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La boule de pain au levain

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Pour faire suite à la recette du levain fait maison, en toute logique voici donc mon premier pain au levain : la boule.

J’ai choisi la boule car elle me paraissait simple de façonnage et se conserve bien. Finalement, pour ce qui est du façonnage j’ai encore des progrès à faire (pour le lamage aussi), et pour la conservation je ne saurais dire puisqu’il est parti en à peine deux jours ! Donc malgré une forme assez aléatoire, je suis quand même plutôt fière de ma réalisation puisque le goût et la texture était top !

Le tout tiré et adapté du bouquin d’Eric Kayser « Le Larousse du pain » dont je vous avais déjà parlé dans la recette du levain. Précisons qu’il détaille vraiment bien, à mon sens, les ingrédients à choisir : les différentes farines, les levains, levures, etc…

pain boule découpé

Ingrédients :

  • 100 g de levain
  • 2 g de levure de boulanger déshydratée
  • 500 g de farine de blé semi-complète (T110)
  • 10 g de sel
  • 350 g d’eau à 20°C
Mon levain terminé
Mon levain

Préparation (10 min + 2h30 de pousse + 45 minutes de cuisson) :

Préparez la levure de boulanger déshydratée comme indiqué sur son sachet (à savoir dans un peu d’eau tiède et laissez travailler 15 minutes).

Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation
Levure de boulanger déshydratée en cours de réhydratation

 

Mélange farine et sel
Mélange farine et sel

Pour un pétrissage au robot (équipé du crochet à pétrir), mettez tous les ingrédients dans la cuve et mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. / A la main, dans un saladier formez un puits avec la farine, versez la moitié de l’eau et les autres ingrédients et mélangez. Versez le reste de l’eau et malaxez jusqu’à ce que l’ensemble de la farine soit incorporée. Continuez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Après pétrissage
Après pétrissage

Formez une boule et couvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1h30.

Après la 1ère pousse
Après la 1ère pousse

Farinez le plan de travail. Retournez la pâte sur celui-ci. Ramenez les bords de la boule vers le centre et pressez légèrement. Retournez le pâton de nouveau et faites-le tourner sur lui même en serrant la pâte vers le bas avec vos mains afin de souder la boule par en dessous. Vous devez obtenir une boule régulière. Retournez la boule soudure vers le dessus, dans un banneton ou récipient fariné et laissez pousser 2h.

Après la 2ème pousse
Après la 2ème pousse

Placez une plaque tout en bas de votre four. Préchauffez-le à 220°C en chaleur tournante de préférence. Retourner la boule sur une autre plaque recouverte de papier cuisson. Lamé votre boule, c’est à dire faites lui des incisions avec une lame bien tranchante. Ici nous ferons les incisions de manière à former un quadrillage (cela s’appelle en Polka). Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque chaude au fond du four. Enfournez pour 45 minutes.

Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)
Mon lamage loupé (la lame ne devait pas être assez aiguisée)

Laissez refroidir sur une grille.

pain boule cuit

tranche de pain boule

Pain à la farine de blé complet et son d’avoine

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Après avoir fait un pain facile au son d’avoine, sans pétrissage, cette fois-ci j’ai eu envie de me remonter un peu plus les manches et de réaliser un vrai pain ! Un peu d’huile de coude et quelques heures plus tard, j’ai pu déguster ce bon pain au blé complet et au son d’avoine. Long donc, mais pas compliqué du tout !

painAuBléCompletEtSonDAvoine02

Ingrédients :

– 400 g de farine de blé complet

– 100 g de son d’avoine + un peu pour décorer

– 1 cuillère à café de sel

– 1 sachet de levure boulangère ( 5g )

– 1 cuillère à café de sucre roux

– 30 cl d’eau tiède + un peu pour le plat au four

– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

– un peu de lait pour la dorure

    La pâte juste avant cuisson
La pâte juste avant cuisson

Préparation (45 minutes + 10 min de repos + 2 à 3 heures pour lever + 35 à 40 min de cuisson) :

Dans un bol, délayez la levure avec le sucre roux dans 10 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le son d’avoine et le sel. Y ajouter la levure délayée et progressivement 20 cl d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois. Incorporez l’huile et formez une boule.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Façonnez de nouveau une boule, réservez la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2 heures à température ambiante.

Huilez une plaque de cuisson. Pétrissez de nouveau, brièvement, la pâte.

Façonnez votre miche de la forme que vous souhaitez, et déposez la sur la plaque de cuisson en prenant soin de mettre les possible soudure en dessous. Laissez lever 1 heure couvert d’un torchon propre.

Préchauffez le four à 250°C. Remplissez à moitié un plat creux d’eau bouillante et déposez le en bas du four.

A l’aide d’un pinceau à usage alimentaire, badigeonnez la pâte de lait et saupoudrez de son d’avoine (ou de flocons d’avoine si vous en avez).

Enfournez pour 10 minutes, puis baissez la température à 220°C et continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

painAuBléCompletEtSonDAvoine04

Pain au son d’avoine (rapide, sans pétrissage)

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Cela fait un moment que j’ai envie de faire un pain maison. Cependant je n’ai pas de machine à pain et j’ai souvent la flemme de pétrir la pâte et d’attendre pendant les longs temps de repos que nécessite les pains classiques. Voici la parade pour les flemmards comme moi, avec ce pain au son d’avoine sans pétrissage ! Le temps de repos est lui, ramené à son minimum (soit 30 minutes). De quoi vous motiver un peu plus pour réaliser du pain fait maison !

painAuSonDAvoineRapide02

Ingrédients :

– 5 gros œufs

– 4 cuillères à soupe de fromage blanc

– 1 cuillère à soupe de lait

– 5 gr de levure boulangère (soit un sachet en général)

– 8 cuillères à soupe bombées de son d’avoine

– 5 cuillères à soupe bombées de farine de blé

– 4 cuillères à soupe bombées de maïzena

– 2 grosses pincées de sel

painAuSonDAvoineRapide01

Préparation (10 minutes + 30 minutes de repos + 40-45 minutes de cuisson) :

Dans un grand récipient, fouettez le fromage blanc et le lait avec un œuf. Rajoutez au fur et à mesure les autres œufs tout en continuant à fouettez.

Incorporez le son d’avoine, la farine de blé, la maïzena, la levure et le sel. Versez la pâte dans un moule à cake (le mieux est un moule de 10 x 17 cm ).

Laissez reposer 30 minutes et préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 40 minutes. Le pain doit être un peu gonflé et bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le pain. Celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Sortez le pain du four et attendez un peu que le moule est refroidi pour pouvoir le manipuler. Démoulez alors le pain, et laissez le refroidir sur une grille.

Personnellement, j’ai trouvé ce pain très bon avec du fromage de chèvre. Je testerai demain matin pour en faire des tartines grillées !

painAuSonDAvoineRapide03

Pour ce pain rapide, je me suis inspirée d’une recette du site Passion… gourmandise ! que j’ai adaptée avec ce que j’avais dans le frigo et dans les placards. La recette diffère donc pas mal au final. Il faudra que je teste un jour avec les vrais ingrédients et proportions, mais comme cela j’aime déjà beaucoup !