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Tarte aux fraises du jardin

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Avec cette alternance de pluie et de soleil, notre potager a donné d’un coup une quantité de fraises assez considérable ! Je me suis donc dit que j’allais en faire une tarte, j’aurais pu finalement en faire deux !

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de cassonade
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

  • crème pâtissière :
    • 1 jaune d’œuf (soit 18 g pour ma part)
    • 67,5 g de lait
    • une demi cuillère à café d’arôme de vanille liquide
    • 18 g de cassonade
    • 9 g de maïzena
    • 9 g de beurre
  • fraises
  • un peu de confiture de fraises pour badigeonner sur le dessus

 

 

Préparation (environ 1 heure + 1 heure au frais + 20 minutes de cuisson) :

Dans une grande jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez en mélangeant des deux mains. Continuez jusqu’à obtenir un sable homogène et jaune. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez pour former une boule de pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps préparer votre crème pâtissière : Dans un cul-de-poule, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Mettre le lait dans une petite casserole avec l’arôme de vanille. Faites bouillir le lait et versez la moitié du lait sur le mélange jaune-sucre-maïzena et fouettez. Remettez dans la casserole et faites chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement. Quand le mélange épaissit, continuez de mélanger (à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson par litre de lait). Stoppez la cuisson et incorporez le beurre hors du feu.

Faites refroidir sur une plaque ou dans un bol à fond plat pour refroidir rapidement, couvrez de film étirable au contact de la crème pâtissière. Refouettez la crème vivement avant de l’utiliser

 

 

Une fois les deux heures de repos écoulées, préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte (24 cm de diamètre dans l’idéal) ou recouvrez le de papier cuisson.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm (astuce : évitez les aller-retour au rouleau qui cassent la pâte : lorsque vous changez de sens avec le rouleau, levez d’abord le rouleau). Déposez cette pâte dans le moule beurré et coupez les bords qui dépassent. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15-20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). NB : Vous n’avez pas besoin de lester la pâte de haricots secs ou autre car la pâte sablée ne gonfle quasi pas. Les quelques piques à la fourchettes suffisent donc.

Laissez-la refroidir avant de la garnir (vous pouvez la démoulez dans un plat de service si vous en possédez un).

 

Équeutez les fraises et coupez les en deux à la verticale. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière (que vous aurez préalablement refouettez). Puis disposez les fraises en rond, des bords vers le centre du plat. Pour finir, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les fraises de confiture de fraise pour apporter une touche brillante et gourmande à votre tarte.

 

 

 

Recette de pâte sablée issue du livre PATISSERIE! de Christophe Felder / Recette de crème pâtissière issue du livre LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER de Mélanie Dupuis.

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Gâteau au yaourt et au citron

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Je voulais faire un gâteau très facile et très rapide à faire pour faire avec ma fille. Enfin avec est un bien grand mot, puisqu’elle n’a qu’un an, mais elle était heureuse de mélanger avec moi. Le gâteau au yaourt est vraiment le gâteau le plus simple qui soit. Ici, j’ai juste voulu y apporter une petite variante en y ajoutant du citron. Voici donc les doses adaptées pour l’occasion :

Ingrédients :

– 1 yaourt (20 cl, le pot servira de doseur)

– 1/2 pot d’huile (de tournesol par exemple pour un goût neutre)

– 2 pots de sucre

– 3 pots de farine

– 1 pot de maïzena

– 1 sachet de levure chimique

– 1 sachet de sucre vanillé (ou de sucre vanillé des îles c’est encore bien meilleur, personnellement je ne le fais plus que comme ça)

– 2 œufs

– le zeste d’un citron bio

– le jus d’un citron

Gâteau au yaourt au citron 1

Préparation :

Dans une grande jatte mélangez tout les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à cake ou tout autre moule de votre choix à bords hauts. Versez la pâte dans ce moule et enfournez pour 30 minutes.

Sortez le gâteau et piquez le avec la lame d’un couteau pour vérifiez la cuisson. La lame doit ressortir propre.

Attendez un peu que le moule tiédisse et démoulez.

Gâteau au yaourt au citron 2

Gâteau au citron et graines de pavot

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Voici une recette délicieuse que j’ai trouvé sur l’emballage du moule que j’ai utilisé pour la réaliser (merci Maman pour  ce super moule d’ailleurs !). Le moule étant de marque américaine, les quantités sont indiquées en « cup », « teaspoon » et « tablespoon », et en mL également. Pour ma part j’ai donc utilisé un verre doseur gradué en cup. Si vous n’en avez pas fiez vous au mL que je vous reporte également, en prenant un verre doseur classique. Désolée, mais je ne m’embêterai pas à faire la conversion en grammes car celle-ci risquerait d’être assez aléatoire et je ne voudrais pas que votre gâteau soit loupé à cause de cela !

