Pralines, dites aussi Chouchous

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Une recette toute simple encore une fois, mais la simplicité et la facilité sont souvent gage de réussite, et ici en plus, de gourmandise !

Je me suis lancée dans la préparation de ces pralines suite à une erreur. En fait, je voulais acheter un sachet de noisettes et faisant les courses à la va vite, je me suis retrouvée avec un sachet d’1kg de cacahuètes… dont je ne suis habituellement pas très fan. J’ai donc écouté l’avis de Monsieur, et j’ai donc fais des pralines, enfin des chouchous… Enfin des cacahuètes caramélisées quoi !

Et j’ai bien fait de l’écouter car c’est juste super bon !

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Ingrédients :

Autant d’eau que de sucre, que de cacahuètes. Soit ici:

- 100 g de cacahuètes

- 100 g de sucre

- 100 g d’eau

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Préparation :

Dans une poêle, suffisamment grande pour que toutes les cacahuètes soient au fond, versez les cacahuètes, le sucre puis l’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition.

Laissez à feu moyen (j’ai mis 6 sur 10 sur mes plaques à induction) en mélangeant quasi sans interruption pendant environ 10 minutes, soit jusqu’à formation d’un caramel qui enrobe les cacahuètes.

Dès que le caramel a bonne consistance, assez épais mais pas cramé non plus (je précise parce que ça peut aller très vite à ce moment là), étalez dans une assiette en essayant de séparer un peu les cacahuètes les unes des autres. Laissez refroidir, puis finissez de séparer les cacahuètes avec une spatule en métal si nécessaire.

Le plus long étant donc d’attendre que ça refroidisse pour pouvoir ensuite grignoter ces succulentes pralines !

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Quatre-quarts

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Aujourd’hui c’est un basique de la pâtisserie que l’on prend plaisir à redécouvrir et déguster… avec un peu de confiture s’il vous plaît !

Le quatre-quarts se nomme ainsi car il est composé d’autant de beurre, de farine et de sucre que d’œufs. Ici, on fait un petit écart à la recette originale en ajoutant un peu de crème fraîche pour le moelleux. Et on aromatise selon les goûts. Je suis restée plutôt classique pour ma part avec de l’arôme de vanille, mais on peut choisir de l’arôme de fleur d’oranger, du rhum, des zestes d’orange…

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Ingrédients :

- 5 œufs

- 250 g de beurre

- 250 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide

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Les jaunes et le sucre fouettés jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 2 minutes, en prenant soin de couvrir d’une feuille d’essuie-tout pour éviter les éclaboussures.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une grande jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (soit 125 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez- y le beurre et la crème fraîche et homogénéisez le mélange. Incorporez ensuite la farine.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez le sucre restant et l’arôme de vanille au fur et à mesure que vous montez les blancs. Ils doivent être fermes, lisses et brillants.

Préchauffez votre four à 180°C.

Finalement incorporez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule en silicone à la première préparation.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule en silicone
Incorporez délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule en silicone
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Remplir le moule

 

Beurrez et farinez un moule de la forme de votre choix (j’ai opté pour un moule à savarin que j’aime bien en ce moment et qui permet une cuisson homogène). Versez- y la pâte et enfournez pour 40 minutes. A la fin de la cuisson, piquez le gâteau à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre, sinon laissez un peu plus au four.

Sortez le quatre-quarts du four et attendez qu’il refroidisse un peu avant de le démoulez.

Personnellement j’aime le dégustez avec de la confiture d’abricots ou de fraises au petit-déjeuner ou au goûter ! Et vous ?

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Le mien à pris un léger coup de chaud. Pour vous éviter cela, couvrez de papier alu en fin de cuisson si le quatre-quarts est déjà suffisamment doré.

Biscuits au citron

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Une texture entre celle des cookies et des sablés, le tout avec ce délicieux goût de citron, on ne peut qu’apprécier ces biscuits tout simple à faire.

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Ingrédients :

- 150 g de beurre

- 200 g de sucre semoule

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de zeste de citron

- 425 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de sel

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Préparation (30 minutes + 15 minutes de cuisson) :

Mélangez le beurre ramolli et le sucre.

Incorporez l’œuf, le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron.

Ajoutez la farine, le sel et la levure et pétrir le tout.

Formez des boules dans le creux de la main, aplatissez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau spécial cuisine, badigeonnez-les un peu de jus de citron s’il vous en reste et appliquez un tampon à biscuits pour personnaliser vos petits gâteaux.

Enfournez à 180°C pour 15 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Gâteau des Anges

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Ce week-end, c’est un gâteau ultra-léger et super moelleux que je vous propose ! La gâteau des anges est en effet réputé pour sa légèreté, tant en bouche que niveau calories. Et oui, il ne comporte pas de matière grasse du tout et est fait principalement à base de blancs d’œufs (source de protéines !) montés en neige. Bon ok, je l’avoue il est blindé de sucre par contre ! Mais si ce n’était pas le cas ça ne vaudrait plus le coup !

