blancs en neige

Gâteau des Anges

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Ce week-end, c’est un gâteau ultra-léger et super moelleux que je vous propose ! La gâteau des anges est en effet réputé pour sa légèreté, tant en bouche que niveau calories. Et oui, il ne comporte pas de matière grasse du tout et est fait principalement à base de blancs d’œufs (source de protéines !) montés en neige. Bon ok, je l’avoue il est blindé de sucre par contre ! Mais si ce n’était pas le cas ça ne vaudrait plus le coup !

J’ai trouvé qu’il était très facile à réaliser en plus, et hormis la quantité assez importante de blancs nécessaires, le nombre d’ingrédients requis est minimal, ce qui est toujours pratique et simplifie les étapes d’une recette.

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Ingrédients :

– 400 g de sucre roux

– 200 g de farine

– 12 blancs  d’œufs

– 1/2 cuillère à café de sel

– 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

 

Si vous ne voulez pas gâcher les jaunes d’œufs et que vous ne savez pas quoi en faire, sachez que vous pouvez acheter des blancs d’œufs en bouteilles ou en poudre. Personnellement, pour cette recette c’était des blancs d’œufs en poudre, achetés en grande surface au rayon diététique et régime, et le résultat est vraiment comme si c’était des blancs d’œufs frais. 

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à savarin à bords hauts.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige en y ajoutant le sel. Quand cela commence à mousser, ajoutez progressivement la moitié du sucre roux et l’arôme de vanille tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce qu’à obtenir une texture bien ferme.

Pendant que les blancs montent, mélangez à part la farine et le reste du sucre roux.

Incorporez ensuite délicatement à la spatule ce mélange de farine et de sucre.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dedans, elle doit en ressortir presque propre, juste humide. Laissez refroidir dans le moule. Ensuite démoulez-le gâteau des anges et saupoudrez le si vous le souhaitez de sucre glace juste avant de servir.

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Mousse au chocolat

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Ce week-end j’ai eu envie de faire une charlotte aux poires et au chocolat. Pour cela il a tout d’abord fallut que je réalise une mousse au chocolat. C’était une première pour moi, même si ce fameux dessert s’invite souvent lors des déjeuners dominicaux de ma famille. La mousse au chocolat est plutôt facile à réaliser. Il faut surtout s’armer de patience pour incorporer les blancs en neige et pour attendre que la mousse prenne au frais avant de pouvoir la déguster ! Mais ça vaut le coup pour assouvir sa gourmandise !

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 200 g de chocolat noir à cuisiner (ou pâtissier)

– 6 œufs

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Préparation (30 minutes + 3 heures de repos au réfrigérateur) :

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau dans un récipient couvert d’un essuie-tout au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 3 minutes. Mélangez le chocolat et les jaunes d’œufs.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une petite pincée de sel qui permet de les monter plus facilement.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée (avec une spatule en silicone c’est parfait). L’astuce est de ne pas mélanger mais de soulever les blancs par en dessous en ramenant la préparation par dessus et en tournant le spatule sur elle-même afin de ne pas « casser » les blancs et de continuer d’incorporer de l’air, le tout lentement ! Cette étape prend du temps mais c’est la clé d’une bonne mousse au chocolat bien légère.

Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum avant de pouvoir servir. Vous pouvez d’ailleurs servir avec des petits biscuits craquants comme des crêpes dentelles ou des sablés.