exotique

Dim Sum

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Aller, on reste dans les recettes venues d’Asie, avec ces bouchées vapeur au porc. Il vous faudra bien sûr un cuit vapeur, qu’il soit en bambou ou autre ça marche aussi !
Comme d’habitude, je vous propose une recette simple. La préparation prend un peu de temps, surtout si vous voulez faire une grande quantité de dim sum, mais rien de compliqué, puisqu’il s’agit uniquement de mélanger tous les ingrédients ensemble et de remplir un petit carré de pâte avec.

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C’est parti donc pour les ingrédients (pour une quinzaine de dim sum) de cette recette chinoise :

– 15 carrés de pâte à wontons (trouvé en congelé dans mon épicerie asiatique habituelle de Tours)

– 250 g de viande de porc hachée

– 50 g de châtaignes d’eau en poudre

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de mirin

– 1/2 cuillère à café d’huile d’arachide

– 1 oignon vert émincé

– 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

– de la sauce aigre douce ou de la sauce piquante pour servir

    Avant cuisson
Avant cuisson

Préparation (40 minutes + 20 minutes de cuisson environ) :

Dans un saladier, mélangez bien la viande hachée avec l’oignon émincé, la poudre de châtaigne d’eau, le gingembre, la sauce soja, le mirin et l’huile d’arachide.

Mettez une cuillerée de cette farce au milieu d’un carré de pâte à wontons et rabattez la pâte vers le haut en formant des plis, mais sans fermer. Faites de même pour les dim sum suivants.

Disposez les dim sum dans un panier en bambou (ou un autre cuit vapeur). Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes environ.

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A savoir que pour cuire à la vapeur avec un panier en bambou il vous suffit de disposer celui-ci sur une casserole d’eau que vous ferez bouillir afin de former de la vapeur. Pensez bien à fermer le panier en bambou avec son couvercle et prenez garde à ce que l’eau ne touche pas le fond du panier. Pour certains mets, tels que les petits légumes, vous pouvez disposez une feuille de papier sulfurisé au fond, et la perforer avec la pointe d’un couteau. Si vous avez plusieurs paniers en bambou, vous pouvez les superposer, tout en sachant que la nourriture dans ceux du dessus cuira plus lentement.

    Avant cuisson
Avant cuisson

Servez aussitôt avec de la sauce aigre douce ou de la sauce piquante suivant vos goûts.

Gâteau antillais à l’ananas et au rhum

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Apportons un peu de chaleur venue des îles à ce mois de février avec ce délicieux gâteau antillais au rhum et à l’ananas !

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Ingrédients :

– 1 demi ananas frais coupé en rondelles ou 10 rondelles d’ananas au sirop (en boîte)

-200 g de farine

– 3 œufs

– 180g  de beurre mou (60 g pour le caramel et 120 g pour la pâte)

– 160 g de sucre roux (60 g pour le caramel et 100 g pour la pâte)

– le zeste d’un demi citron vert

– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

– 1 cuillère à soupe de lait

– 5 cuillères à soupe de rhum brun (3 cuillères à soupe pour le caramel et 2 pour la pâte)

– 1 sachet de levure chimique (soit 11 g)

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Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ.

Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre et 60 g de sucre. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le caramel est épaissi suffisamment. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de rhum brun, mélangez et laissez épaissir de nouveau encore un peu. Versez dans le moule préalablement beurré, en nappant bien le fond.

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez les rondelles d’ananas au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez 120 g de beurre fondu et 100 g de sucre. Ajoutez 3 œufs légèrement battus et fouettez. Incorporez la farine et la levure tout en continuant à fouettez, ainsi que le zeste de citron vert et le jus de celui-ci. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

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Versez la pâte dans le moule et lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez à four chaud pour 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

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Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes. Décollez les bords avec un couteau ou une spatule avant de démoulez à l’envers sur une assiette. Dégustez tiède ou froid.

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