farine de blé complet

Pain complet à la machine à pain

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Avec Monsieur on a décidé d’investir récemment dans une machine à pain car on réalisait de plus en plus notre pain nous même, mais il faut avouer que le pétrissage et le façonnage sont assez fastidieux et les temps de pause (parfois multiples !) longs. Cela demandant un peu trop d’organisation à notre goût, nous avons donc opté pour une MAP qui fait quasi tout de A à Z. Il nous suffit donc juste de peser nos ingrédients et c’est parti ! Nous pouvons tout de même si nous le souhaitons, partir sur un programme qui gère uniquement le pétrissage et la pause et faire ensuite le façonnage à la main et la cuisson au four, pour un rendu plus esthétique.

Pour ceux que ça intéressent nous avons choisi la machine à pain Moulinex OW210130 PAIN DORÉ 1 KG.

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En revanche je n’ai pas choisi une des recettes issues du livre de recette Moulinex mais j’ai repris celle du pain complet du Larousse du Pain (dont je vous avais déjà parlé ) que j’adore ! Je vous propose donc un pain en machine à pain au levain. Vous retrouverez la recette du levain liquide ici (tout simple à faire mais 4 jours à l’avance).

La petite astuce pour peser les ingrédients en faible quantité tel que le sel et la levure boulangère c’est la balance de précision. Personnellement j’ai une cuillère qui fait balance digitale de précision, trouvée en grande surface pour vraiment pas cher et c’est super pratique !

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Ingrédients pour un pain de 500 g :

  • 256 g de farine T150 (ou T110 à défaut)
  • 184 g d’eau à 20°C
  • 51 g de levain liquide
  • 1,5 g de levure boulangère déshydratée
  • 5,1 g de sel fin

 

Ici un pain complet d'1Kg
Ici un pain complet d’1Kg

 

Préparation (10 minutes + environ 3 h de passage en MAP) :

Dans la cuve de la machine à pain peser les ingrédients : farine, eau, levain, levure et sel.

Choisissez le programme pain complet, le poids du pain souhaité (500 g), et les options inhérentes à votre machine à pain et lancer le programme. A partir de là rien de plus simple, ça se fait tout seul ! Un peu de patience et vous pourrez déguster un bon pain complet bien aéré.

Une fois tranché
Une fois tranché

 

Super pour un bon sandwich maison !
Super pour un bon sandwich maison !
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Biscuits shortbreads revisités aux flocons d’avoine

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J’avais une terrible envie de faire des biscuits, mais plus d’œufs ! La flemme d’aller en acheter, alors du coup vu que mon cher et tendre me tannait aussi pour avoir des biscuits, j’ai repassé en revue mes différentes recettes à la recherche de biscuits sans œufs. Je suis donc retombée sur cette recette de Shortbreads au citron que j’avais fait il y a quelque temps déjà ! Pas envie par contre de biscuits citronnés, alors j’ai adapté en ouvrant mes placards. J’ai repris la même base mais en utilisant de la farine de blé semi-complète, un peu de maïzena et des flocons d’avoine. On change la forme pour obtenir des biscuits individuels et c’est nickel ! Voyez vous-même ces biscuits n’ont plus rien à voir avec l’original shortbreads à part le côté très friable, mais je trouve ce petit détournement plutôt réussi.

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Ingrédients (pour 9 biscuits) :

  • 125 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 cuillère à soupe de flocons d’avoine

 

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Préparation (10 minutes + 26 minutes de cuisson) :

Dans un grand bol mélangez avec les doigts le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une espèce de mousse.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la maïzena. Incorporez à ce mélange le premier à base de beurre à l’aide d’une spatule en silicone et finir à la main pour plus de facilité. Ajoutez alors les flocons d’avoine à cette pâte.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, disposez de petites boules de pâtes que vous aplatirez avec la paume.

Si vous voulez que les biscuits soient plus réguliers, vous pouvez aussi laisser la pâte un peu au réfrigérateur pour pouvoir l’étaler au rouleau par la suite et l’emporte-piècer.  J’ai ici choisi de former les boules dans le creux de ma main et de les aplatir et d’y ajouter une petite fantaisie avec un tampon à biscuits que l’on m’a offert, sur lequel je peux personnaliser l’écriture.

Enfournez pour 26 minutes (suivant le four la cuisson peut varier, surveillez donc bien).

Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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La boule de pain au levain

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Pour faire suite à la recette du levain fait maison, en toute logique voici donc mon premier pain au levain : la boule.

