Flan pâtissier

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Après de multiple tentatives pour réaliser un flan pâtissier… toutes loupées, celle-ci fut la bonne ! J’ai effectivement essayée plusieurs recettes, mais seule celle qui suit m’a permis de retrouver le goût et la texture du bon flan pâtissier que j’aime tant. Avec les recettes précédentes j’avais toujours le même problème : au final mon appareil se scindait en deux à la cuisson et cela donnait comme deux couches différentes dans le flan, pas top donc… Alors aujourd’hui, un peu de pression à la découpe et finalement ouf pas de "double-couches" ! Alors je ne suis pas peu fière d’avoir réussi mon flan et j’ai pris plaisir à le déguster. J’espère que vous prendrez vous aussi plaisir à réaliser cette recette et le goûter.

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Ingrédients :

- 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)

- 1 litre de lait demi-écrémé

- 3 gros œufs

- 160 g de sucre en poudre

- 100 g de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé des îsles Alsa (plus concentré que les sachets classiques)

- 3 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

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Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Foncez le moule à tarte préalablement beurré et fariné (si vous faites vous-même la pâte, ce n’est pas nécessaire avec les pâtes du commerce munies de papier sulfurisé) avec la pâte. Piquez le fond et les côtés avec une fourchettes. Laissez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande jatte, battez au fouet électrique les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille liquide et 125 ml de lait.

Versez le restant du lait (soit 875 ml) dans une grande casserole avec le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition.

Versez le lait sucré bouillant sur la préparation aux œufs tout en fouettant avec le fouet électrique.

Remettre le tout dans la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule. Laissez juste frémir pour que cela épaississe un tout petit peu.

Enfin remplissez le fond de tarte de cet appareil et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Si en cours de cuisson, le flan dore trop, couvrez le de papier aluminium.

Sortez-le du four et laissez complètement refroidir avant de le démouler et de servir. Conservez-le au réfrigérateur, bien froid c’est encore meilleur !

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Gâteau à la poudre d’amande

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La chaleur ne m’incite pas trop à faire des gâteaux, mais celui est tout simple et rapide à faire. Donc pour le plaisir de tous, aucune raison de ne pas se mettre en cuisine un petit peu ! Et puis depuis que j’ai goûté les financiers, j’adore les préparations à base de poudre d’amande ! Je vais vraiment devenir accro…

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Ingrédients :

- 250 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre pommade

- 100 g de poudre d’amande

- 15 cl de lait entier (ou 10 cl de lait demi-écrémé + 5 cl de crème)

- 3 gros œufs

- 1 cuillère et demi à soupe d’arôme de vanille liquide

- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

- 1 pincée de sel

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Préparation (30 minutes + 30 minutes de cuisson) :

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et la moitié du sucre (soit 75 g).

Dans un autre bol, mettez le beurre mou en morceau et malaxer le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance de pommade.

Dans un troisième récipient, mélangez la farine et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.

Blanchissez les jaunes et le reste du sucre avec un fouet. Ajoutez alors le beurre, mélangez à la spatule. Incorporez ensuite la poudre d’amande, le lait, la farine en mélangeant entre chaque nouvel ingrédient. Homogénéisez la pâte.

Préchauffez votre four à 190°C.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la pâte, en prenant soin d’incorporer de l’air en même temps (en tournant la spatule sur elle-même autour des blancs lorsque vous les incorporez). Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Enfournez pour 30 minutes. La pâte doit dorer et gonfler.

Vérifiez la cuisson à l’aide de la point d’un couteau. Plante au cœur du gâteau, elle doit ressortir humide mais propre. Une fois tiédit, démoulez le gâteau. Servez le complètement refroidi, seul, avec une crème anglaise ou bien encore avec un peu de Nutella (qui va selon moi divinement bien avec !).

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Oreillons aux abricots

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Voici de délicieuses viennoiseries, sucrées à souhait ! Toutes simples et très rapides à réaliser elles sont super pour le goûter. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez aussi utiliser des abricots en boite, prenez alors bien soin de les égoutter au maximum pour ne pas détremper la pâte feuilletée.