J’ai trouvé qu’il était très facile à réaliser en plus, et hormis la quantité assez importante de blancs nécessaires, le nombre d’ingrédients requis est minimal, ce qui est toujours pratique et simplifie les étapes d’une recette.

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Ingrédients :

- 400 g de sucre roux

- 200 g de farine

- 12 blancs  d’œufs

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

 

Si vous ne voulez pas gâcher les jaunes d’œufs et que vous ne savez pas quoi en faire, sachez que vous pouvez acheter des blancs d’œufs en bouteilles ou en poudre. Personnellement, pour cette recette c’était des blancs d’œufs en poudre, achetés en grande surface au rayon diététique et régime, et le résultat est vraiment comme si c’était des blancs d’œufs frais. 

 

Préparation (30 minutes + 40 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez et farinez un moule à savarin à bords hauts.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige en y ajoutant le sel. Quand cela commence à mousser, ajoutez progressivement la moitié du sucre roux et l’arôme de vanille tout en continuant à fouetter, jusqu’à ce qu’à obtenir une texture bien ferme.

Pendant que les blancs montent, mélangez à part la farine et le reste du sucre roux.

Incorporez ensuite délicatement à la spatule ce mélange de farine et de sucre.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dedans, elle doit en ressortir presque propre, juste humide. Laissez refroidir dans le moule. Ensuite démoulez-le gâteau des anges et saupoudrez le si vous le souhaitez de sucre glace juste avant de servir.

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Muffins à la fraise

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Si vous aimez les fraises, vous aimerez ces muffins ! Leur goût rappelle l’enfance. Garnissez-les d’une crème au beurre aromatisée et ce seront de délicieuses douceurs pour les petits comme pour les grands !

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Ingrédients :

- 190 g de farine

- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 110 g de beurre ramolli

- 175 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

- 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf à température ambiante

- 5 cl de crème fraîche liquide + 5 cl d’eau

- 140 g de fraises fraîches mixées

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Préparation (25 minutes + 25 minutes de cuisson) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Garnissez un moule à cupcakes de caissettes en papier, ou bien doublez les caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Dans une grande jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’arôme de vanille à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la texture soit légère et mousseuse (pendant environ 3 minutes).

Ajoutez l’œuf, continuer de battre. Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez encore.

Incorporez en deux fois le mélange à base de farine en alternant avec le mélange crème et eau, tout en continuant de battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.

A l’aide  d’une spatule en silicone, incorporez la purée de fraises.

Remplissez les caissettes à muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes (piquez avec la pointe d’un couteau un muffin au bout de 25 minutes pour en vérifier la cuisson, si la lame ressort propre c’est cuit, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes).

Laissez refroidir les muffins sur une grille. Vous pourrez ensuite les garnir de crème au beurre aromatisée  selon vos goûts si vous le souhaitez.

Mini muffins aux dés de jambon

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Tout simples et idéaux pour l’apéritif, ces mini muffins se mangent tout seul !

Ingrédients :

- 150 g de dés de jambon (dés d’épaule)

- 100 g de farine

- 50 g de beurre

- 30 ml d’huile (huile de tournesol ou mélange 4 huiles par exemple)

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 1 œuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 grosse pincée de sel

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Préparation (15 minutes + 20 à 25 minutes de cuisson ) :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sel et la levure.

Dans un grand bol, fouettez le beurre, la  crème, l’huile et l’œuf. Versez ce mélange dans la jatte et mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez les dés de jambon et mélangez de nouveau.

Garnissez une plaque de mini moules à muffins en silicone et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir et démoulez.

Petit +goût : Vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus des muffins avant d’enfourner pour un côté croustillant et un peu plus de goût.

Savarin au citron et son sirop

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Voici un gâteau délicieusement moelleux et bien parfumé en citron ! Un vrai régal super facile à faire. Je l’ai testé comme gâteau d’anniversaire pour mon conjoint et il a plu à tout le monde, à tel point que l’on m’a demandé la recette. Donc la voici pour que tout le monde profite de cette gourmandise !

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Ingrédients :

 

Savarin :

- 300 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 300 g de beurre ramolli

- 250 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de zeste de citron non traité, finement râpé (environ 4 citrons)

- 3 gros œufs

- 25 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Sirop:

- 150 g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de jus de citron (environ 2 citrons)

- 4 cuillères à soupe d’eau

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Préparation (30 minutes + 50 minutes de cuisson) :

 

Savarin :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à savarin et farinez-le.

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.

Dans un saladier, au batteur électrique, fouettez le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mêlez le lait et le jus de citron.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et incorporez les jaunes un à un à la préparation au beurre.

Ajoutez-y ensuite alternativement les ingrédients secs (mélange à base de farine) et le mélange de lait et de jus de citron sans cesser de battre.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme. Les incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone à la pâte et y incorporant de l’air.

Remplissez le moule de cette pâte et enfournez pour 45 à 50 minutes (à la fin de la cuisson, piquez le centre du gâteau de la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, le savarin est cuit).

Laissez refroidir 10 minutes à température ambiante et démoulez le savarin.

 

Sirop :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Versez sur le gâteau. récupérez le sirop tant que possible et reversez le une nouvelle fois dessus, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

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