J’ai choisi la boule car elle me paraissait simple de façonnage et se conserve bien. Finalement, pour ce qui est du façonnage j’ai encore des progrès à faire (pour le lamage aussi), et pour la conservation je ne saurais dire puisqu’il est parti en à peine deux jours ! Donc malgré une forme assez aléatoire, je suis quand même plutôt fière de ma réalisation puisque le goût et la texture était top !

Le tout tiré et adapté du bouquin d’Eric Kayser « Le Larousse du pain » dont je vous avais déjà parlé dans la recette du levain. Précisons qu’il détaille vraiment bien, à mon sens, les ingrédients à choisir : les différentes farines, les levains, levures, etc…

pain boule découpé

Ingrédients :

  • 100 g de levain
  • 2 g de levure de boulanger déshydratée
  • 500 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • 10 g de sel
  • 350 g d’eau à 20°C
Mon levain terminé
Mon levain

Préparation (10 min + 2h30 de pousse + 45 minutes de cuisson) :

Préparez la levure de boulanger déshydratée comme indiqué sur son sachet (à savoir dans un peu d’eau tiède et laissez travailler 15 minutes).

Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation
Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation

 

Mélange farine et sel
Mélange farine et sel

Pour un pétrissage au robot (équipé du crochet à pétrir), mettez tous les ingrédients dans la cuve et mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. / A la main, dans un saladier formez un puits avec la farine, versez la moitié de l’eau et les autres ingrédients et mélangez. Versez le reste de l’eau et malaxez jusqu’à ce que l’ensemble de la farine soit incorporée. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Après pétrissage
Après pétrissage

Formez une boule et couvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1h30.

Après la 1ère pousse
Après la 1ère pousse

Farinez le plan de travail. Retournez la pâte sur celui-ci. Ramenez les bords de la boule vers le centre et pressez légèrement. Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner sur lui même en serrant la pâte vers le bas avec vos mains afin de souder la boule par en dessous. Vous devez obtenir une boule régulière. Retournez la boule soudure vers le dessus, dans un banneton ou récipient fariné et laissez pousser 2h.

Après la 2ème pousse
Après la 2ème pousse

Placez une plaque tout en bas de votre four. Préchauffez-le à 220°C en chaleur tournante de préférence. Retourner la boule sur une autre plaque recouverte de papier cuisson. Lamé votre boule, c’est à dire faites lui des incisions avec une lame bien tranchante. Ici nous ferons les incisions de manière à former un quadrillage (cela s’appelle en Polka). Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude au fond du four. Enfournez pour 45 minutes.

Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)
Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)

Laissez refroidir sur une grille.

pain boule cuit

tranche de pain boule

Scones aux framboises

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Petit tour de l’autre côté de la Manche avec ces scones qui s’invitent facilement au petit déjeuner. Une légère touche fruitée grâce aux framboises, de la farine de blé complet pour bien digérer et apporter ce petit goût si particulier de blé. L’équilibre se fait très bien entre les deux !
Peu sucrés, les scones raviront tous les palais : nature pour ceux qui ne raffolent pas du sucre, ou avec un peu de confiture pour les autres.

Mes scones à la framboise avec en arrière plan le livre Pâtisserie de Christophe Felder dans lequel j'ai pioché et adapté la recette de scones.
Mes scones à la framboise avec en arrière plan le livre Pâtisserie de Christophe Felder dans lequel j’ai pioché et adapté la recette de scones.

Ingrédients (pour une dizaine de scones) :

– 140 g de framboises surgelées

– 140 g de farine de blé complet

– 260 g de farine  T45

– 25 g de levure chimique

– 90 g de sucre en poudre

– 55 g de beurre à température ambiante

– 1 œuf (50 g)

– 15 cl de lait

– 1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation (30 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Coupez les framboises en deux en petits morceaux.

Dans un grand récipient, mélangez les farines et la levure. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Travaillez à la main, du bout des doigts, comme si vous faisiez un crumble afin de bien incorporer le beurre.

Ajoutez l’œuf et le lait et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Incorporez les framboises. Mélangez de nouveau (n’hésitez pas à y mettre la main).

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petit tas que vous aplatissez de la paume de la main. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes (surveillez bien la cuisson qui peut varier d’un four à l’autre). Les scones doivent être bien gonflés et dorés. Pour vérifiez si ils sont cuits, cassez-en un en deux. La pâte doit être cuite mais le scone doit être moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur.