Pour ce qui est de la pâte feuilletée d’ailleurs, je plaide coupable : je n’ai pas encore pris le temps de la faire moi-même et je me suis rabattue sur une toute prête du commerce, mais une pure beurre bien sûr ! Mais il va vraiment falloir que je me lance le prochaine fois (oui je dis ça tout le temps…), surtout que j’ai déjà ma recette qui m’attend. Enfin ces oreillons étaient bien bons quand même !

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (environ 230 g)

- 6 abricots frais

- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots

- sucre glace

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Préparation (10 minutes + 20 minutes de cuisson) :

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 6 carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté et déposez-y deux demi-abricots au centre. Rabattez deux côtés de pâte sur les abricots vers le milieu. Mettre un tout petit peu d’eau pour souder la pâte sur elle-même.

Badigeonnez la pâte feuilletée du mélange jaune d’œuf-eau et placez les oreillons sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-en les oreillons d’abricots. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ces délicieuses viennoiseries !

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Macarons à la fraise

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Voici une recette de macarons que j’ai pu tester lors d’un atelier Scrapcooking. L’ambiance était vraiment sympa, et le résultat bien bon ! Cela m’a permis de découvrir leurs colorants alimentaires en poudre qui sont vraiment efficaces ! De plus cette recette est bien mieux que celle que j’avais réalisée il y a un moment déjà et j’ai pu apprendre des petites techniques bien pratiques. Je vous fais donc partager tout ça, parce que les bonnes choses, ça se partage.

 Désolée pour la qualité de la seule photo, du coup je n’ai pas pu photographier les étapes comme j’aime le faire habituellement.

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons ) :

 

Pour la coque :

- 65 g de blancs d’œufs frais

- 85 g de sucre en poudre

- 80 g de sucre glace

- 80 g de poudre d’amandes

- Colorant en poudre rouge

 

Pour la garniture :

- 50 g de beurre

- 100 g de pâte d’amandes

- Quelques gouttes d’arôme de fraise

- Colorant en poudre rouge

 

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Préparation :

Dans un récipient, tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez.

Dans le bol de votre robot de préférence, montez les blancs en neige puis incorporez-y au fur et à mesure le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue française. Ajoutez-y du colorant si vous le souhaitez (les colorant en poudre son bien plus puissant que les colorants liquide, commencez par en mettre juste un tout petit peu à l’aide de la pointe d’un couteau, et ajustez suivant le résultat obtenu et l’effet souhaité).

A l’aide d’une maryse, incorporez petit à petit le mélange poudre d’amandes – sucre glace dans la meringue de manière à ce que celle-ci reste homogène.

Remplissez une poche à douille de cette préparation et dressez les macarons sur un tapis à macarons en silicone afin que la forme des coques soit régulière.

Préchauffez votre four à 190°C.

Faites « croûter » les macarons 30 minutes (c’est-à-dire laissez les reposer). Lorsque vous touchez la surface des coques, elles doivent être sèches au toucher.

Enfournez et baissez la température du four à 150°C. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

 

Ramollissez le beurre en « pommade » et incorporez-y la pâte d’amande (au robot c’est plus rapide).

Ajoutez l’arôme de fraise (gouttez afin d’ajuster), puis le colorant rouge.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons à l’aide d’une poche à douille et recouvrez-les des coques non garnies.

 

Vous pouvez conserver ses macarons environ 6 jours dans une boîte hermétique, mais attention à la chaleur (en été préférez le réfrigérateur et les sortir un peu avant dégustation).

Guacamole

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Voici un recette que vous pouvez facilement réaliser lorsque vous recevez des amis pour un apéritif. Elle m’a été proposée par Cuisine AZ qui l’a réalisée en vidéo. Je me suis prêtée à l’exercice et voici le résultat (et la recette ! ) :

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Ingrédients :

- 2 avocats

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1/2 tomate

- l’oignon d’une ciboule

- 1 gousse d’ail

- 1 pincée de sel et de poivre

-  2 gouttes de tabasco

 

Préparation (15 minutes maximum ) :

Coupez en deux les avocats, dénoyautez-les et retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère. Dans une jatte, écrasez à la fourchette la chair des avocats. Ajoutez-y la demi tomate coupée en petits morceaux ainsi que le jus de citron.

Coupez en deux l’oignon, puis incisez-le dans le sens de la longueur et dans l’épaisseur et coupez ensuite dans l’autre sens pour obtenir de petits dès (voir vidéo).