Ingrédients :

    • 2 3/4 cup (687 mL) de farine
    • 1 1/2 tsp (6 mL) de levure chimique
    • 1/4 tsp (1 mL) de bicarbonate de soude
    • 1/4 tsp (1 mL) de sel
    • 1 cup (250 mL) de beurre fondu (ou 230 g environ)
    • 1 3/4 cup (437,5 mL) de sucre en poudre
    • 4 gros œufs
    • 4 Tbsp (60 mL) de jus de citron pressé
    •  le zeste d’un citron bio
    • 1 tsp (4 mL) d’extrait de vanille
    • 1 cup (4 mL) de yaourt à la vanille (ou à défaut nature non sucré)
    • 1/4 cup (62,5 mL) de graines de pavot

Préparation (30 minutes + 50 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule à gâteau.

Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les graines de pavot.

Dans un autre grand récipient, faites fondre le beurre (au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 2-3 minutes, en prenant soin de couvrir le récipient d’un essuie-tout pour éviter les projections). Ajoutez au beurre fondu les œufs et fouettez vigoureusement. Ajoutez à cela, le zeste de citron, le jus de citron, le yaourt et l’arôme de vanille et fouettez de nouveau.

Ajoutez progressivement à ce mélange liquide les ingrédients secs, en mélangeant au fur et à mesure à l’aide d’une spatule en silicone en prenant soin d’incorporer de l’air.

Versez dans le récipient et enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement. Vous pourrez ensuite soit le dégustez tel quel, soit y ajoutez un glaçage au citron (15 mL de jus de citron et 125 mL de sucre glace mélangés).

Muffins très chocolatés au yaourt grec

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Je vous propose aujourd’hui une recette issue du blog Mes Brouillons de Cuisine. Ces muffins super chocolatés m’ont fait craquer direct en voyant leur photo ! La recette est très simple à réaliser, rapidement enfourné une bonne odeur de chocolat se dégage et on n’a qu’une hâte les goûter ! Heureusement la cuisson elle aussi est rapide et ils se dégustent aussi bien tiède que froid. Je vous laisse découvrir. N’hésitez pas comme pour toutes les recettes que je vous propose à me donner votre ressenti si vous l’avez testée. Cela fait toujours plaisir. Aller hop, trêve de blabla, place à la recette !

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Ingrédients :

  • 370 g de farine T65
  • 30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 grosse pincée de sel
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 30 g d’huile de tournesol
  • 150 g de yaourt grec entier
  • 200 g de lait (20 cl)
  • 150 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation (15 minutes + 15-20 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une grande jatte, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, chocolat en poudre, levure et sel).

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Mélange d’ingrédients secs

Dans un autre grand récipient, fouettez les œufs avec le yaourt, l’huile et le lait.

Mélange d'ingrédients humides
Mélange d’ingrédients humides

Au fouet puis à la spatule, incorporez cette dernière préparation à la première. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat et mélangez légèrement.

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Avant cuisson

Versez la pâte dans des caissettes en papier pour muffins ou des moules en silicone (je préfère le papier au silicone de plus en plus !). Parsemez sur le dessus les 50 g de pépites de chocolat restantes.

Avant cuisson
Avant cuisson

Enfournez pour 15 à 20 minutes (suivant votre four). Démoulez et laissez tiédir sur une grille avant de pouvoir tout dévorer !

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Cake aux pommes extra moelleux

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En hiver je mange assez peu de fruits. Alors pour essayer d’en manger je les cuisine. Certes, cuits leur apport nutritif est certainement réduit, mais je me dis que c’est déjà ça ! Et comment ne pas résister à un bon cake bien moelleux ?! Et aux pommes donc avec des fruits de saison en plus s’il vous plaît ! Comment ça je me trouve des excuses pour faire des gâteaux ? L’essentiel étant qu’il soit bien bon, moelleux et facile à faire, alors je ne vois pas pourquoi on s’en priverait !

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Ingrédients :

  • 2 grosses pommes
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
  • 250 g de farine T65
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11 g)
  • 1 cuillère à soupe enfaîtée de crème fraîche épaisse

 

Préparation (40 minutes + 55 minutes de cuisson) :

Dans un grand bol, réduire le beurre en pommade avec le sucre en mélangeant avec les doigts jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu et soit bien crémeux. Ajoutez les œufs un à un à l’aide d’un fouet, ainsi que l’arôme de vanille. Incorporez la farine et la levure chimique et enfin la crème fraîche épaisse en utilisant de préférence une spatule en silicone et en faisant un mouvement rotatif sur elle-même pour incorporer de l’air à la pâte.

