Premier test de macarons ! Je choisis tout simplement la recette fournie avec la feuille macarons achetée en grande surface. Le résultat est pas mal du tout. La recette est simple mais demande du temps. J’ai juste opté pour un coulis de fruits au lieu de fruits frais ou de fruits congelés, la prochaine fois je prendrais sûrement de vrais fruits pour une ganache moins liquide je pense. Aller hop à votre tour d’essayer maintenant !

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Ingrédients (pour 30 macarons environ) :

– 3 blancs d’œufs

– 210 g de sucre glace

– 30 g de sucre en poudre

– 125 g de poudre d’amandes

– 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge

Ingrédients pour la ganache :

– 150 g de chocolat blanc

– 1 flacon de coulis de fruits rouges (ou 225 g de fruits rouges qu’il faudra faire chauffer et mixer)

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Préparation (2 heures environ, voir beaucoup plus si vous augmentez les quantités) :

Les macarons :

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser.

Monter les blancs en neige ferme (au robot c’est l’idéal) et ajouter le sucre petit à petit, puis le colorant alimentaire. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.

Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le mélange aux amandes dans les blancs.

Dresser de petits dômes sur une feuille à macarons avec une cuillère à café dans chaque cercle préformé.

Laisser reposer 1/2 heure. Enfourner ensuite 15 minutes à 150°C. Les sortir lorsqu’une petite collerette brune se forme à la base.

La ganache aux fruits rouges :

Faire chauffer le coulis de fruits rouge et le chocolat blanc cassé en carrés dans une casserole. Faire fondre à feu doux. Lorsque le mélange est homogène retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Garnir les macarons 2 à 2 et les mettre au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation !

Petite astuce : Les macarons se congèlent aisément. Pour les décongeler 10-15 minutes au réfrigérateur suffisent.