fruits rouges

Tarte aux fraises du jardin

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Avec cette alternance de pluie et de soleil, notre potager a donné d’un coup une quantité de fraises assez considérable ! Je me suis donc dit que j’allais en faire une tarte, j’aurais pu finalement en faire deux !

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de cassonade
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

  • crème pâtissière :
    • 1 jaune d’œuf (soit 18 g pour ma part)
    • 67,5 g de lait
    • une demi cuillère à café d’arôme de vanille liquide
    • 18 g de cassonade
    • 9 g de maïzena
    • 9 g de beurre
  • fraises
  • un peu de confiture de fraises pour badigeonner sur le dessus

 

 

Préparation (environ 1 heure + 1 heure au frais + 20 minutes de cuisson) :

Dans une grande jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez en mélangeant des deux mains. Continuez jusqu’à obtenir un sable homogène et jaune. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez pour former une boule de pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps préparer votre crème pâtissière : Dans un cul-de-poule, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Mettre le lait dans une petite casserole avec l’arôme de vanille. Faites bouillir le lait et versez la moitié du lait sur le mélange jaune-sucre-maïzena et fouettez. Remettez dans la casserole et faites chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement. Quand le mélange épaissit, continuez de mélanger (à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson par litre de lait). Stoppez la cuisson et incorporez le beurre hors du feu.

Faites refroidir sur une plaque ou dans un bol à fond plat pour refroidir rapidement, couvrez de film étirable au contact de la crème pâtissière. Refouettez la crème vivement avant de l’utiliser

 

 

Une fois les deux heures de repos écoulées, préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte (24 cm de diamètre dans l’idéal) ou recouvrez le de papier cuisson.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm (astuce : évitez les aller-retour au rouleau qui cassent la pâte : lorsque vous changez de sens avec le rouleau, levez d’abord le rouleau). Déposez cette pâte dans le moule beurré et coupez les bords qui dépassent. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15-20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). NB : Vous n’avez pas besoin de lester la pâte de haricots secs ou autre car la pâte sablée ne gonfle quasi pas. Les quelques piques à la fourchettes suffisent donc.

Laissez-la refroidir avant de la garnir (vous pouvez la démoulez dans un plat de service si vous en possédez un).

 

Équeutez les fraises et coupez les en deux à la verticale. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière (que vous aurez préalablement refouettez). Puis disposez les fraises en rond, des bords vers le centre du plat. Pour finir, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les fraises de confiture de fraise pour apporter une touche brillante et gourmande à votre tarte.

 

 

 

Recette de pâte sablée issue du livre PATISSERIE! de Christophe Felder / Recette de crème pâtissière issue du livre LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER de Mélanie Dupuis.

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Muffins choco framboise

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J’ai fait une petite variante fruitée des délicieux muffins au chocolat que j’adore (clique). Je leur ai juste ajouté quelques framboises (4 pour être précise) et c’était vraiment top ! Je pense renouveler l’opération et peut-être varier les fruits. Je vois bien cela avec des cerises par exemple et servi avec de la chantilly, façon forêt noire… j’en salive d’avance !

Muffins moelleux aux myrtilles

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De retour en cuisine avec une recette de muffins parce que ça faisait trop longtemps et que j’adore ça. En plus ceux-ci sont hyper moelleux et goûtus et toujours aussi facile à faire !

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Ingrédients (pour 12 muffins) :

Pour le streusel :

  • 20 g de beurre ramolli
  • 24 g de farine de blé complète
  • 60 g de sucre roux

 

Pour la pâte à muffins :

  • 320 g de farine de blé complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 6,5 cl d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

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Préparation (15 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Du bout des doigts, mélangez les ingrédients pour le streusel ensemble dans un bol afin d’obtenir comme des miettes.

Dans un saladier mélangez farine, sucre et levure.

Dans un autre grand récipient, battez à l’aide d’un fouet les œufs avec l’huile, la crème fraîche et l’extrait de vanille. Ajoutez à cette préparation la précédente à base de farine, sucre et levure en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir une espèce de mousse épaisse.

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Comme vous pouvez le voir, j’ai eu du mal à ne remplir qu’au 3/4 les moules

Préchauffez votre four à 220°C.

Remplissez des moules à muffins au trois-quart avec cette préparation. Disposez dessus des myrtilles que vous enfoncerez dans la pâte avec le dos d’une cuillère. Complétez avec la pâte streusel à émietter par dessus.

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Enfournez pour 20 minutes. Piquez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche pour vérifier la cuisson.

Attendez un peu que cela refroidisse avant de démouler et déguster ces muffins super moelleux aux petit-déjeuner ou au goûter par exemple !

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Mes muffins ont beaucoup, beaucoup gonflés !

Attention à ne pas vous tâcher avec les myrtilles qui marquent énormément même les ustensiles en plastique !

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Tiramisu aux myrtilles

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Voici un dessert bien connu et que pourtant je n’avais jamais réalisé avant de participer à un atelier Tiramisu dans un restaurant italien il y a peu de temps. J’ai bien apprécié et ai donc eu envie de renouveler l’expérience à domicile avec cette version aux myrtilles.