Beurre et sucre fouettés
Beurre et sucre fouettés

 

mélange beurre, sucre, œufs, arôme de vanille
mélange beurre, sucre, œufs, arôme de vanille

Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm.

Épluchez les pommes et coupez les en petits dés. Incorporez les morceaux de pommes dans la pâte délicatement et disposez la préparation dans le moule à cake.

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Moule à cake chemisé ( = beurré et fariné)
Moule à cake chemisé ( = beurré et fariné)

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Enfournez à 180°C pendant 55 minutes. Personnellement, vu mon four et la dorure, j’ai couvert de papier aluminium au bout de 30 minutes. Vous pouvez faire de même si vous constatez que le cake est déjà bien doré mais que la cuisson n’est pas encore finie. En fin de cuisson, vérifiez que le cake soit bien cuit en y plongeant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Démoulez le cake dans un plat de service et attendez un peu qu’il refroidisse avant de le déguster.

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Tarte Tatin

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Cela fait très longtemps que j’avais envie de m’essayer à la réalisation d’une tarte Tatin. Ayant des origines Solognotes, plus précisément de Lamotte-Beuvron (commune d’où est issue la tarte Tatin), c’était évidemment un incontournable ! Je me souviens avec envie des tartes Tatin que nous servait ma grand-mère lors des repas de famille. Du coup, il fallait que je me lance, non sans l’aide de ma chère maman qui elle non plus n’avait pas encore testé cette fameuse tarte aux pommes.

Ce n’est pas une tarte difficile à faire pourtant. Le point d’attention réside dans le caramel qu’il ne faut pas brûler. A part cela, rien de bien compliqué.

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Ingrédients :

  • une pâte brisée :
    • 125 g de beurre
    • 250 g de farine T55 minimum
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 12,5 cl d’eau froide
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 pommes golden

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Préparation (20 minutes pour la pâte brisée + 2 heures au réfrigérateur + 30 minutes pour la garniture + 40 minutes de cuisson) :

Réalisons d’abord la pâte brisée en mélangeant à la main le beurre coupé en fins morceaux, la farine, le sucre et le sel (vous pouvez utiliser la feuille du robot). Sablez finement à la main, puis versez l’eau froide au fur et à mesure en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Épluchez les pommes et coupez les en quartiers que vous recouperez en deux dans leur hauteur afin d’obtenir un peu comme des gros cubes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque un peu plus grand que votre plat. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser une poêle anti-adhésive passant au four si possible.

Dans la poêle, faites chauffer à feu moyen le beurre en morceaux avec le sucre afin d’obtenir un caramel.

Ôtez du feu, et disposez les morceaux de pommes. Recouvrez avec la pâte que vous rabattrez sur le pourtour.

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Enfournez à 200°C pour 40 minutes. N’hésitez pas à couvrir de papier aluminium si vous constatez que la pâte est déjà bien dorée en cours de cuisson.

Sortez du four, attendez légèrement que le moule ou la poêle refroidisse et démoulez en retournant dans un plat de service ou un grand moule à tarte par exemple.

Dégustez chaud ou tiède.

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Pancakes à la banane

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Pour un week-end plein de gourmandises, je vous propose aujourd’hui une recette trouvée sur la page facebook de 750g cuisine. C’est vraiment la recette la plus simple qui soit ! Trois ingrédients seulement, cinq minutes de préparation, un petit peu de cuisson et vous pouvez vous régaler ! Aussi simple que ça, il fallait que je teste, et le résultat est top pour ces pancakes à la banane. Ils sont bien légers et sentent agréablement la banane sans que ce soit trop je trouve. Je vous laisse donc découvrir.

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Ingrédients :

  • 2 bananes
  • 2 œufs
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

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Préparation (5 min + cuisson quelques instants par pancake) :

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les bananes et y ajoutez les œufs. Fouettez et ajoutez la fécule de maïs. Fouettez de nouveau.

Faîtes chauffer une poêle à feu faible à moyen et versez-y une petite louche de pâte par pancake. Retournez au bout de quelques instants et prolongé un petit peu la cuisson avant de placer dans une assiette. Procédez de même pour le restant.

Dégustez au petit-déjeuner, brunch ou goûter avec de la confiture, du sucre glace ou encore de la pâte à tartiner au chocolat !

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