cerises

Clafoutis aux cerises

Publié le


Je ne suis pas une grande fan des cerises, mais en clafoutis c’est juste excellent ! Ça ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer et vous vous régalerez !

cerises

Ingrédients :

– 450 g de cerises

– 1 petit verre de kirsch

– 30 cl de lait

– 1 sachet de sucre vanillé des îles

– 12 cl de crème fraîche

– 4 œufs

– 200 g de sucre en poudre

– 2 cuillère à soupe de farine

– 1 pincée de sel

– 1 noisette de beurre pour le moule

clafouticerises

Préparation (20 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Commencez par dénoyauter les cerises et enlever les queues. Mettez-les de côté dans un bol avec un petit verre de kirsch (personnellement je n’en avais pas et j’ai donc remplacé par un tout petit peu de rhum – mon péché mignon – et c’était très bon aussi).

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Stoppez la cuisson dès que cela bout. Ajoutez la crème fraîche à l’aide d’un fouet et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez 4 œufs auxquels vous ajouterez le sucre. Battez-les pendant 2 minutes au fouet. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant de fouetter.

Beurrez le moule à clafoutis (un moule à tarte par exemple) et disposez-y les cerises et leur jus. Répartissez-les bien dans le moule et versez par dessus la pâte. Enfournez pour 20-25 minutes dans le four préalablement préchauffé à 200°C.

Laissez tiédir avant de servir.

Cake aux cerises (sans levure)

Publié le Mis à jour le


Une amie m’avait parlé un jour de faire un cake sans levure, mais n’avait pas de recette probante. Quand j’ai découvert celle d’une pâte à cake sans levure je l’ai donc testée et en ai profité pour l’agrémenter de cerises que l’on commence à voir, en cette saison, sur les étals des magasins. Le résultat est parfait ! Une pâte légère qui gonfle un peu, toute l’astuce étant dans le travail des œufs : bien blanchir les jaunes et faire des blancs en neige bien fermes à incorporer délicatement. Cela demande un peu d’efforts pour les bras mais le goût en vaut la peine !

cakeCerises01arrondi

Ingrédients :

– 250 g de farine

– 250 g de beurre

– 200 g de sucre en poudre

– 5 œufs

– 3 cuillères à soupe de crème fraîche

– 2 pincées de sel

– 500 g de cerises

cerises03arrondi

Préparation (50 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Dénoyautez les cerises.

Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes (couvert d’un essuie-tout pour éviter les projections).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un premier saladier, fouettez longuement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre afin de blanchir le mélange (il doit devenir beaucoup plus clair et mousseux ; cela permettra avec l’air incorporé de faire gonfler le cake). Ajoutez alors le beurre fondu, la crème fraîche puis la farine, et homogénéisez le tout à l’aide d’une spatule en silicone (dont nous nous servirons pendant toute la recette car elle permet d’incorporer de l’air à la pâte en faisant un mouvement circulaire de haut en bas sans « casser » la pâte).

Dans un second saladier, montez les blancs en neige avec le sel en utilisant un batteur électrique. Une fois que les blancs ont commencé à monter, versez petit à petit le reste du sucre sans cesser de battre. Vous devez obtenir des blancs épais et brillants. Prélevez 1/3 des blancs en neige et mélangez-le vigoureusement à la pâte. Incorporez ensuite délicatement et progressivement le reste des blancs, puis les cerises (la spatule en silicone permet ici encore d’incorporer de l’air sans que les blancs retombent, ils permettront d’avoir une pâte légère, et de ne pas broyer les fruits).

Préchauffez le four à 180°C, grille à mi-hauteur. Beurrez et farinez un moule à cake avant d’y verser la pâte. Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant dans le cake la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Le cake est alors cuit. Sortez le cake du four, laissez-le refroidir puis démoulez-le.

Encore tiède, ce cake aux cerises est délicieux mais il s’apprécie très bien froid aussi !

cakeCerises03arrondi