Ces scones se marient très bien avec de la confiture de fruits rouges (fraises, framboises…) pour le petit déjeuner. Il vous suffit de les couper en deux dans l’épaisseur, de tartiner et de manger !

Pain à la farine de blé complet et son d’avoine

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Après avoir fait un pain facile au son d’avoine, sans pétrissage, cette fois-ci j’ai eu envie de me remonter un peu plus les manches et de réaliser un vrai pain ! Un peu d’huile de coude et quelques heures plus tard, j’ai pu déguster ce bon pain au blé complet et au son d’avoine. Long donc, mais pas compliqué du tout !

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Ingrédients :

– 400 g de farine de blé complet

– 100 g de son d’avoine + un peu pour décorer

– 1 cuillère à café de sel

– 1 sachet de levure boulangère ( 5g )

– 1 cuillère à café de sucre roux

– 30 cl d’eau tiède + un peu pour le plat au four

– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

– un peu de lait pour la dorure

    La pâte juste avant cuisson
La pâte juste avant cuisson

Préparation (45 minutes + 10 min de repos + 2 à 3 heures pour lever + 35 à 40 min de cuisson) :

Dans un bol, délayez la levure avec le sucre roux dans 10 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le son d’avoine et le sel. Y ajouter la levure délayée et progressivement 20 cl d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez l’huile et formez une boule.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Façonnez de nouveau une boule, réservez la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2 heures à température ambiante.

Huilez une plaque de cuisson. Pétrissez de nouveau, brièvement, la pâte.

Façonnez votre miche de la forme que vous souhaitez, et déposez la sur la plaque de cuisson en prenant soin de mettre les possible soudure en dessous. Laissez lever 1 heure couvert d’un torchon propre.

Préchauffez le four à 250°C. Remplissez à moitié un plat creux d’eau bouillante et déposez le en bas du four.

A l’aide d’un pinceau à usage alimentaire, badigeonnez la pâte de lait et saupoudrez de son d’avoine (ou de flocons d’avoine si vous en avez).

Enfournez pour 10 minutes, puis baissez la température à 220°C et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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Brioche au blé complet

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Avec le soleil et la chaleur qui reviennent, il est plus aisé de faire pousser une pâte à pain ou à brioche. J’en profite donc pour tester une nouvelle recette de brioche, à la farine de blé complet cette fois-ci car finalement j’aime bien le petit goût que cela apporte. En plus c’est meilleur pour la digestion ! On dira que ça compense le fait que la pâte à tartiner chocolat-noisettes va divinement bien avec cette brioche…

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Ingrédients (pour une grande brioche ou 12 briochettes) :

– 200 g de farine T110 (farine de blé complet)

– 50 g de farine T45 (farine de blé classique)

– 25 g de sucre roux

– 10 g de levure de boulanger (en sachet par exemple)

– 4 œufs

– 175 g de beurre à température ambiante

– 1 grosse pincée de sel

– 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

    Avant cuisson, après la deuxième pousse
Avant cuisson, après la deuxième pousse

Préparation (30 minutes + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson) :

Dans une jatte, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Incorporez les œufs un à un en pétrissant. Ajoutez la fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre en dès au fur et à mesure. Pétrissez environ 10 minutes, en tournant la pâte avec la main comme si vous aviez un fouet (si vous possédez un robot de cuisine avec crochet pétrisseur, vous pouvez bien évidemment l’utiliser).

Laissez la pâte gonfler à couvert (sous un torchon) pendant une bonne heure (en plein soleil derrière une fenêtre ou un balcon permet une pousse plus rapide grâce à la chaleur ; il existe aussi sur certains fours récents une fonction de pousse des pâtes).

Après la première pousse, écrasez la pâte du point et pétrissez pendant 30 secondes. Disposez la pâte dans un grand moule à cake ou bien dans des moules à briochettes. Laissez gonfler de nouveau 1 heure en couvrant avec un torchon.

Faites préchauffer votre four à 200°C. Une fois celui-ci chaud, enfournez la brioche pour 10 minutes. Si elle a déjà bien doré, couvrez la brioche d’un papier aluminium. Diminuez la température à 180°C et continuez la cuisson pour 20 minutes pour la grande brioche ou 10 minutes pour les briochettes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu de la brioche. Si elle ressort sèche, alors la brioche est cuite, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.

Attendez que le moule refroidisse suffisamment pour pouvoir être manipulé, et démoulez la brioche sur une grille. Transférez la ensuite sur un plat de présentation.

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