Cookies tout choco

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En mode super gourmande je me dis que pour changer et avec encore plus de chocolat, les cookies ça peut pas être mauvais ! Premier test pour des cookies tout choco à partir de ma recette habituelle un peu adaptée donc et avec quelques galères inhérentes à l’improvisation mais vite réglées…

Ingrédients pour 18 gros cookies (pour ma bande de morfales ) :

– 650 g de farine

– 250 g de sucre roux

– 2 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de levure

– 2 pincées de sel

– 2 œufs

– 250 g de beurre

– 2 grosses cuillères à soupe de miel

– 200 g de chocolat pâtissier (soit 1 tablette entière)

– un sachet de pépites de chocolat (voir 2 si vous avez un stock)

Préparation (20 minutes + 10 minutes de cuisson) :

Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l’œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Cassez la tablette de chocolat pâtissier en morceau dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau au fond, couvrez d’un essuie-tout et mettez 2 minutes au micro-onde à puissance moyenne. Mélangez le chocolat fondu à la petite cuillère pour bien incorporer le peu d’eau au chocolat, puis l’ajouter à la pâte pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés puisqu’ils vont gonfler à la cuisson.

Si comme moi vous avez deux plaques de cuisson, rien ne vous empêche de les superposer dans votre four en cuisson traditionnelle afin de ne faire qu’une seule fournée, n’ayez pas peur tout les cookies cuiront quand même de manière uniforme.

Laissez-les donc 9 à 11 min au four (je pense que 10 min c’est même mieux que 11 en fait même si en touchant ça parait mou, ça durcit en refroidissant).

Pour la petite histoire, au début j’avais juste doublé mes doses habituelles et ajouté le chocolat pâtissier, mais du coup ma pâte s’en trouvait plus liquide que d’habitude, j’ai donc remis au fur et à mesure sur la fin de la préparation de la farine jusqu’à ce que la texture me paraisse correcte (150 g de plus que prévu au départ !). Je m’inquiétais un peu du résultat vu que je ne suis pas une adepte de la cuisine à la louche (c’est pas pour rien que je fais de la pâtisserie où tout est pesé précisément !). Finalement le résultat était bien sympa quand même, tant à l’œil qu’au palais. Seul bémol certains ne les trouveront peut-être pas assez croustillant sur l’extérieur dans ce cas il ne faut pas hésiter à laisser les cookies cuire une minutes de plus.

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Cupcakes tout vanille

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Comme promis précédemment je m’attaque maintenant à un vrai glaçage type crème au beurre appliqué à la poche à douille. Et bien en fait ce n’est pas plus compliqué qu’un glaçage juste au sucre glace et blanc d’œuf. Par contre attention avec la crème au beurre c’est un peu plus lourd donc il faut prévoir une base muffin légère, ce que je  vous propose ici notamment grâce à l’alliance du bicarbonate de soude avec la levure chimique.

Hop à vos fourneaux !

Pour 9 muffins :

Ingrédients pour les muffins :

– 140 g de farine

– 120 g de beurre fondu

– 120 g de sucre

– 2 gros œufs

– 3 cuillères à soupe de lait

– 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation des muffins :

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure. Terminer par le lait et la vanille. Remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule. Cuire 20 min à 180° (th.6). Laisser refroidir avant de garnir.

Ingrédients pour le glaçage :

– 50 de beurre doux à température ambiante

– 200 g de sucre glace

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 3 cl de crème fleurette

– quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Préparation du glaçage :

Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. Mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Incorporer éventuellement un colorant alimentaire (personnellement j’ai mis 12 gouttes de colorant jaune). Napper les cupcakes refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.

Briochettes

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Depuis le temps que je me dis qu’il faut que je tente de faire des brioches, je me décide enfin ! Et ma foi ça embaume bien la cuisine d’une odeur alléchante…

Ingrédients pour 8 briochettes :

– 250 g de farine blanche

– 125 g de beurre coupé en morceaux et ramolli à température ambiante

– 2 œufs battus

– 50 g de lait tiède

– 10 g de levure fraîche

– 40 g de sucre

– sel

Préparation :

Étape 1

Mélanger le lait tiède avec le sucre et y délayer la levure. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter le mélange lait-levure-sucre.
Mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les œufs battus en omelette, le sel et mélanger.Former une boule et pétrir énergiquement à la main.
Fleurer (rajouter de la farine) jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Corner le saladier avec une spatule (récupérer la pâte sur les bords).
Déposer le beurre coupé en parcelles sur la pâte, couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 à 45 min dans un endroit tiède (astuce : le four préchauffé à 100°C et éteint ou un micro-onde où l’on a fait bouillir un bol d’eau).

Étape  2

La pâte à poussé. Incorporer alors le beurre qui a bien ramolli à la main. Fariner le plan de travail.
Taper la pâte sur le plan de travail pendant 10 min : cela permet d’avoir une pâte légère et aérée.
Incorporer éventuellement des fruits confits, raisins secs, pistaches, pépites de chocolat après cette opération.Lorsque la pâte est homogène, former 1 brioche ou 4 à 6 brioches individuelles. Saupoudrer de farine.
Dorer (juste le dessus pour ne pas empêcher la levée) au jaune d’œuf + eau ou lait. Laisser reposer 45 min dans un endroit tiède.Faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 35 min (50 min à 1 h pour 1 grosse brioche).

