framboise

Muffins choco framboise

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J’ai fait une petite variante fruitée des délicieux muffins au chocolat que j’adore (clique). Je leur ai juste ajouté quelques framboises (4 pour être précise) et c’était vraiment top ! Je pense renouveler l’opération et peut-être varier les fruits. Je vois bien cela avec des cerises par exemple et servi avec de la chantilly, façon forêt noire… j’en salive d’avance !

Scones aux framboises

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Petit tour de l’autre côté de la Manche avec ces scones qui s’invitent facilement au petit déjeuner. Une légère touche fruitée grâce aux framboises, de la farine de blé complet pour bien digérer et apporter ce petit goût si particulier de blé. L’équilibre se fait très bien entre les deux !
Peu sucrés, les scones raviront tous les palais : nature pour ceux qui ne raffolent pas du sucre, ou avec un peu de confiture pour les autres.

Mes scones à la framboise avec en arrière plan le livre Pâtisserie de Christophe Felder dans lequel j'ai pioché et adapté la recette de scones.
Mes scones à la framboise avec en arrière plan le livre Pâtisserie de Christophe Felder dans lequel j’ai pioché et adapté la recette de scones.

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

– 140 g de framboises surgelées

– 140 g de farine de blé complet

– 260 g de farine  T45

– 25 g de levure chimique

– 90 g de sucre en poudre

– 55 g de beurre à température ambiante

– 1 œuf (50 g)

– 15 cl de lait

– 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation (30 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Coupez les framboises en deux en petits morceaux.

Dans un grand récipient, mélangez les farines et la levure. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Travaillez à la main, du bout des doigts, comme si vous faisiez un crumble afin de bien incorporer le beurre.

Ajoutez l’œuf et le lait et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Incorporez les framboises. Mélangez de nouveau (n’hésitez pas à y mettre la main).

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petit tas que vous aplatissez de la paume de la main. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes (surveillez bien la cuisson qui peut varier d’un four à l’autre). Les scones doivent être bien gonflés et dorés. Pour vérifiez si ils sont cuits, cassez-en un en deux. La pâte doit être cuite mais le scone doit être moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur.

Ces scones se marient très bien avec de la confiture de fruits rouges (fraises, framboises…) pour le petit déjeuner. Il vous suffit de les couper en deux dans l’épaisseur, de tartiner et de manger !

Cookies à la framboise

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Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

– 250 g de farine
– 125 g de sucre de canne
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 œuf
– 125 g de beurre
– 2 cuillères à café de miel
– 150 g de framboises surgelées

Oui ça n’a pas un aspect qui inspire vraiment l’envie et pourtant c’est bien bon !

Préparation :

Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’œuf battu et le miel, et incorporez le tout à la préparation. Ajoutez les framboises émiettées et mélanger.
Préchauffez le four à 220°C avec la grille au plus bas.
Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il doivent être assez espacés pour ne pas se coller à la cuisson.

Enfournez-les 10 à 15 minutes en surveillant bien. Lorsqu’ils comment à dorés sur les côtés c’est qu’ils sont cuits.

Muffins à la framboise

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J’avais envie de moules à muffins en silicone depuis un petit moment et voilà mon souhait exaucé : 9 petits moules fourni avec le livre de recettes ! Premier test les muffins à la framboises…

Ingrédients pour 12 petits muffins :

– 300 g de farine

– 3 cuillères à café de levure chimique

– 56 g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 130 g de beurre doux ramolli

– 187 ml de lait demi-écrémé

– 260 g de framboises congelées

Avant cuisson

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre en mélangeant à la main (ou à la fourchette) puis incorporez le lait petit à petit.

Cassez les framboises encore congelées en morceaux et mélangez les à la préparation.

Remplissez les moules de pâtes au 3/4 de la hauteur.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau dans le cœur des muffins : ils sont cuits quand elle ressort sèche.

Personnellement je ne les trouve pas assez sucrés donc si vous êtes comme moi avec un penchant vers le sucre, n’ayez pas peur de rajouter du sucre à la recette ou d’ajouter du sucre roux ou du sucre vanillé. Sinon il y a toujours la solution de garnir ces muffins d’un glaçage façon cupcakes pour retrouver davantage ce côté sucré ! Mais j’y reviendrai sûrement dans un moment après quelques essais…