Émincez l’ail et ajoutez le avec l’oignon à la préparation. Salez et poivrez et mélangez bien.

Selon vos goûts vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes de tabasco et re-mélanger (n’oubliez pas de goutter pour vérifier l’assaisonnement).

Variante express si vous êtes équipés d’un hachoir-mixeur : Mettez tous les ingrédients prédécoupés grossièrement dans le bol du robot et mixez jusqu’à obtenir une consistance relativement homogène sans gros morceaux.

Servez dans un joli bol avec des tortillas.

Si nécessaire conservez le guacamole au frais couvert de film étirable.

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Tarte fraise-rhubarbe

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Après la compote pomme-rhubarbe, la rhubarbe s’invite cette fois-ci, pour notre plus grand plaisir, dans une tarte au fraises ! Encore une fois son acidité vient parfaitement équilibrer le côté sucré. Et pour parfaire le tout, la pâte sablée maison est juste un délice et vraiment pas compliquée à faire soit-même. Rien à voir avec les pâtes toutes prêtes du commerce ! Alors, pâtissez ! (comme dirait l’autre…).

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 140 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

- 500 g de fraises

- de la compote de rhubarbe

- de la confiture de fraise

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Préparation (45 minutes + 2 heures de repos + 15-20 minutes de cuisson) :

Commencez par préparer la pâte sablée.

Dans une grande jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez en mélangeant des deux mains. Continuez jusqu’à obtenir un sable homogène et jaune. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez pour former une boule de pâte lisse. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la compote de rhubarbe si vous souhaitez la faire vous même (épluchez et coupez des tiges de rhubarbe en morceaux et faites cuire avec un peu d’eau à feu moyen dans un fait-tout en touillant régulièrement. Laissez refroidir).

Une fois les deux heures de repos écoulées, préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte (24 cm de diamètre dans l’idéal).

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm (astuce : évitez les aller-retour au rouleau qui cassent la pâte : lorsque vous changez de sens avec le rouleau, levez d’abord le rouleau). Déposez cette pâte dans le moule beurré et coupez les bords qui dépassent. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 15-20 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). NB : Vous n’avez pas besoin de lester la pâte de haricots secs ou autre car la pâte sablée ne gonfle quasi pas. Les quelques piques à la fourchettes suffisent donc.

Laissez-la refroidir avant de la garnir (vous pouvez la démoulez dans un plat de service si vous en possédez un).

Équeutez les fraises et coupez les en deux à la verticale. Garnissez sur un demi centimètre le fond de tarte avec la compote de rhubarbe. Puis disposez les fraises en rond, des bords vers le centre du plat. Pour finir, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les fraises de confiture de fraise pour apporter une touche brillante et gourmande à votre tarte.

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Compote pomme-rhubarbe

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Economique, goûteuse et facile à réaliser, la compote est la bien venue pour le goûter ou le dessert. Elle nous livre ses vitamines et sa touche naturellement sucrée. On ne rajoute d’ailleurs pas de sucre, le sucre que contient les fruits étant suffisant. La rhubarbe vient ici équilibré ce goût sucré avec sa touche d’acidité.

Economique : à 0,60 €/Kg sur mon marché de quartier, les pommes à compotes (pommes un peu abîmées et avancées) sont parfaites et vraiment pas chères !

Goûteuse : subtile équilibre entre sucre et acidité = j’adore.

Facile à réaliser : 2 étapes seulement dont une cuisson qui se fait quasi toute seule.

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Ingrédients (pour 5 à 6 gros pots) :

- 2,7 kg de pommes (poids des pommes entières encore non épluchées)

- 6 grandes tiges de rhubarbe

 

Préparation (30 minutes + 45 minutes de cuisson) :

Épluchez les pommes et la rhubarbe, et coupez les en morceaux.

Mettez l’ensemble dans un gros fait-tout avec un demi litre d’eau et couvrez. Faites chauffer à puissance moyenne pendant 45 minutes en touillant une fois de temps en temps.

Stoppez la cuisson, ôtez du feu et attendez que la compote refroidisse un peu avant de la mettre en pots. De la même manière ne fermez pas les pots avant qu’ils soient complètement refroidis. Ensuite conservez les au réfrigérateur.