Dim Sum

Publié le Mis à jour le


Aller, on reste dans les recettes venues d’Asie, avec ces bouchées vapeur au porc. Il vous faudra bien sûr un cuit vapeur, qu’il soit en bambou ou autre ça marche aussi !
Comme d’habitude, je vous propose une recette simple. La préparation prend un peu de temps, surtout si vous voulez faire une grande quantité de dim sum, mais rien de compliqué, puisqu’il s’agit uniquement de mélanger tous les ingrédients ensemble et de remplir un petit carré de pâte avec.

dim_sum_01

C’est parti donc pour les ingrédients (pour une quinzaine de dim sum) de cette recette chinoise :

– 15 carrés de pâte à wontons (trouvé en congelé dans mon épicerie asiatique habituelle de Tours)

– 250 g de viande de porc hachée

– 50 g de châtaignes d’eau en poudre

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de mirin

– 1/2 cuillère à café d’huile d’arachide

– 1 oignon vert émincé

– 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

– de la sauce aigre douce ou de la sauce piquante pour servir

    Avant cuisson
Avant cuisson

Préparation (40 minutes + 20 minutes de cuisson environ) :

Dans un saladier, mélangez bien la viande hachée avec l’oignon émincé, la poudre de châtaigne d’eau, le gingembre, la sauce soja, le mirin et l’huile d’arachide.

Mettez une cuillerée de cette farce au milieu d’un carré de pâte à wontons et rabattez la pâte vers le haut en formant des plis, mais sans fermer. Faites de même pour les dim sum suivants.

Disposez les dim sum dans un panier en bambou (ou un autre cuit vapeur). Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes environ.

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A savoir que pour cuire à la vapeur avec un panier en bambou il vous suffit de disposer celui-ci sur une casserole d’eau que vous ferez bouillir afin de former de la vapeur. Pensez bien à fermer le panier en bambou avec son couvercle et prenez garde à ce que l’eau ne touche pas le fond du panier. Pour certains mets, tels que les petits légumes, vous pouvez disposez une feuille de papier sulfurisé au fond, et la perforer avec la pointe d’un couteau. Si vous avez plusieurs paniers en bambou, vous pouvez les superposer, tout en sachant que la nourriture dans ceux du dessus cuira plus lentement.

    Avant cuisson
Avant cuisson

Servez aussitôt avec de la sauce aigre douce ou de la sauce piquante suivant vos goûts.

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