brioche

Brioche « gâche » à la machine à pain

Publié le


Voici une recette de brioche que j’ai depuis longtemps et dont on m’avait vanté les mérites, mais je n’avais alors pas de machine à pain pour la réaliser. Maintenant que j’en ai une, il fallait bien que je teste et j’ai bien fait ! Cette brioche est du coup ultra simple à réaliser (merci la MAP !) et ressemble à une gâche, c’est-à-dire avec une mie assez dense mais super moelleuse ! Cela me rappelle quand j’étais enfant, les petits-déjeuners de vacances d’été (il ne manque plus que le soleil et l’odeur du sable et de l’océan). Nous avons donc pu profiter d’un délicieux petit-déjeuner avec un petit goût d’été malgré le ciel gris.

Ingrédients :

  • 12,5 cl de lait
  • 2 œufs
  • 110 g de beurre
  • 2 cuillères à café bien enfaitées de crème fraîche épaisse
  • 1,5 cuillère à café de sel fin
  • 110 g de sucre en poudre
  • 550 g de farine T65
  • 1 sachet de levure boulangère deshydratée

 

Préparation :

Dans un petit récipient, délayez la levure boulangère dans un peu de lait tiède (l’équivalent d’une à deux cuillères à soupe maximum). Laissez poser pendant 15 minutes.

Versez dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus sans mélanger.

Programmez votre machine à pain pour un programme pain sucré de 750 g avec une faible dorure. Pour ma machine à pain Moulinex je choisis donc le programme 3 « pain sucré », poids du pain 750 g et dorure 1. Et c’est parti !

Démoulez et laissez refroidir sur une grille si vous arrivez à ne pas vous jetez dessus dès que la brioche a tiédit ! Et si vous ne mangez pas tout d’un coup, conservez la dans un torchon.

Brioche « Mon Fournil »

Publié le


J’avais déjà fait plusieurs recettes de brioche mais sans avoir testé les mélanges de farine avec levure boulangère incorporée. Au final, j’avais bien tors de ne pas avoir essayé, car c’est juste super ! Bien plus simple et un résultat très réussi ! J’ai donc acheté un sachet de farine de ce style, en l’occurrence de la marque Mon Fournil, et j’ai juste pris la recette au dos du sachet. Réalisée sans machine à pain mais à l’aide du pétrin de mon robot (oui ça aide quand même !), en voici le résultat :

brioche

Ingrédients :

  • 75 g de beurre mou
  • 1 œuf tempéré
  • 500 g de farine spéciale brioche Mon Fournil (avec levure boulangère incorporée)
  • 250 ml de lait

 

Préparation :

Chauffez un peu le lait (30-35°C environ).

Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez avec le crochet à pétrir pendant 10 minutes.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante (jusqu’à ce qu’elle double de volume) ou à 35-50°C si par exemple votre four possède un mode pour faire lever les pâtes.

Façonnez la pâte en une ou plusieurs brioches suivant votre choix.

brioche1erepoussefaconnee

Laissez reposer de nouveau, à température ambiante jusqu’au doublement du volume de la pâte.

Badigeonnez de lait ou encore mieux de jaune d’œuf pour faire joliment dorer votre brioche.

brioche2emepoussebadigeonneedelait

Enfournez à four chaud ventilé à 180°C pour 30 minutes pour une grosse brioche ou 20 minutes environ pour des briochettes. Surveillez bien la cuisson et n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium alimentaire si votre brioche dore un peu trop !

Conservez la dans un torchon, mais pour ma part elle n’a pas fait long feu !

Brioche au blé complet

Publié le Mis à jour le


Avec le soleil et la chaleur qui reviennent, il est plus aisé de faire pousser une pâte à pain ou à brioche. J’en profite donc pour tester une nouvelle recette de brioche, à la farine de blé complet cette fois-ci car finalement j’aime bien le petit goût que cela apporte. En plus c’est meilleur pour la digestion ! On dira que ça compense le fait que la pâte à tartiner chocolat-noisettes va divinement bien avec cette brioche…

BriocheBléComplet03

Ingrédients (pour une grande brioche ou 12 briochettes) :

– 200 g de farine T110 (farine de blé complet)

– 50 g de farine T45 (farine de blé classique)

– 25 g de sucre roux

– 10 g de levure de boulanger (en sachet par exemple)

– 4 œufs

– 175 g de beurre à température ambiante

– 1 grosse pincée de sel

– 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

    Avant cuisson, après la deuxième pousse
Avant cuisson, après la deuxième pousse

Préparation (30 minutes + 2 heures de repos + 30 minutes de cuisson) :

Dans une jatte, mélangez les farines, le sucre, le sel et la levure. Incorporez les œufs un à un en pétrissant. Ajoutez la fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre en dès au fur et à mesure. Pétrissez environ 10 minutes, en tournant la pâte avec la main comme si vous aviez un fouet (si vous possédez un robot de cuisine avec crochet pétrisseur, vous pouvez bien évidemment l’utiliser).

Laissez la pâte gonfler à couvert (sous un torchon) pendant une bonne heure (en plein soleil derrière une fenêtre ou un balcon permet une pousse plus rapide grâce à la chaleur ; il existe aussi sur certains fours récents une fonction de pousse des pâtes).

Après la première pousse, écrasez la pâte du point et pétrissez pendant 30 secondes. Disposez la pâte dans un grand moule à cake ou bien dans des moules à briochettes. Laissez gonfler de nouveau 1 heure en couvrant avec un torchon.

