glaçage

Cupcakes à la poudre d’amande, glaçage à l’orange

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Voici une recette toute simple de cupcakes ! Basée sur une pâte de gâteau au yaourt, on ajoute juste un peu de poudre d’amande et un bon glaçage (bien coulant attention !). Rien de plus simple, alors aucune excuse pour ne pas se mettre en cuisine !

Ingrédients pour 15 muffins :

– 1 yaourt

– 2 pots de farine

– 1 pot de maïzena

– 3 œufs

– 1 pot d’huile

– 1 pot de sucre

– 1 pot de cassonade

– 2 cuillères à soupe bombées de poudre d’amande

Préparation :

Mélanger le tout dans un saladier. Remplir au 3/4 les moules à muffins. Cuire 20-25 minutes au four à 180°C.

Ingrédients pour le glaçage :

– 200g de sucre glace

– 2 cuillères à soupe de jus d’orange

– 30 g de beurre

Préparation :

Battre le beurre avec le sucre glace et ajouter le jus d’orange. Bien re-mélanger. Apposer le glaçage sur les muffins froids à l’aide d’une poche à douille et stocker au frais pour que le glaçage durcisse.

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Cupcakes tout vanille

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Comme promis précédemment je m’attaque maintenant à un vrai glaçage type crème au beurre appliqué à la poche à douille. Et bien en fait ce n’est pas plus compliqué qu’un glaçage juste au sucre glace et blanc d’œuf. Par contre attention avec la crème au beurre c’est un peu plus lourd donc il faut prévoir une base muffin légère, ce que je  vous propose ici notamment grâce à l’alliance du bicarbonate de soude avec la levure chimique.

Hop à vos fourneaux !

Pour 9 muffins :

Ingrédients pour les muffins :

– 140 g de farine

– 120 g de beurre fondu

– 120 g de sucre

– 2 gros œufs

– 3 cuillères à soupe de lait

– 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation des muffins :

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le lait et la vanille. Remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule. Cuire 20 min à 180° (th.6). Laisser refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour le glaçage :

– 50 de beurre doux à température ambiante

– 200 g de sucre glace

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 3 cl de crème fleurette

– quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Préparation du glaçage :

Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. Mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Incorporer éventuellement un colorant alimentaire (personnellement j’ai mis 12 gouttes de colorant jaune). Napper les cupcakes refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.

Muffins 100% choco et leur glaçage

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Aujourd’hui envie d’un test façon cupcakes, c’est à dire avec glaçage ! Oui vous allez me dire ça n’a rien d’extraordinaire, et bien pour moi si ! Moi la fille qui s’imagine déjà que séparer des blancs des jaunes d’œufs c’est une tâche insurmontable et qui donc fuit toute recette où il faut passer par cette étape, aujourd’hui je franchi un pas et même un double pas : j’accomplis cette lourde tâche qui est de séparer les blancs des jaunes ET je réalise un glaçage !!

Attention entrée en action !

Pour 24 muffins :

Ingrédients secs :

– 80 g de farine blanche

– 1 cuillère et demi à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 185 g de sucre

Ingrédients liquides :

– 185 g de beurre doux fondu, refroidi

– 5 œufs, blancs et jaunes séparés

– 30 ml d’expresso froid

– 150 g de chocolat fondu, refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la farine, la levure et le sel.

Mélangez le beurre, l’expresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez y le chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Incorporer farine-levure-sel à la préparation.

Montez les blancs en neige et incorporez les. Ne pas trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher. Ces muffins doivent être bien moelleux donc attention à ne pas trop les faire cuire et pensez qu’ils vont se solidifier en refroidissant. Il faut donc attendre un peu pour les démouler et pour s’attaquer au glaçage si vous voulez en faire un.

Le glaçage :

– 150 g de sucre glace

– 1 blanc d’œuf

– du colorant alimentaire (facultatif)

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires si vous le voulez en respectant bien les doses préconisées sur l’emballage afin d’obtenir de belles couleurs, puis re-mélangez.

Pour l’application du glaçage plusieurs solutions au choix :

– le trempage du dessus du muffin directement dans la préparation

– la poche à douille

– la spatule

Personnellement, s’agissant d’un premier essai j’ai choisi la facilité avec le trempage et j’emploierai la poche à douille une prochaine fois.

Et même si vous avez hâte d’engloutir ces jolis muffins, retenez-vous un peu car il faut attendre que le glaçage est séché !

Une variante : cupcakes choco-café.
Le même muffin et une crème au beurre goût café.
Variante cupcakes choco-café
Pour la crème au beurre goût café :
– 50 g de beurre
– 200 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 3cl de crème fleurette
Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de café. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Napper les muffins refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.