Mignardises

Muffins moelleux aux myrtilles

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De retour en cuisine avec une recette de muffins parce que ça faisait trop longtemps et que j’adore ça. En plus ceux-ci sont hyper moelleux et goûtus et toujours aussi facile à faire !

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Ingrédients (pour 12 muffins) :

Pour le streusel :

  • 20 g de beurre ramolli
  • 24 g de farine de blé complète
  • 60 g de sucre roux

 

Pour la pâte à muffins :

  • 320 g de farine de blé complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 6,5 cl d’huile de tournesol
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

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Préparation (15 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Du bout des doigts, mélangez les ingrédients pour le streusel ensemble dans un bol afin d’obtenir comme des miettes.

Dans un saladier mélangez farine, sucre et levure.

Dans un autre grand récipient, battez à l’aide d’un fouet les œufs avec l’huile, la crème fraîche et l’extrait de vanille. Ajoutez à cette préparation la précédente à base de farine, sucre et levure en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir une espèce de mousse épaisse.

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Comme vous pouvez le voir, j’ai eu du mal à ne remplir qu’au 3/4 les moules

Préchauffez votre four à 220°C.

Remplissez des moules à muffins au trois-quart avec cette préparation. Disposez dessus des myrtilles que vous enfoncerez dans la pâte avec le dos d’une cuillère. Complétez avec la pâte streusel à émietter par dessus.

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Enfournez pour 20 minutes. Piquez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche pour vérifier la cuisson.

Attendez un peu que cela refroidisse avant de démouler et déguster ces muffins super moelleux aux petit-déjeuner ou au goûter par exemple !

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Mes muffins ont beaucoup, beaucoup gonflés !

Attention à ne pas vous tâcher avec les myrtilles qui marquent énormément même les ustensiles en plastique !

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Brownie-Cookies

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Si vous êtes fana de chocolat, alors les brownie-cookies vont vous plaire ! Un bon mixe de deux recettes déjà top, les cookies et le brownie. Le résultat : un biscuit moelleux et super chocolaté !

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Ingrédients (pour 10 biscuits) :

  • 60 g de farine
  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 175 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 230 g de chocolat noir pâtissier

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Préparation (20 minutes + 9 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, cassez le chocolat pâtissier en morceaux avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes à faible puissance pendant 1 min 30, mélangez et renouvelez deux fois.

En même temps, à l’aide d’un fouet, mélangez les œufs, le sucre et l’arôme de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un bol, mélangez farine et levure.

Versez le chocolat fondu sur les œufs sucrés et mélangez. Une fois le mélange homogène, ajoutez au fur et à mesure la farine. Mélangez bien et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez de nouveau. Vous pouvez varier et remplacer les pépites de chocolat par des noisettes, des cacahuètes, des éclats de caramel…

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Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez une boule de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.  Pensez à espacer les boules de pâte afin qu’elles ne se collent pas la cuisson. J’ai pour ma part parsemé de décor en chocolat sur une de mes fournées. Enfournez pour 9 à 12 minutes (suivant votre four et la taille de vos brownie-cookies !).

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant d’ôter du papier sulfurisé, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

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Anzacs à ma façon

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J’ai découvert la recette des Anzacs dans le livre de recettes  » 180°C 200 recettes au four «  qui ne paie pas de mine, mais qui en fait recèle de recettes sympas. Encore une bonne trouvaille dans des bouquins bradés ! Quoi qu’il en soit, les Anzacs sont donc des biscuits australiens, à l’origine à base de mélasse, de flocons d’avoine et de noix de coco en poudre. En revanche, j’ai adapté la recette à mes goûts et à ce que j’avais dans mes placards, en substituant la mélasse par du miel et la noix de coco en poudre par de la poudre d’amandes. Voici donc la recette qui en ressort et que j’ai bien appréciée !

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Ingrédients pour environ 16 anzacs :

  • 300 g de farine
  • 250 g de flocons d’avoine
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 300 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 250 g de beurre coupé en morceaux
  • 130 g de miel

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Préparation (15 minutes + 15 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 150°C. Sur un plaque à pâtisserie (deux dans l’idéal sinon il faudra faire deux fournées), déposez une feuille de papier sulfurisé.

Dans une grande jatte, mélangez la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la cassonade et la levure chimique.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel. Versez ensuite cette préparation sur le mélange d’ingrédients secs et mélangez bien.