Faites préchauffer votre four à 200°C. Une fois celui-ci chaud, enfournez la brioche pour 10 minutes. Si elle a déjà bien doré, couvrez la brioche d’un papier aluminium. Diminuez la température à 180°C et continuez la cuisson pour 20 minutes pour la grande brioche ou 10 minutes pour les briochettes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu de la brioche. Si elle ressort sèche, alors la brioche est cuite, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.

Attendez que le moule refroidisse suffisamment pour pouvoir être manipulé, et démoulez la brioche sur une grille. Transférez la ensuite sur un plat de présentation.

BriocheBléComplet02

BriocheBléComplet04

Mini pains au lait (sans levure de boulanger)

Publié le Mis à jour le


Pour ceux qui n’ont pas le temps de faire de la brioche ou de véritables pains au lait avec un temps de repos de la pâte souvent long, ou pour les gourmands qui n’ont pas la patience d’attendre, il y a cette recette toute simple et très rapide de mini pains au lait. Ce ne sont pas des pains au lait avec une mie bien aérée comme celle de la brioche, comme on trouve dans le commerce. Je le précise pour que vous ne soyez pas déçu du résultat. Mais même si ce ne sont pas des pains au lait classiques et qu’ils se rapprochent un peu du biscuit mais en beaucoup moins sec, ils sont très bons quand même et je tenais donc à vous faire partager la recette !

minipainsaulait02

Ingrédients (pour 16 à 20 petits pains au lait) :

– 300 g de farine

– 2 cuillères à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 100 g de sucre en poudre

– 120 g de beurre fondu et refroidi

– 3 gros œufs + 1 jaune légèrement battu pour la dorure

– 4 cuillères à soupe de lait

minipainsaulait01

Préparation (15 minutes + 15 à 20 minutes pour la cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un bol couvert d’un essuie-tout.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.

Creusez un puits au milieu et incorporez le beurre, 3 œufs et les 4 cuillères à soupe de lait pour que la pâte devienne souple.

Façonnez de 16 à 20 boules de la taille d’une balle de golf et disposez-les sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et bien doré. Laissez refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir.

Je conseille ces mini pains au lait pour le petit déjeuner ou le goûter. Et puisqu’ils ne sont pas très sucrés, je les trouve encore meilleurs quand ils sont tartinés sur l’envers de Nutella !

minipainsaulait03

Brioche tressée

Publié le Mis à jour le


Nouvelle recette de brioche, après il y a quelques mois déjà les briochettes, aujourd’hui c’est la brioche tressée pour déguster au petit déj ou au goûter. Un peu plus de parfum, une pâte plus aérée et moelleuse, je crois que cette fois-ci je tiens la bonne recette !

Ingrédients :

– 660 g de farine

– 2 œufs

– 33 g de levure de boulanger

– 165 g de sucre en poudre

– 99 g de beurre ramolli

– 2 cuillères à café de crème fraîche

-15cl d’eau tiède

– 8 cl de lait tiède

– 3/4 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger

– 1 cuillère à café enfaîtée de sel fin

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes (pour être sûr que la levure prenne bien vous pouvez mettre le récipient de lait dans de l’eau chaude).

Verser la farine dans un saladier et creuser une fontaine au centre. Y mettre le sel, le sucre, la crème fraîche, 2 œufs entiers, le beurre, la levure diluée et l’eau de fleur d’oranger.

Travailler la pâte à la main en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Former une boule de pâte et la fariner légèrement. Mettre la boule de pâte dans un plat, la couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud (personnellement sur le rebord d’une fenêtre en plein soleil, la pâte à triplé de volume).

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake.. Couper la pâte en trois et faites de longs boudins. Les tresser pour former une brioche à placer dans le moule. Couvrir et laisser à nouveau reposer pendant un quart d’heure.

Préchauffer le four 180°C. Badigeonner toute la surface de la brioche avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 35-40 min. Piquer la brioche avec la point d’un couteau pour vérifier la cuisson. Quand la pointe en ressort sèche, le brioche est cuite.

Sortir du four, démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille avant de servir avec de la confiture, du Nutella ou tout simplement nature !

Briochettes

Publié le Mis à jour le


Depuis le temps que je me dis qu’il faut que je tente de faire des brioches, je me décide enfin ! Et ma foi ça embaume bien la cuisine d’une odeur alléchante…

Ingrédients pour 8 briochettes :

– 250 g de farine blanche

– 125 g de beurre coupé en morceaux et ramolli à température ambiante

– 2 œufs battus

– 50 g de lait tiède

– 10 g de levure fraîche

– 40 g de sucre

– sel

Préparation :

Étape 1

Mélanger le lait tiède avec le sucre et y délayer la levure. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter le mélange lait-levure-sucre.
Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel et mélanger.Former une boule et pétrir énergiquement à la main.
Fleurer (rajouter de la farine) jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Corner le saladier avec une spatule (récupérer la pâte sur les bords).
Déposer le beurre coupé en parcelles sur la pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède (astuce : le four préchauffé à 100°C et éteint ou un micro-onde où l’on a fait bouillir un bol d’eau).

Étape  2

La pâte à poussé. Incorporer alors le beurre qui a bien ramolli à la main. Fariner le plan de travail.
Taper la pâte sur le plan de travail pendant 10 min : cela permet d’avoir une pâte légère et aérée.
Incorporer éventuellement des fruits confits, raisins secs, pistaches, pépites de chocolat après cette opération.Lorsque la pâte est homogène, former 1 brioche ou 4 à 6 brioches individuelles. Saupoudrer de farine.
Dorer (juste le dessus pour ne pas empêcher la levée) au jaune d’œuf + eau ou lait. Laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 min (50 min à 1 h pour 1 grosse brioche).