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Gâteau à la poudre d’amande

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La chaleur ne m’incite pas trop à faire des gâteaux, mais celui-ci est tout simple et rapide à faire. Donc pour le plaisir de tous, aucune raison de ne pas se mettre en cuisine un petit peu ! Et puis depuis que j’ai goûté les financiers, j’adore les préparations à base de poudre d’amande ! Je vais vraiment devenir accro…

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Ingrédients :

– 250 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 125 g de beurre pommade

– 100 g de poudre d’amande

– 15 cl de lait entier (ou 10 cl de lait demi-écrémé + 5 cl de crème)

– 3 gros œufs

– 1 cuillère et demi à soupe d’arôme de vanille liquide

– 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

– 1 pincée de sel

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Préparation (30 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et la moitié du sucre (soit 75 g).

Dans un autre bol, mettez le beurre mou en morceau et malaxer le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Dans un troisième récipient, mélangez la farine et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes et le reste du sucre avec un fouet. Ajoutez alors le beurre, mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la poudre d’amande, le lait, la farine en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient. Homogénéisez la pâte.

Préchauffez votre four à 190°C.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte, en prenant soin d’incorporer de l’air en même temps (en tournant la spatule sur elle-même autour des blancs lorsque vous les incorporez). Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit dorer et gonfler.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la point d’un couteau. Plante au cœur du gâteau, elle doit ressortir humide mais propre. Une fois tiédit, démoulez le gâteau. Servez le complètement refroidi, seul, avec une crème anglaise ou bien encore avec un peu de Nutella (qui va selon moi divinement bien avec !).

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Macarons à la fraise

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Voici une recette de macarons que j’ai pu tester lors d’un atelier Scrapcooking. L’ambiance était vraiment sympa, et le résultat bien bon ! Cela m’a permis de découvrir leurs colorants alimentaires en poudre qui sont vraiment efficaces ! De plus cette recette est bien mieux que celle que j’avais réalisée il y a un moment déjà et j’ai pu apprendre des petites techniques bien pratiques. Je vous fais donc partager tout ça, parce que les bonnes choses, ça se partage.

 Désolée pour la qualité de la seule photo, du coup je n’ai pas pu photographier les étapes comme j’aime le faire habituellement.

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

 

Pour la coque :

– 65 g de blancs d’œufs frais

– 85 g de sucre en poudre

– 80 g de sucre glace

– 80 g de poudre d’amandes

– Colorant en poudre rouge

 

Pour la garniture :

– 50 g de beurre

– 100 g de pâte d’amandes

– Quelques gouttes d’arôme de fraise

– Colorant en poudre rouge

 

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Préparation :

Dans un récipient, tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez.

Dans le bol de votre robot de préférence, montez les blancs en neige puis incorporez-y au fur et à mesure le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue française. Ajoutez-y du colorant si vous le souhaitez (les colorant en poudre son bien plus puissant que les colorants liquide, commencez par en mettre juste un tout petit peu à l’aide de la pointe d’un couteau, et ajustez suivant le résultat obtenu et l’effet souhaité).

A l’aide d’une maryse, incorporez petit à petit le mélange poudre d’amandes – sucre glace dans la meringue de manière à ce que celle-ci reste homogène.

Remplissez une poche à douille de cette préparation et dressez les macarons sur un tapis à macarons en silicone afin que la forme des coques soit régulière.

Préchauffez votre four à 190°C.

Faites « croûter » les macarons 30 minutes (c’est-à-dire laissez les reposer). Lorsque vous touchez la surface des coques, elles doivent être sèches au toucher.

Enfournez et baissez la température du four à 150°C. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

 

Ramollissez le beurre en « pommade » et incorporez-y la pâte d’amande (au robot c’est plus rapide).

Ajoutez l’arôme de fraise (gouttez afin d’ajuster), puis le colorant rouge.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons à l’aide d’une poche à douille et recouvrez-les des coques non garnies.

 

Vous pouvez conserver ses macarons environ 6 jours dans une boîte hermétique, mais attention à la chaleur (en été préférez le réfrigérateur et les sortir un peu avant dégustation).

Mini-financiers

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Voici un classique de la pâtisserie que je n’avais pas encore testé. Et pour cause, je ne suis pas très portée sur les amandes en général. Mais finalement le dessus croustillant de ces financiers et leur cœur moelleux a eu raison de moi !

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Ingrédients (pour 50 minis financiers environ) :

– 175 g de beurre

– 200 g de sucre semoule

– 150 g de poudre d’amandes

– 50 g de farine

– 1 pincée de sel

– 150 g de blancs d’œufs (soit 4 blancs de gros œufs)

 

Mélange farine, sucre, sel et poudre d'amandes
Mélange farine, sucre, sel et poudre d’amandes

Préparation (30 minutes + 12-15 minutes de cuisson) :

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le beurre, jusqu’à ce qu’il ai une couleur noisette. Ôtez du feu.

Dans une grande jatte, mélangez bien la farine, le sel, le sucre et la poudre d’amandes.

Battez les blancs en neige ferme (au robot ou au batteur électrique pour plus de facilité si possible). Incorporez-les au mélange précédent à l’aide d’une spatule en prenant soin de bien incorporer de l’air en tournant la spatule sur elle-même autour des blancs d’œufs. Finissez en incorporant au fur et à mesure le beurre. La pâte doit être homogène et un peu épaisse.

Préchauffez votre four à 200°C. Versez la pâte dans des mini moules à financiers ou à muffins (à bords droits de préférences), en remplissant les moules en entier. Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant bien la cuisson. Les financiers doivent être bien dorés sur le dessus et avoir gonflé. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille et passez à la fournée suivante !

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Ces minis-financiers sont délicieux juste tièdes, mais aussi froids ! Vous pouvez bien sûr les conserver quelques jours dans une boîte hermétique, mais je doute qu’il en reste bien longtemps…