Formez des boules dans le creux de votre main, disposez les sur les plaques à pâtisserie en prenant soin de les espacer car les biscuits vont gonfler à la cuisson. Aplatissez-les légèrement avec la paume.

Enfournez pour 15 minutes. Les biscuits doivent être fermes au toucher Attendez qu’ils tiédissent, puis laissez les refroidir sur une grille. Ces biscuits se conserveront très bien une semaine dans une boîte hermétique.

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Muffins aux bananes et aux flocons d’avoine

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Encore une recette toute simple et idéale si comme moi vous avez tendance à oublier votre stock de bananes au fond du frigo ! Effectivement les bananes extrêmement mûres sont les bienvenues pour ces muffins délicieusement moelleux. Et j’apporte encore une fois une petite touche de flocons d’avoine parce que… tout simplement, j’adore ça !

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Ingrédients :

– 300 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 150 g de sucre en poudre

– 3 œufs

– 12.5 cl de lait

– 125 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine

– 2 bananes bien mûres

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Préparation (15 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une grande jatte mélanger la farine, la levure et le sucre.

Faites fondre le beurre au micro-ondes à faible puissance pendant environ 2 minutes ,en prenant soin de couvrir d’une feuille d’essuie-tout pour éviter les éclaboussures.

Ajoutez dans la jatte, les œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez à l’aide d’un fouet. Terminez en incorporant les flocons d’avoine et les bananes préalablement écrasées.

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Remplissez des moules à muffins en silicone (ou des caissettes en papier) et enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes avant de démouler les muffins sur une grille pour qu’ils terminent de refroidir.

Petits pains façon donuts

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Pour ceux qui aiment les donuts mais qui aiment moins l’aspect gras de la friture, il y a ces petits pains façon donuts à réaliser au four. Vous pouvez personnaliser le topping suivant vos goûts avec du chocolat comme ici, ou bien avec un glaçage tout simple par exemple.

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Ingrédients :

– 230 g de farine

– 10 cl de lait

– 1 œuf

– 1/2 sachet de levure boulangère lyophilisée

– 30 g de beurre mou

– 40 g de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

– 1 barre de chocolat noir pâtissier

grains croustillants chocolatés ou autres décorations sucrées type vermicels par exemple

 

Préparation :

(30 minutes de préparation + 1 heure 30 de repos + 20 minutes de cuisson)

 

Diluez la levure dans le lait avec une cuillère à café de sucre. Couvrez et laissez poser 10 minutes.

Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange lait-levure. Mélangez et ajoutez l’œuf.

Incorporez le beurre en petits morceaux.

Pétrissez à la main pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple.

Couvez la jatte d’un torchon propre et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure.

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Dégasez la pâte. Formez 6 boules avec un trou au centre que vous disposerez dans des moules à donuts.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 15-20 minutes.

Sortez du four et démoulez sur une grille. Laissez refroidir.

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Pour le topping, faites fondre du chocolat noir pâtissier au bain-marie ou 1 min 30 avec un peu d’eau au micro-ondes à puissance moyenne.

Trempez le dessus du donuts dans le chocolat pour l’en recouvrir et parsemez de grains croustillants au chocolat.

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Muffins moelleux au citron

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Pour ces délicieux petits muffins, j’ai tout simplement détourné cette recette de cake que j’avais précédemment fait et adoré !

Pour 15 muffins, on garde les mêmes quantités d’ingrédients et on adapte juste le temps de cuisson à 20-25 minutes (toujours à four préchauffé à 180°C).

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Muffins au yaourt, framboises et flocons d’avoine

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Une idée sympa pour le petit-déjeuner ou au goûter, ces muffins sont aussi très simples à réaliser !

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Ingrédients :

– 375 g de farine

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 110 g de sucre en poudre

– 3 œufs battus

– 150 g d’huile de tournesol

– 140 g de yaourt nature entier

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

– 30 g de flocons d’avoine (et un peu plus pour saupoudrer)

– 150 g de framboises congelées

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Préparation (20 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez-y le yaourt et l’huile tout en continuant de battre au fouet.

Incorporez ensuite à la spatule la farine et le bicarbonate de soude, puis délicatement ajoutez les framboises et les flocons d’avoine.

Dressez une quinzaine de moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Remplissez-les et saupoudrez-les de flocons d’avoine.

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Enfournez pour 30 minutes. Piquez avec la lame d’un couteau pour vérifier si les muffins sont cuits. La lame doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille pour refroidir.

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