Muffins 100% choco et leur glaçage

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Aujourd’hui envie d’un test façon cupcakes, c’est à dire avec glaçage ! Oui vous allez me dire ça n’a rien d’extraordinaire, et bien pour moi si ! Moi la fille qui s’imagine déjà que séparer des blancs des jaunes d’œufs c’est une tâche insurmontable et qui donc fuit toute recette où il faut passer par cette étape, aujourd’hui je franchi un pas et même un double pas : j’accomplis cette lourde tâche qui est de séparer les blancs des jaunes ET je réalise un glaçage !!

Attention entrée en action !

Pour 24 muffins :

Ingrédients secs :

– 80 g de farine blanche

– 1 cuillère et demi à café de levure chimique

– 1/2 cuillère à café de sel

– 185 g de sucre

Ingrédients liquides :

– 185 g de beurre doux fondu, refroidi

– 5 œufs, blancs et jaunes séparés

– 30 ml d’expresso froid

– 150 g de chocolat fondu, refroidi

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la farine, la levure et le sel.

Mélangez le beurre, l’expresso et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez y le chocolat fondu et mélangez à nouveau.

Incorporer farine-levure-sel à la préparation.

Montez les blancs en neige et incorporez les. Ne pas trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés mais encore un peu mous au toucher. Ces muffins doivent être bien moelleux donc attention à ne pas trop les faire cuire et pensez qu’ils vont se solidifier en refroidissant. Il faut donc attendre un peu pour les démouler et pour s’attaquer au glaçage si vous voulez en faire un.

Le glaçage :

– 150 g de sucre glace

– 1 blanc d’œuf

– du colorant alimentaire (facultatif)

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires si vous le voulez en respectant bien les doses préconisées sur l’emballage afin d’obtenir de belles couleurs, puis re-mélangez.

Pour l’application du glaçage plusieurs solutions au choix :

– le trempage du dessus du muffin directement dans la préparation

– la poche à douille

– la spatule

Personnellement, s’agissant d’un premier essai j’ai choisi la facilité avec le trempage et j’emploierai la poche à douille une prochaine fois.

Et même si vous avez hâte d’engloutir ces jolis muffins, retenez-vous un peu car il faut attendre que le glaçage est séché !

Une variante : cupcakes choco-café.
Le même muffin et une crème au beurre goût café.
Variante cupcakes choco-café
Pour la crème au beurre goût café :
– 50 g de beurre
– 200 g de sucre glace
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 3cl de crème fleurette
Mélanger le beurre et la moitié du sucre glace au batteur, puis ajouter la crème et l’extrait de café. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Verser le reste du sucre glace en plusieurs fois. mélanger environ 1 minute entre chaque ajout. Napper les muffins refroidis de cette crème au beurre à l’aide d’une poche à grosse douille cannelée.

Muffins au roquefort

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A savoir que j’adore le fromage et que depuis toute petite j’ai été habituée au roquefort. C’est donc tout naturellement que j’ai voulu faire des muffins apéritifs au roquefort.

Pour 24 minis muffins :

– 55 g de farine blanche

– 55 g de maïzena

– 1/4 de sachet de levure  chimique

– 1 grosse pincée de sel

– 6 tours de moulin à poivre

– 1 œuf

– 10 cl de lait fermenté

– 75 g de roquefort

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients.

Enfourner dans le four préchauffé a 180°C et laisser cuire environ 15 minutes.

Muffins façon pain de maïs

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Je ne connaissais que de nom le pain de maïs et finalement c’est quelque chose que j’apprécie beaucoup. A grignoter à l’apéro si vous le faite dans des petits moules ou à manger en accompagnement de votre plat principal, le pain de maïs ça se mange tout seul !

Pour 24 petits muffins :

Ingrédients secs :

– 190 g de farine blanche
– 210 g de farine de maïs (Maïzena, fine de maïs tout ça  c’est la même chose)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de sel

Ingrédients liquides :
– 400 ml de lait fermenté (babeurre)
– 75 g de beurre fondu
– 2 œufs
– 180 g de maïs doux
– 1/2 piment vert finement haché

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez tous les ingrédients secs.
Mélangez tous les ingrédients liquides à l’aide d’un mixer plongeant pour bien répartir le maïs et le piment.
Mélangez les deux préparations.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, quand elle ressort sèche c’est que les muffins sont cuits.
Laissez les muffins refroidir et dégustez tiède ou froid.

Cookies à la framboise

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Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

– 250 g de farine
– 125 g de sucre de canne
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 œuf
– 125 g de beurre
– 2 cuillères à café de miel
– 150 g de framboises surgelées

Oui ça n’a pas un aspect qui inspire vraiment l’envie et pourtant c’est bien bon !

Préparation :

Mélangez la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’œuf battu et le miel, et incorporez le tout à la préparation. Ajoutez les framboises émiettées et mélanger.
Préchauffez le four à 220°C avec la grille au plus bas.
Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il doivent être assez espacés pour ne pas se coller à la cuisson.

Enfournez-les 10 à 15 minutes en surveillant bien. Lorsqu’ils comment à dorés sur les côtés c’est qu’ils sont cuits.