J’ai fait cette préparation à l’aide de mon robot pâtissier, mais vous pouvez faire sans, avec un batteur pour monter les blancs c’est certes plus simple quand même, je vous l’accorde, mais le restant peut être fait à la spatule.

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Ingrédients (pour un petit plat) :

  • 10 cl de jus de myrtilles (mixez quelques myrtilles avec un petit peu d’eau pour l’obtenir)
  • 1 paquet de biscuits boudoirs
  • 210 g de mascarpone
  • 20 g de sucre
  • 330 g de myrtilles
  • 2 œufs
Biscuits boudoirs, jus de myrtilles et myrtilles
Biscuits boudoirs, jus de myrtilles et myrtilles

Préparation (30 minutes + minimum 4h de repos au frais) :

Trempez rapidement les biscuits dans le jus de myrtilles et disposez les au fond d’un plat rectangulaire.

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Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez le mascarpone et le sucre avec les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot équipé de la feuille (si vous ne possédez pas de robot vous pouvez tout à fait mélangez avec une spatule souple en silicone). Mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène. Débarrassez dans un saladier et nettoyez la cuve.

A l’aide du fouet du robot, montez les blancs en neige ferme (robot à forte vitesse).

Les deux préparations : à droite les blancs montés en neige, à gauche la crème de mascarpone
Les deux préparations : à droite les blancs montés en neige, à gauche la crème de mascarpone

Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone, les blancs d’œufs montés en neige à la crème de mascarpone. Versez ensuite cette préparation sur la couche de biscuits.

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Recouvrez de myrtilles et laissez poser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec les fruits de votre choix suivant la saison (les fruits frais auront toujours plus de goût).

Vous pouvez également dressez directement dans des verrines transparentes pour une présentation plus agréable à l’œil.

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Clafoutis aux cerises

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Je ne suis pas une grande fan des cerises, mais en clafoutis c’est juste excellent ! Ça ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer et vous vous régalerez !

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Ingrédients :

– 450 g de cerises

– 1 petit verre de kirsch

– 30 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé des îles

– 12 cl de crème fraîche

– 4 œufs

– 200 g de sucre en poudre

– 2 cuillère à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 1 noisette de beurre pour le moule

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Préparation (20 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Commencez par dénoyauter les cerises et enlever les queues. Mettez-les de côté dans un bol avec un petit verre de kirsch (personnellement je n’en avais pas et j’ai donc remplacé par un tout petit peu de rhum – mon péché mignon – et c’était très bon aussi).

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Stoppez la cuisson dès que cela bout. Ajoutez la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez 4 œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Battez-les pendant 2 minutes au fouet. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.

Beurrez le moule à clafoutis (un moule à tarte par exemple) et disposez-y les cerises et leur jus. Répartissez-les bien dans le moule et versez par dessus la pâte. Enfournez pour 20-25 minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°C.

Laissez tiédir avant de servir.

Muffins au yaourt, framboises et flocons d’avoine

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Une idée sympa pour le petit-déjeuner ou au goûter, ces muffins sont aussi très simples à réaliser !

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Ingrédients :

– 375 g de farine

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 110 g de sucre en poudre

– 3 œufs battus

– 150 g d’huile de tournesol

– 140 g de yaourt nature entier

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 30 g de flocons d’avoine (et un peu plus pour saupoudrer)

– 150 g de framboises congelées

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Préparation (20 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez-y le yaourt et l’huile tout en continuant de battre au fouet.

Incorporez ensuite à la spatule la farine et le bicarbonate de soude, puis délicatement ajoutez les framboises et les flocons d’avoine.

Dressez une quinzaine de moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Remplissez-les et saupoudrez-les de flocons d’avoine.

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Enfournez pour 30 minutes. Piquez avec la lame d’un couteau pour vérifier si les muffins sont cuits. La lame doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille pour refroidir.

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Muffins à la fraise

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Si vous aimez les fraises, vous aimerez ces muffins ! Leur goût rappelle l’enfance. Garnissez-les d’une crème au beurre aromatisée et ce seront de délicieuses douceurs pour les petits comme pour les grands !

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Ingrédients :

– 190 g de farine

– 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 110 g de beurre ramolli

– 175 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf à température ambiante

– 5 cl de crème fraîche liquide + 5 cl d’eau

– 140 g de fraises fraîches mixées

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Préparation (25 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez un moule à cupcakes de caissettes en papier, ou bien doublez les caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans une grande jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’arôme de vanille à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la texture soit légère et mousseuse (pendant environ 3 minutes).

Ajoutez l’œuf, continuer de battre. Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez encore.

Incorporez en deux fois le mélange à base de farine en alternant avec le mélange crème et eau, tout en continuant de battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

A l’aide  d’une spatule en silicone, incorporez la purée de fraises.

Remplissez les caissettes à muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes (piquez avec la pointe d’un couteau un muffin au bout de 25 minutes pour en vérifier la cuisson, si la lame ressort propre c’est cuit, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes).

Laissez refroidir les muffins sur une grille. Vous pourrez ensuite les garnir de crème au beurre aromatisée  selon vos goûts si vous le souhaitez.